中韓文化差異比較探究之一

董光柱 陳銀

摘 要：韓國是中國的近鄰，中韓之間有三千多年的交流歷史，韓國的飲食文化與中國有很多相似之處。本文通過實際考察和見聞聽說對韓國飲食的特點和文化進行詳細的介紹和分析，并與中國飲食文化相比較，探究出中韓飲食文化差異，為中韓文化研究提供資料，為對外漢語文化教學提供事實依據。

關鍵詞：中韓；飲食文化；差異

[中圖分類號]：G04 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2014）-26--01

前言

韓國是中國的近鄰，是東亞的禮儀之邦。中韓之間有三千多年的交流歷史，韓國各方面深受中國影響，是中華文化圈中與中國最相似的國家，自古被稱作“小中華”，韓國的文化藝術、人情風俗，語言規律等都與中國有很多相似之處，飲食自然也不例外，但隨著時代的發展，地理位置的不同、食物性價比的差異以及自身的特色的加強和完善，中韓兩國的差異日趨明顯，中國的多元化和韓國的單一化形成鮮明的對比。

一、中韓飲食特點差異

（一）中國飲食文化的特點

中國幅員遼闊、物產豐富，有著五千年文化積淀，在多民族交融及與世界接軌的過程中形成了飲食多元化特點。

1.菜系多種多樣。由于我國地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣差異，飲食上形成了許多風味。我國一直有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、閩粵四大口味。還有八大菜系：川菜、魯菜、蘇菜、粵菜、徽菜、湘菜、浙菜、閩菜。

2.講究形與美的統一。中國的烹飪，不僅技術精湛，且有講究美感傳統，注重食物的色、香、味、形、器的協調一致，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

3.講究品位情趣。中國烹飪不僅具備了“清、鮮、滑、嫩、爽”的口味特點，對它們的命名、品嘗的方式、進餐時的流程、用餐的娛樂性等都有一定的要求。菜名如萬綠叢中一點紅，孔雀開屏等。

（二）韓國飲食文化的特點

韓國地小物薄，文化單一，且物價相對較高等原因，飲食文化給人一種單調樸素的印象。其實，在韓國的飲食文化中，除了講究以自然為本之外，合理的搭配也是其中特點。韓國四季分明，食品各有特點，品種非常豐富，且三面環海，寒流與暖流交匯，沿海岸有肥沃的灘涂，所以魚貝種類很多。

1.菜式略顯單調。韓國人自古以來就把米飯當做主食，菜肴以燉煮和烤制為主，其中具有代表性的是烤肉、拌飯及參雞湯、牛排骨湯等，基本上不做炒菜。韓國飲食以自然為本，其口味特色是“高蛋白、多蔬菜、忌油膩、喜清淡”。味覺以涼辣為主。辣為韓國食品的一大特色，屬于只辣不麻的類型，且常多“冷辣”，即使是冬天，飯店里的冷面生意也還是相當不錯的。

2.泡菜和醬是韓國飲食的重要組成部分。韓國的泡菜和醬延續了數千年的歷史，韓國有句俗話說“泡菜是半個糧食。”韓國人無論貧富貴賤，一天三頓都不離泡菜。為了度過酷暑和寒冬， 韓國人很早就開發了魚蝦醬之類發酵食品，且傳統的海味料理十分發達。

3.比較注重形式。餐具講究，在韓國家庭的飲食中，不會看到單一的泡菜或者只有一種口味的食物。所有的食物都是經過合理的搭配之后，盛放在不同的碟子里面。吃飯時各式各樣的小菜經常擺滿桌面，或是原汁原味，平平淡淡；抑或是華麗無比，令人不忍食用。

4.湯是用餐必備之物，辣椒和蒜泥也是家常菜里不可缺少的部分。韓國人喜歡吃冷的食物，如“水冷面”和“拌冷面”都是湯多且爽口的食物。

二、中韓日常飲食探究

（一）家庭用餐

韓國日常飲食，辣是一大特色，另一個特色是少油，注重自然之本色，喜清淡。與中國的飲食多樣化相比，韓國人的日常伙食很簡單，一般是米飯、泡菜加一碗湯。韓國米飯白且香軟，很有黏性，包上一張撒了鹽的紫菜，又香又糯，十分可口。韓國人一天三頓都是吃白米飯，只有在生病的時候才會喝粥。韓國人多吃青菜，少吃肉，一般是過節或重大日子會吃肉，可能與韓國物價太高有關，按照現行匯率，一般豬肉一斤35 元（人民幣），排骨一斤112 元（人民幣），又因韓國女性多為家庭主婦，按照一個家庭月收入1萬元（人民幣）計算，不是每個普通家庭所能消費的起的。

（二）待客之道

韓國人待客同中國人一樣熱情、周到，但沒有用滿桌“大魚大肉”來顯示慷慨大方的。他們在餐具上很講究，用的是金屬筷子，菜用很小、很精致的碟子裝好，份量有限，湯是一人一碗。韓國人在吃飯時禮數很多。在韓食館吃飯，一般都是脫鞋上炕盤腿就餐。如在家里招待客人，燒酒和烤肉是少不了的，一般烤五花肉。烤好的肉用生菜葉裹好。碧綠的生菜上佐蒜頭、尖辣椒、調料，夾上烤好的五花肉，色、香、味俱佳。

（三）酒文化

韓國的酒文化和中國一樣，遵循禮儀，注重待客之道。中國人敬酒時，酒杯要低于對方的杯沿，以示對他人的尊重。韓國人給別人敬酒時，把自己的酒杯遞給對方，倒酒半杯，被敬者轉身、背臉、仰頭喝酒，再回敬，與中國古代喝酒行令有點相似。與中國不同的是，在韓國，女孩子也是能喝酒參與其中。

三、結語

通過了解韓國人的飲食特點和飲食文化，從中折射出韓國人許多良好的健康飲食習慣，讓韓國人在吃出健康的同時，更吃出了白皙的皮膚。對于生活在現代都市，講究營養科學合理飲食的人們來說，越來越多的韓國飲食習慣和文化值得我們去借鑒和學習。對于有著五千年悠久的歷史的我們，要做的是繼承優秀文化傳統，并通過學習不斷創新和發展，打開眼界走出中國走向世界。

參考文獻：

[1]文英子：韓國飲食文化；《揚州大學烹飪學報》2007年1月

[2]郭海燕；淺談韓國飲食文化；《中國校外教育》2012年6月