游戲教學(xué)法在高職餐飲服務(wù)與管理課程中的應(yīng)用研究

趙玲玲

【摘 要】為了更好的進(jìn)行高職餐飲服務(wù)與管理課程的教學(xué)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，本文將游戲教學(xué)法引入高職餐飲服務(wù)與管理課程的教學(xué)中，對(duì)其運(yùn)用策略進(jìn)行了探索。

【關(guān)鍵詞】游戲教學(xué)法；高職教育；餐飲服務(wù)與管理

一、游戲教學(xué)法概述

游戲教學(xué)法是一種新型的教學(xué)方法。在游戲教學(xué)法中，教師針對(duì)教學(xué)目標(biāo)，融合特定的教學(xué)內(nèi)容于游戲中，變靜態(tài)教學(xué)為動(dòng)態(tài)教學(xué)，充分地激發(fā)起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)主動(dòng)性，使學(xué)生在輕松、愉快的氛圍下有效地掌握知識(shí)和發(fā)展能力。

相比較于傳統(tǒng)的教學(xué)方法，游戲教學(xué)法強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，注重學(xué)生的主動(dòng)參與，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在游戲中，他們的合作精神，集體意識(shí)和交往能力都得到發(fā)展，還能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和獨(dú)立思考能力，同時(shí)，也能夠促進(jìn)師生之間的情感交流，增進(jìn)彼此的了解，提高教學(xué)效果。

二、游戲教學(xué)法在高職餐飲服務(wù)與管理課程中的適用性分析

（一）本課程現(xiàn)有教學(xué)方法在實(shí)施中的弊端

目前餐飲服務(wù)與管理的教學(xué)主要采用講授法與演示實(shí)踐法，這兩種教學(xué)方法有其固有的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于學(xué)生掌握餐飲服務(wù)的基本理論知識(shí)和基本技能有很大的幫助。但這兩種教學(xué)方法也有其不可忽視的弊端。主要體現(xiàn)在以下幾方面。一是這兩種教學(xué)方法在實(shí)施的過程中都是把教師作為課堂的主體，忽視學(xué)生的能動(dòng)作用。無法實(shí)現(xiàn)對(duì)于學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和獨(dú)立思考能力的培養(yǎng)。二是本課程以往采用的教學(xué)方法忽略了授課過程的趣味性，教學(xué)過程過于嚴(yán)肅死板，無法喚起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)積極性。三是學(xué)生作為個(gè)體進(jìn)行單獨(dú)學(xué)習(xí)，學(xué)生之間缺少合作交流的機(jī)會(huì)。顯然，這不利于對(duì)學(xué)生的溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作能力等綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。因此，將游戲教學(xué)法引入本課程的教學(xué)之中，以作為對(duì)傳統(tǒng)教法的補(bǔ)充。

（二）高職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和心理特征

高職學(xué)生由于文化底子較薄，基礎(chǔ)差，所以在上課時(shí)對(duì)知識(shí)性較強(qiáng)或是內(nèi)容枯燥的學(xué)習(xí)內(nèi)容往往不感興趣。學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性較差，活潑好動(dòng)，自我約束能力差，注意力難以集中。大多數(shù)學(xué)生覺得目前傳統(tǒng)的教學(xué)方法枯燥無味，學(xué)起來沒勁，自身有一種無法抗拒的厭學(xué)情緒。與此同時(shí)，他們對(duì)有趣味性的教學(xué)內(nèi)容往往很感興趣。因此，在餐飲服務(wù)與管理的課堂中引入游戲教學(xué)是十分必要的，游戲教學(xué)能喚起學(xué)生消沉、疲憊的心理，刺激他們的興奮點(diǎn)，使學(xué)生在課堂上精力充沛，充滿活力。

（三）本課程的教學(xué)內(nèi)容適宜進(jìn)行游戲設(shè)計(jì)

餐飲服務(wù)與管理是高職酒店管理專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)主干必修課。本課程以以餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)為中心，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性、應(yīng)用性和可操作性。本課程的教學(xué)內(nèi)容基礎(chǔ)理論較少，有很多實(shí)操項(xiàng)目，且教學(xué)內(nèi)容相對(duì)簡(jiǎn)單，比較適宜進(jìn)行游戲的設(shè)計(jì)，易于游戲教學(xué)法的實(shí)施。

