淺談韓國傳統飲食與發展

摘 要：每個國家都會產生與周邊生存環境相適應的飲食文化，因此通過對飲食的研究來探尋民族文化特點，已經成為眾多學者的研究方式之一。如今，越來越多的健康問題是由于不良飲食習慣所導致的。韓國飲食自成體系，營養均衡，成為韓國文化中不可或缺的一環。

關鍵詞：韓國；傳統飲食；文化；健康；發展

作者簡介：趙彬杉（1986-），女，漢族，碩士，陜西商洛人，長安大學國際教育學院教師，研究方向：亞非語言文學—韓漢對比。

[中圖分類號]：G03 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2014）-26--02

食物作為一種提供營養的物質，它不僅是維持生活的必需品，事實上透過食物可以領會到其深層的文化。具體地說，每個國家的飲食文化不僅是本國受到環境影響所形成的民族特有的文化遺產，更滲透著國家的歷史與傳統，韓國食物也是如此。我們可以通過食物去感受這個國家所具有的文化，并且從中探究韓國飲食值得我們借鑒的方面。

一、韓食的由來

韓食是韓國風味飲食系列的統稱，是隨著周邊環境所發展起來的。韓國與同屬東方文化圈的中日兩國在飲食生活方面，呈現出眾多共同點。但隨著深入地發展，在不同文化的影響下，各自逐漸體現出不同的特征。傳統韓食指的是古代宮廷飲食以及各地特有的鄉土飲食的統稱。其中，宮廷飲食是可以與世界各國飲食相媲美的韓國代表食品。正如經典韓劇<大長今>中所看到的，朝鮮王朝的宮廷料理是韓國傳統飲食的精華，代表了傳統飲食的最高水平。到了朝鮮時代后期，食物的材料更加豐富并形成了更完整的體系。

二、韓食的種類

韓國飲食大體可以分為宮廷飲食、鄉土飲食、節日飲食三個種類。在宮廷飲食中，皇帝進膳一日兩餐，早膳一般在早上十點，晚膳在下午五點。兩次正餐，下午兩點左右享用點心。早膳叫做“初朝飯”，通常以流食為基礎，準備醬湯，泡菜湯，或者粥一類簡單的食物。晚膳稱為“水剌（御膳）”，其膳桌稱為“???”（水剌床）。“水剌”原本不是韓語詞匯，而是來自蒙古語，從高麗末期韓國為蒙古的駙馬國時沿用下來的。“水剌床”包括十二道菜肴，而實際上上桌的菜肴更多。主食有兩種米飯（白米飯、小豆米飯）、兩道湯、兩種煲（黃醬石鍋煲、醬汁湯）、三種醬（醬油、醋醬、糖醋辣椒醬）、三種泡菜（白菜泡菜、泡蘿卜塊兒、水泡菜）和一道蒸菜。

鄉土飲食是指各地方的特色傳統食物。韓國的行政區域包含九道（道相當于中國省級行政單位），分別是：京畿道、江原道、忠清北道、忠清南道、全羅北道、全羅南道、慶尚北道、慶尚南道、濟州道。每個地域都有其特有的傳統食物。例如，江原道的特色食物有???（土豆餅），???（熱目魚），????（烤生魚片），????（蕎麥面），??? ??（烤魷魚）；平安道有??（臘腸），???（蟹黃醬），??（傳統年糕）；濟州島則有???（方頭魚粥），?（生魚片）；而京畿道有???（多料泡菜），???（紅海參），???（山雞泡菜），????（南瓜糊）等等，各地方都具有風味獨特的傳統食物。

節日飲食是指人們在一年中的某些節日里，特定要吃的傳統食物。12個月中的節日有： 春節，元霄節，寒食節，重三節，端午節，流頭節，七夕，中秋節， 重陽節，冬至，除夕。在這些節日里，都有著特色的傳統食物。例如，春節吃??（年糕湯）；元霄節吃???（五谷飯）；而端午節吃??（艾草糕）；冬至則吃??（紅豆粥）。其中除夕的食物最為豐富，為了迎接新年的到來，人們會準備???（蘿卜餅），??（雜果），??（年糕湯），??（鍋燒肉菜），??（甘酒），???（柿餅汁）等多樣風味飲食。

