編輯選書

《廚房里的哲學(xué)家》

Physiologie du go t

作者| Jean Anthelme Brillat-Savarin

文| Renee C. Fountain

授權(quán) |《紐約時(shí)報(bào)》

讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭，記不住這個(gè)名字沒關(guān)系，但是這個(gè)人寫了一本書，叫做《廚房里的哲學(xué)家》，請記住：這是飲食界的圣經(jīng)。

這位出身名門的公子哥，做過法官、當(dāng)過市長，最不濟(jì)的時(shí)候跑到美國拉小提琴——不小心又成了美國當(dāng)時(shí)唯一的職業(yè)樂團(tuán)的首席小提琴家。薩瓦蘭將自己跌宕起伏的一生化作美食奇談，講述這既是童話、烹飪書、諷刺文學(xué)還是人生訓(xùn)誡的美食故事。薩瓦蘭從人們的飲食習(xí)慣說起，剖析其文化依據(jù)、歷史延續(xù)，而后根據(jù)其豐富的人生經(jīng)歷暢談各地與美食有關(guān)的奇遇，成功地把飲食上升到了文化學(xué)理的高度。

他說美食（“食”字在這里既是動(dòng)詞也是名詞）是“一門集雅典之優(yōu)美、羅馬之雍容、法國之精巧于一身，匯聚高深的設(shè)計(jì)與高超的表演于一體，熔美食之熱誠與明智之鑒別于一爐的大學(xué)問。其高貴的品質(zhì)可以用‘美德’一詞來概括，它同時(shí)也為我們提供了最純潔的快樂”；他說“告訴我你吃什么，我就能知道你是什么樣的人”；他還說“國家的命運(yùn)取決于人民吃什么樣的飯菜”……

這本于1826年作者去世兩個(gè)月前才出版的巨作，注定不同凡響：巴爾扎克主動(dòng)請纓為該書撰序；大仲馬對(duì)薩瓦蘭的引用就像《論語》中的“子曰”那般頻繁；該書自民國時(shí)期引進(jìn)中國，當(dāng)時(shí)的知名文人人手一本，同樣公子哥出身的錢鍾書先生更是愛不釋手；時(shí)至今日，當(dāng)代美食家依然把這本歷經(jīng)200年的小冊子奉為圭臬。