中職《食品微生物檢驗》課程實施模塊化教學初探

【摘要】本文主要敘述了在我校食品質量檢驗專業主干課程《食品微生物檢驗》教學中實施模塊化教學的探索，以企業崗位技術標準為培養目標，以技能為主線，將理論知識與技能要求融為一體，對中職學校《食品微生物檢驗》課程內容進行模塊化設置、實施、探索及反思。

【關鍵詞】中職課程 食品微生物檢驗 模塊化教學 探索

【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2014）04-0219-02

一、模塊化教學法有助于解決中職學校人才培養與企業實際需求的矛盾。

（一）企業實際需求與中職學校人才培養方式存在矛盾。

企業是以盈利為目的的，追求利潤最大化是企業的特征之一，所以對于企業來說，受歡迎的中職畢業生必須具備一定的專業基礎知識，最好是對企業實際生產崗位情況、技術標準有較好的認識，這樣能最快速地熟悉適應企業工作崗位，提高工作效率。特別是像食品企業產品質量檢驗員這樣的崗位，如果中職學生不掌握崗位技術標準和熟悉國家標準規定的檢驗程序，根本不能適應企業質檢員崗位的工作要求。

而實際情況是很多中職畢業生在中職學校學習了三年，卻依然沒有掌握在企業只需幾個月就能熟練掌握的技能。這原因是多方面的，其中我們傳統的中職專業教學流于紙上談兵，沒有給學生足夠多的實際操作機會；同時在專業課程的教學中，理論知識的講授比例過多，難度過深，往往造成學生學得累且學不精的狀況，容易讓本來基礎就差的學生出現畏難厭學的情緒，使得專業技能教育大打折扣。這種刻板被動的以專業課理論知識授課為主線課堂教學模式嚴重影響學生對專業技能的掌握，容易造成學生實際操作能力低下，與企業用工需求嚴重脫節的現象。

（二）模塊化教學能激發學生學習興趣有效地促進學生對專業技能的掌握。

模塊化教學是以技能培訓為核心的一種教學模式。模塊化教學具有以下特點：一是教學內容的針對性強；二是增強了教學內容的靈活性；三是能增加學生對專業技能的學習興趣；四是學習成績的認定過程具體化。

在中職專業課程教學中引入模塊化教學法，將課堂教學搬到實訓實驗室，結合相關企業崗位技術標準要求，以技能為主線，將理論知識與技能要求融為一體，每個模塊代表一個實際工作程序和工作規范，把理論教學與實際操作融為一體，通過教師的講解、演示、巡回輔導等一體化教學手段，讓學生通過聽、看、練等手法全面調動大腦的學習動機，使學生更快、更牢固地掌握所學知識。模塊化教學法由于采用多種教學方法且互相配合、靈活運用，改變了以往理論知識滿堂灌的死板教學模式，所以能大大激發學生的學習情緒和興趣，使學生不覺得單調乏味，因而達到理想的教學效果。同時其可使理論知識的學習與實際操作的訓練緊密結合，使教學效率和教學設備的利用率大大提高，使教學內容更具有針對性，有利于中等職業學校培養出更多符合企業需求的應用型人才。

二、模塊化教學在我校食品質量檢驗專業主干課程《食品微生物檢驗》教學過程中的運用和探索。

（一）在《食品微生物檢驗》課程中運用模塊化教學法的理論基礎。

自從20世紀70年代初，國際勞工組織研究開發出模塊化教學法以來，這種以現場教學為主，以技能培訓為核心的教學模式在各種教育教學機構的運用越來越廣泛。模塊化教學法不但重視知識傳授，更重視知識的應用，要求教師要精選教學任務，科學合理的設計每個教學模塊的教學內容，每一個模塊的理論知識和實踐知識是通過若干項目訓練結合在一起，理論知識完全是實際操作所需要的知識點，需要哪方面的知識就講哪方面的內容，需要多少就講多少。模塊化教學的這些基本特征與我校在教學過程中針對基礎知識較差的學生如何減少理論知識的講授，重點培養學生的實踐操作能力的教學理念非常吻合。

模塊化教學法的目的在于用最短的時間和最有效的方法使學生掌握某項技能，這與我校食品質量檢驗專業在有限的教學時間內為食品生產企業培養應用型初級專業人才的目標完全一致。因此在教學過程中應用模塊化教學，以項目課程為主線，突出技能的培養過程和職業特色，強化技能的訓練；在內容的選取上結合職業資格證考核要求和企業崗位標準需求，通過一個個訓練項目串聯理論與實踐知識，通過項目的逐步實施完成學生技能的培養，將理論教學內容嵌入到各實踐教學環節之中，最終實現校企零距離培養。

（二）《食品微生物檢驗》課程教學中教學模塊的設置與實施。

教學模塊設置是指教師為達到一定的教學目標設計模塊，根據教材特點、教學資源情況、學生實際等因素進行的系統規劃、安排、決策，再將一個或幾個模塊有機組合成課堂教學活動方案的教學設置過程。在我?！妒称肺⑸餀z驗》課程引入模塊化教學的過程中，根據該課程的特點，食品行業的實際需求，以及我校學生的實際情況，本人對《食品微生物檢驗》課程的教學模塊的設置和實施進行了以下的探索。