三、韓食的特征

韓食的特點是主食、副食清楚分明，且副食種類繁多。對谷物的料理方法多種多樣，常加入味道濃郁的調料。其中多數食物都是以辣和咸為主。曾經有位韓國朋友說過這樣一句話：“韓國人很愛吃辛辣的食物，這樣全身就會充滿活力。”而到了韓國留學以后才知道，韓國人比我想象的更能食辣，大部分菜肴都帶有辣味，不過與中餐川、湘等地的辣截然不同，辣度稍輕，且辣中帶有咸、甜等復雜口感。

此外，傳統食物的料理方法與“?????”（陰陽五行說）相關聯，韓國食物的主材料分為陰和陽兩種。陰是指在土地上播種收獲的植物和水果，陽是泛指陸生與水生動物。

在食物的烹調過程中一定要遵循???（五行說）中陰陽協調的原理進行制作。作為副材料加入到食物中的??（調料）在朝鮮時代并不叫調料而稱作??（藥料）。由此， 有些學者主張食物即為藥的“????”（藥食同源）的理念蘊含在韓國飲食料理中。本來，“????”（藥食同源）是中國醫學中出現的話，但是蔬菜和各種佐料的絕妙融合，肉類和蔬菜的有機對應，以及咸味和辣味等濃郁味道交織在一起形成的韓國食物強烈地體現出這個理念的魅力。特別是通過飲食，不僅解決饑餓問題，同時又可以預防疾病的這種思想。韓國人盡量朝著谷物、蔬菜、肉類、涼菜、熱菜有機調和的方向去烹調食物。主材料中如果陰占80%的話，陽要占20%。反之，陽占80%的話，陰就要占20%。

在宮廷飲食中，中國皇帝的膳食講究的是山珍海味、奢華氣派，而朝鮮的宮廷料理追求的則是食品原料本身的滋味，更加注重保健、營養均衡。此外，???（五行說）中所指的是宇宙中的五氣，在宮廷飲食中，也同樣遵循著這一理念。五氣的顏色是青、白、紅、黑、黃。在食桌上，形成東方象征著春天的青色，西方象征著秋天的白色，南方象征著夏天的紅色，北方象征著冬天的黑色，中央是黃色的食物擺放方式。

韓國食物多蔬菜，少油膩，注重健康和養生，其中體現了深厚的誠意和精神，所以有時也將其稱為補藥。由此，營養均衡的韓國飲食漸漸吸引著其他國家人們的目光。韓國食物不僅代表了本國的飲食習慣，更加體現出人們對生活、對健康、對科學的理解，從中可以感受到這個國家內在的文化韻味。

四、韓食的發展

現在，韓國飲食較之過去，正逐漸走向世界化。過去只在美國和歐洲一部分城市出現的韓國料理店如今大量進入中國市場。世界各地出現的韓國料理店中???（豆花），???（參雞湯），???（拌飯），??（紫菜包飯）等食品受人歡迎，人們對韓國食物逐漸產生濃厚的興趣。以前經常吃高熱量食物的人們，容易產生因對食品過度攝取導致營養不均衡而引發的各種疾病。因此，人們對低熱量，營養豐富的蔬菜類食物開始關注。由于長期以肉食為主的不健康飲食習慣而產生各種疾病，身體狀態差的人群，就逐漸開始對以素食為主少油膩且營養均衡的韓國飲食產生強烈的興趣。

在中國，隨著人們的生活水平提高，食材是越來越多，也越來越細。但是由于人們隨著個人喜好無節制地飲食，很容易產生營養不均衡而引發各種疾病。為人們的健康著想，一定要改變不良飲食習慣。在這方面，韓國飲食給予我們很好的啟示。韓國人的飲食習慣可以在某些方面彌補我們飲食習慣上的不足點。這方面指的正是做出清淡且注重保健、營養均衡的食物。因為具有這樣的特性，韓國飲食正逐漸受到世界各地人們的矚目。

總之，傳統的韓國食物是一種品種繁多， 注重保健、營養均衡的美食料理。通過了解韓國飲食，可以感受其內在的文化底蘊。隨著“韓流”的盛行，韓食已成為一種時尚食品。特別是在解決了饑餓問題的基礎上，又具有特別的烹調方法和以素食為主并追求食品原料本身滋味的韓國食物逐漸成為一種人們所追求的健康飲食，具有很強的人氣并有著較大的市場發展空間。并且，從人們的健康角度考慮，韓國飲食賦有其他國家適當借鑒參考的價值。

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