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在去參觀大興基地之前,趙同學先給我們普及牛肉基本知識:“一頭牛,要想賣出好價格,最主要看最好的部位能不能賣出高價:上腦、眼肉、里脊、外脊等部位質地好,就能賣上好價格。西餐廳里提供的高檔牛排,就是眼肉、外脊等部位。其他部位的肉一般差價不是很大。要形成這些部位的絕佳口感,跟牛的品種、飼料、飼養方法都有很大關系?!?/p>
法國的品種肉牛飼養基本上12個月能夠長到500公斤左右,不是說法國人給牛用了激素什么的,而是他們的飼養方法非常先進,能夠讓肉牛最大限度地吸收營養。國內在這方面的技術還有很大差距,需要不斷提高。
跟著趙禹臣一起參觀中法肉牛中心位于大興的飼養基地的過程,就是見識一個有知識的牧牛人如何在實踐中掌握技術的過程。品質高的肉牛如何養成,與喂養的方式有極大關系。
在看牛之前,趙禹臣同學帶我們先見識的是基地的糧草儲備——青貯?!叭ツ瓯緛硪數剞r民收大量的秸稈的,結果因為價格沒談好,沒收成。只好到牧區買羊草,但是羊草價格貴,沒辦法大量儲備,所以也限制了今年養牛的數量?!?/p>
正當我們對堆積如山的羊草嘆為觀止時,趙禹臣同學卻提醒要注意細節:“羊草的質量也有高低,葉子多的羊草營養高,因為植物的營養大部分儲存在葉子里。還有怎么加工飼料也很重要?!边@時他隨便翻看了一下地上已經切割好的飼料,說:“秸稈也好,羊草也好,牛的胃最適宜的消化長度是1~2厘米左右,這些都有些太長了?!?br>