1.教學模塊設置依據。

我校食品質量檢驗專業的主要培養目標是為食品行業輸送合格的食品產品質量檢驗員，為企業食品的安全生產把好質量關?！妒称肺⑸餀z驗》課程是本專業的主干課程，微生物檢驗技術是食品企業質量檢驗員必須掌握的技能。根據《食品生產許可證審查通則》的相關規定，我國食品生產類別分28個大類，50個單元。在50個食品單元中有95%以上的產品在出廠時需要做微生物檢驗，其中90%以上的產品只需要做《菌落總數測定》和《大腸菌群計數》中的一項或者兩項檢驗。因此學生掌握《菌落總數測定》和《大腸菌群計數》這兩項檢驗技術是《食品微生物檢驗》課程教學的主要目標，而GB 4789.2-2010《菌落總數測定》與GB 4789.3-2010《大腸菌群計數》這兩個國家標準就成為了本課程教學模塊設置的主要依據。

2.教學模塊內容設置。

在模塊設置過程中，要突破傳統課程體系框框的限制，以能力為核心對教學內容重新整合、使理論與實踐相結合，強化學生技能的培養。教學內容的選擇必須根據本課程教學目標要求，以核心教學內容組成核心模塊，以基礎知識、基本技能組成基礎模塊。

3.模塊化教學過程的實施。

1）以基礎模塊為先導，夯實學生的基礎知識。

對各基礎模塊編制出具體要求與標準，根據標準制定訓練課題和考核題目，學生只有通過了該基礎模塊的學習，才能進入下一基礎模塊的學習，全部基礎模塊都達標后才能進入核心模塊的學習，以循序漸進的教學過程促進學生學習。

2）以核心模塊為主要培養目標，強化專業技能訓練。

核心模塊由不同的基礎模塊共同構成，在完成基礎模塊學習并達標的基礎上，以強化重點技能訓練為主干，要求學生在重點掌握核心模塊的理論與技能知識，最終通過核心模塊的考核測試，完成本課程的主要學習任務。

3）各模塊內容可交叉輪換進行學習，樹立學生學習的自信心。

對于基礎比較差的學生，如果某個模塊學習沒有很好的掌握，可以在下一個模塊涉及到該模塊的內容時再一次對未掌握好的模塊進行學習，理論學習與技能訓練的反復交叉，內容不斷更新，學生有新鮮感，有利于激活學生的興趣和積極性，容易使基礎差的學生樹立起學好該課程的自信心。

4）模塊化教學的評分等級和方式。

根據各模塊的培訓目標，在教學過程中有計劃地進行達標測試，按“優秀”、“良好”、“合格”、“不合格”四個等級進行考核評定，填寫記錄卡，全部模塊考核都達到合格才能評定為本課程學習成績合格。這種考核評分方式有利于促進學生更全面、系統地掌握本課程的知識點。

三、《食品微生物檢驗》課程實施模塊化教學的初步成效與反思。

在授課過程中模塊化教學法的運用改變傳統的以理論知識傳授為主、滿堂灌、單一測試等方式 ，改變了傳統的理論教學與實踐教學相分離的教學模式。以技能訓練為主干，相應的理論知識為輔助；以基礎模塊為入門，以核心模塊為目標，將理論與實習融于一體進行靈活多樣的組合教學，學習課題由簡單到復雜，先基礎后核心，分層次完成每個模塊的學習，既使學生盡快適應專業技能學習生活；形象、直觀的教學效果便于學生理解和掌握，減弱了學生的厭學情緒，充分調動學生學習的主動性和積極性，初步形成了一系列動態的、開放的、師生互動的教學方法和手段，培養了學生的獨立思考和創新能力。

根據食品生產企業食品檢驗工的相關崗位技術標準設置的本課程基礎模塊和核心模塊，具有培養目標明確，針對性強等特點，可以使學生掌握理論聯系實際的學習方法，提高自學能力，學生的理論知識水平和操作技能得到很大提高，知識和技能的掌握更加牢固，特別是應用能力普遍提高，使學生就業后能迅速適應企業對以知識、能力、素質三位一體技能型人才的要求，充分體現職業教育以社會實際需求為依據，為學生、為企業服務的宗旨。

在《食品微生物檢驗》課程實施模塊化教學的過程中雖然取得了一些成效，但是還存在很多需要進一步探索發展的地方。比如在課程模塊化設置的過程中，就存在選用教材內容怎樣取舍更加合理，如何去對原課程的教材進行修訂或重新編寫等問題。又比如在模塊化教學設施過程中，教師角色由課程復制者轉變為課程開發的研究者，由知識講授者轉變為問題發現者，由知識抄寫者轉變為學習活動的設計者，由課堂教學管理者轉變為學生有效學習的服務者。這就要求教師能力和水平盡快達到雙師型的要求，能根據教學模塊要求開展教研、教改，才能使教學更貼近企業和學生要求。

參考文獻：

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[3]GB 4789.2-2010菌落總數測定、GB 4789.3-2010大腸菌群計數[S].中國標準出版社.2010.

作者簡介：

何堅，男，1972年生，漢族，講師，大學本科，中職食品質量檢驗專業課教師