三、游戲教學(xué)法在餐飲服務(wù)與管理課程中的運(yùn)用策略

（一）根據(jù)教學(xué)的內(nèi)容、目的精心設(shè)計(jì)游戲

課堂教學(xué)的所有活動(dòng)都必須圍繞教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行，游戲是為教學(xué)服務(wù)的，必須與教學(xué)內(nèi)容密切相關(guān)，不能成為只為添加樂趣而脫離教材的空中樓閣。在設(shè)計(jì)游戲時(shí)，要充分考慮本課的教學(xué)重、難點(diǎn)和其他教學(xué)要求，圍繞教學(xué)目的來設(shè)計(jì)游戲，注重教學(xué)效果，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容考慮游戲的內(nèi)容和形式。教師在設(shè)計(jì)與選擇游戲的時(shí)候，要注意使游戲符合學(xué)生的實(shí)際情況。必須有比較成熟的游戲法則，有很強(qiáng)的競(jìng)賽性和極大的趣味性，在一定的前提下，給學(xué)生發(fā)揮主觀能動(dòng)性的空間。

（二）游戲教學(xué)要重視參與性、合作性和競(jìng)爭(zhēng)性

游戲的設(shè)計(jì)要注意調(diào)動(dòng)每一位學(xué)生的興趣，盡可能使所有學(xué)生都參與到活動(dòng)中去。多創(chuàng)設(shè)體現(xiàn)合作精神的游戲，促使學(xué)生在活動(dòng)中互相學(xué)習(xí)，培養(yǎng)合作精神。這樣能夠較好地體現(xiàn)游戲的全員參與性與合作性，學(xué)生也能在活動(dòng)中感受到集體榮譽(yù)帶來的喜悅。要培養(yǎng)學(xué)生的興趣就要考慮到學(xué)生的好奇、好勝的心理特點(diǎn)，所以教師在課堂上開展的游戲活動(dòng)要新穎有趣富有競(jìng)爭(zhēng)性，使學(xué)生在游戲中，形成你追我趕，積極向上的學(xué)習(xí)氛圍。教師不斷地翻新游戲的做法，不斷地設(shè)計(jì)新的游戲，以滿足學(xué)生強(qiáng)烈的好奇心和求知欲。

（三）做好充分準(zhǔn)備

選擇好游戲方式以后就要對(duì)游戲的實(shí)施做好充分的準(zhǔn)備。首先游戲的規(guī)則要盡量細(xì)化和量化，避免出現(xiàn)漏洞。明確有吸引力的獎(jiǎng)勵(lì)方式，以調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性。其次落實(shí)游戲所需場(chǎng)地和游戲道具，是在教室進(jìn)行還是在餐飲實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，需要哪些實(shí)訓(xùn)器材。還要充分考慮游戲中有可能出現(xiàn)的問題，如何采取應(yīng)急措施，提高游戲的可操作性。教師也要注意，是否有些游戲需要學(xué)生提前做好準(zhǔn)備工作，比如，情景扮演游戲需要學(xué)生提前分組，寫劇本，分配角色排練。競(jìng)賽類游戲需要學(xué)生事先復(fù)習(xí)或預(yù)習(xí)等。只有做好充分的準(zhǔn)備，才能使游戲達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。

（四）對(duì)游戲過程做好組織監(jiān)控

為了能使游戲活動(dòng)收到實(shí)效，在教學(xué)游戲中要做好組織監(jiān)控，保證游戲有序進(jìn)行。作為游戲的設(shè)計(jì)者和組織者的教師，游戲開始之前要向?qū)W生們明確游戲規(guī)則，要求學(xué)生遵守一定的紀(jì)律，張弛有度，學(xué)生們可以在規(guī)則允許的范圍內(nèi)創(chuàng)造性的活動(dòng)，養(yǎng)成有令即行有禁即止的良好課堂習(xí)慣。游戲過程中，老師作為裁判必須嚴(yán)肅、認(rèn)真、公正、正確。只有監(jiān)控遵守游戲規(guī)則情況和客觀評(píng)價(jià)游戲結(jié)果，才能讓學(xué)生們端正態(tài)度，認(rèn)真參與游戲，最終發(fā)揮游戲的教育作用。

（五）做好游戲后的教學(xué)總結(jié)

教師應(yīng)記錄游戲過程和心得體會(huì)，以便于游戲結(jié)束之后對(duì)本次游戲進(jìn)行總結(jié)。總結(jié)應(yīng)包含以下幾個(gè)方面。一是對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行總結(jié)，以鼓勵(lì)學(xué)生為主，使他們對(duì)游戲教學(xué)法產(chǎn)生好感和期望。二是要對(duì)游戲所涉及的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，尤其是本次教學(xué)的難點(diǎn)和重點(diǎn)，以加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度。三是對(duì)本次游戲教學(xué)實(shí)施效果的總結(jié)，在實(shí)施過程中存在的問題或是精彩之處，為以后的教學(xué)工作提供借鑒。

參考文獻(xiàn)：

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