在酒中跳躍的音符

音樂的魅力在于沒有人可以詮釋它的全部，任何生命在音樂面前都會展現(xiàn)它與眾不同的節(jié)奏，像是一股暗泉，靜靜地流淌在自己的心里；又像是一股熱火，在內(nèi)心里聚集能量，而這也正是音樂的力量。只要是有“生命”的個體，在音樂的世界里，就會展現(xiàn)它讓人匪夷所思的一面。

葡萄酒一直是大家公認(rèn)的有生命的酒體，從最開始的結(jié)果到最后的陳釀，葡萄酒都一步步地展現(xiàn)著自己的生命力，強(qiáng)勁、柔弱、果香都是它生命力的展現(xiàn)。現(xiàn)在葡萄酒也與音樂成了合作伙伴，音符遇上單寧將上演怎樣的邂逅，這需要味覺來告訴我們。

意大利酒愛上莫扎特

7月輕工展上，我們遇到了從意大利遠(yuǎn)道而來的意大利環(huán)球商會的酒莊，它們帶著自己的“音樂愛好者”來到中國，而這位“音樂愛好者”正是在橡木桶中培養(yǎng)的時候聽著莫扎特十四號交響樂的葡萄酒。酒莊的負(fù)責(zé)人告訴我們：“我第一次用音樂培養(yǎng)葡萄酒，選用的分別是來自三個品牌的六瓶酒，每個品牌都有一瓶酒是放音樂培養(yǎng)的，另外一瓶是不放音樂培養(yǎng)的，然后我選擇了十一個人，在不知道實(shí)驗(yàn)背景的情況下來品嘗這些酒，看看哪種酒更好喝，結(jié)果所有的人選擇的酒都是放音樂培養(yǎng)過的。”第二天的品鑒會上，有幸品嘗到了這款聽著音樂成長的葡萄酒，味道還真是不一樣。

朗格斯愛上奧地利名曲

像這種采用音樂種植或者陳釀的方法在朗格斯酒莊建立的時候，它的建造者奧地利格諾特·朗格斯·施華洛世奇先生就已經(jīng)開始將音樂融匯在種植、陳釀等各個環(huán)節(jié)中。數(shù)十個音箱高聳在葡萄園中，伴隨葡萄的生長，葡萄聽的曲子都是由格諾特·朗格斯·施華洛奇先生親自挑選出來的奧地利名曲。葡萄園中的音樂也許不光是給葡萄聽，也是給葡萄園的工作人員聽。音樂總會帶給人一種放松悠閑的感覺，相信葡萄園里的工人和葡萄聽著優(yōu)美的樂曲，心情和生長基因也會是輕松美好的。在葡萄酒的陳釀過程中，旋律優(yōu)美的音樂是必備的，朗格斯始終認(rèn)定，酒液是有生命的，能夠感受音樂之美，受到音樂陶醉的葡萄酒口感會更好，也會帶著音樂的美來陶醉品嘗它的人。根據(jù)植物特性，像“跳舞草”對音樂的敏感性去判斷，音樂對葡萄的成長是有益而無害的，這種在種植和陳釀期間給葡萄聽音樂的方法雖然沒有具體的科學(xué)數(shù)據(jù)去證明它的益處，但是只要葡萄酒是有生命的，那么肯定也是有益而無害的。

莫扎特與酵母菌

音樂不光可以用在釀造葡萄酒上，也同樣可以用來釀造其它的酒種。如日本的小原酒造用莫扎特的音樂來釀日本酒。小原酒造的老板在1988年曾經(jīng)到日本國稅廳的釀造實(shí)驗(yàn)所實(shí)習(xí)，當(dāng)時曾做了關(guān)于聲音對于酵母的影響的研究。之后更進(jìn)一步進(jìn)行了研究：以各種的音樂如古典音樂、爵士樂、日本演歌等，播放給發(fā)酵中的酒里的酵母聽。從實(shí)驗(yàn)中了解到古典音樂的效果比起爵士樂和日本演歌要來得更好一些，特別是莫扎特的音樂。依據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，聽了莫扎特的音樂之后，發(fā)酵中的酵母密度會變高，再者酵母的活性也提高，在低溫中的發(fā)酵力也變得比較強(qiáng)，而且由于降低了酵母的死亡率，使香氣良好無雜味。也許這和日本飼養(yǎng)高級肉牛時，放古典音樂讓牛放松無壓力，因而讓肉質(zhì)更好是一樣的道理。

音樂本就是心靈的凈化劑，不管對于發(fā)酵中的酒是否有影響，從播放音樂來釀酒這一方面，我們可以看到釀酒師為了得到高品質(zhì)的葡萄酒所做的努力，也許這才是葡萄酒中的音符所帶來的真正的口感。