葡萄酒世界的“冰美人”—冰酒

“當愛鋪在心里釀成一種沉默的情話，像冬天的冰酒，辛酸被濾走，甜蜜被留下。”

被“雪藏”的珍釀

好的東西來的總是讓人驚喜，是偶然也是必然，這是大自然的恩賜。冰酒的出現最早可追溯到1794年冬季德國的弗蘭克地區(qū)。那一年出現了罕見的秋季冰凍，成片的葡萄被冰凍在枝頭上，為了挽回一些損失，釀酒師當即采收冰凍的葡萄進行壓榨、釀造。誰知，釀出的葡萄酒酒體飽滿，而且爽口、清新，甜而不膩，果香沁人心脾，冰酒因此而得名。

一場美麗的錯誤，讓世人邂逅了冰酒，但因其受限于苛刻的自然條件，冰酒并非每年都有，這使得冰酒成為葡萄酒中的貴族，加上產量稀少，在當時的德國只有貴族才能喝到，這使得冰酒在很長的一段時間內不為外界所認知，甚至連德國當地的普通百姓都不知道冰酒的存在，直到后來德國移民將冰酒釀造技術帶到了加拿大。

在異國他鄉(xiāng)成名世界

冰酒釀造渴求低溫冷凍的自然環(huán)境遇到加拿大寒冷的氣候，如同干柴遇到烈火，怎能不擦出火花。

冰酒的釀造對地理氣候要求極為嚴格，緯度高，溫度低，冬季要全然天寒地凍，但其他季節(jié)卻又要夠溫暖，因此全球只有幾個國家（位于北緯41度左右）生產冰酒。正是這得天獨厚的氣候條件，讓漂洋過海的外來酒種，在這里扎根，并逐漸在短短的幾十年時間里成為加拿大的國酒。地廣但物不博的加拿大，大大提高了冰酒的產量，冰酒由此開始走向世界，為人們所熟知。

“嚴師出高徒”

某一款酒受到大眾的歡迎，除了口頭評價的那一句“好喝”之外，還需要有嚴格的法律來保證它的質量。

VQA（ The Vintners Quality Alliance ） 加拿大酒商質量聯盟，號稱世界上最嚴格的葡萄酒標準，如同法國的AOC、意大利的DOC和德國的QMP等級。VQA組織對于冰酒有著嚴格的規(guī)定，冰葡萄的采收時間必須在11月15日之后，并且采摘和壓榨溫度不能超過-8℃，同時所有標注VQA的冰酒必須是在VQA注冊的種植園或釀酒廠生產，甚至對于釀造過程中葡萄汁的酒精度、含糖量等都作出了明確的規(guī)定，只有達到這些條件方有可能通過VQA組織認證，并在酒瓶上貼有VQA標識。

品味那份甜蜜

外表冷若冰霜并不代表內在也寒冷刺骨，冰酒正是那冰山下的火焰，寒冷的成熟條件賦予它醉人的果香和清爽、甜蜜的豐富口感。

不同種類的冰酒對于品嘗溫度的要求也有所不同：對于冰白而言，最好的品嘗溫度是攝氏4-6℃之間；而對于冰紅而言，則12-18℃最為適宜。同時，在品嘗冰酒之前，最后讓杯子也在冰箱冷藏一小會兒，這樣冰酒的味道才更易發(fā)揮出來。

冰酒品鑒可以分為三步：

第一步為“觀色”。冰酒在加拿大被譽為黃金液體，因為冰酒呈琥珀金色，晶瑩剔透。一般色澤越清澈越顯示出冰酒的尊貴品質。

第二步為“聞香”。先清嗅靜止狀態(tài)的冰酒，再晃動酒杯，讓其香氣充分散發(fā)出來。冰酒帶著多種水果的芳香，清新甜美，沁人心脾。

第三步為“品味”。在這過程中要注意不要用手握著玻璃杯，而是應該握在下緣，以避免手中熱氣溫了冰酒而讓口感變差。飲用冰酒，酒液入口，活動面頰、舌頭并深呼吸，讓口腔的每一處都感受到冰酒的存在，年份老的冰酒口感甘甜醇香，清新可口，回味悠長，有一種持久穩(wěn)重的味道。

飲用冰酒可以適當加入一些冰塊，這樣可以使冰酒中高濃縮的天然果糖帶來的濃稠感得到稀釋，同時也達到了冰酒的適合飲用溫度，一舉兩得。

兩三個要好的朋友在休閑的時候聚到一起，來上一杯，伴隨著酒杯輕輕旋轉，甜蜜的水果氣息迎面而來，小口抿酒，甜甜滑滑的液體輕點舌尖，細細劃過舌兩側，帶著讓人清醒的酸度幽香立即縈繞其中，溫潤著舌背，興奮著所有味蕾。說著彼此之間的小秘密，如同冰酒的甜蜜，這就是冰酒帶給你的愜意享受，冰酒也因此得來一個稱號—“閨蜜用酒”。

不只佐餐酒這么簡單

如果把冰酒當作與一般葡萄酒一樣的佐餐酒，那便是對這種天賜之物的極大浪費。作為極其稀有的佳釀，冰酒絕不適合搭配正餐菜肴大快朵頤，而必須細品慢飲，才能品味其中的曼妙與優(yōu)雅。

冰酒與甜點搭配可以說是天生的一對。“如蜜的甜加上漂亮的酸度”可以說是對冰酒最恰到好處的形容，這也就注定了它與甜點的絕妙搭配。清香優(yōu)雅的冰酒適合與檸檬味、香梨味的蛋糕以及果凍搭配，而味道稍微強烈的冰酒則適合與慕思蛋糕、杏仁蛋糕搭配。

冰酒同樣可以和巧克力搭配，只是高甜度的巧克力不適合，帶苦味的黑巧克力說不定會給你意外的驚喜體驗。與鵝肝和芝士的搭配可以帶來更深刻的味覺享受，這在加拿大是很受歡迎的搭配。

冰酒來到中國，對于中國復雜的菜系同樣可以搭出和諧的味道。對于喜歡吃辣味的朋友，可以嘗試一下配上冰酒的感覺。冰酒清甜的口感不會影響川菜辣味的特點，同時還有助于兩者之間互相提升口感。冰酒甜酸的特點也適合中國粵菜及上海菜系，但要注意菜系的酸甜不要蓋過冰酒，這樣品味起來可就大打折扣了。

真假冰酒的辨別：

針對中國市場假冒冰酒橫行的現狀，教授大家?guī)渍斜鎰e真假冰酒的小竅門。

1. 從價格上識別

加拿大冰酒有VQA冰酒和STYLE冰酒兩種。對于有VQA標識的冰酒一般價格在500元以上，低于500元的要慎重購買。而相對比較便宜的STYLE冰酒在中國的售價也要200元以上。

2. 從酒標上識別

原裝進口的加拿大冰酒稱為ICEWINE，酒瓶口下方標有VQA字樣；德國和奧地利的冰酒稱為EISWINE，酒標上一般會包含釀酒酒莊、年份、產地、葡萄品種、酒精度、容量等相關信息。

3. 從口感上鑒別

由于冰酒的含糖量高，入口會感到圓滑、甘甜，但它和其它葡萄酒一樣會有一定的酸度，對于只甜無酸度支撐的酒要謹防是勾兌的假冰酒。如果可以試飲，在購買的時候最好品嘗一下。