食品免疫學(xué)基礎(chǔ)課程調(diào)查反映的幾個(gè)問題及對(duì)策

摘 要 為了解食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)食品免疫學(xué)基礎(chǔ)課程過程中的興趣和困難所在，對(duì)96名學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生在學(xué)習(xí)該課程過程中對(duì)與生活相關(guān)的免疫學(xué)知識(shí)更感興趣，在繁雜的免疫學(xué)知識(shí)面前感到困惑，但同時(shí)又有學(xué)好該課程的動(dòng)機(jī)。調(diào)查結(jié)果為食品免疫學(xué)基礎(chǔ)課程的教學(xué)改革提供了依據(jù)和建議。

關(guān)鍵詞 食品免疫學(xué) 課程調(diào)查 建議

中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1 課程調(diào)查

食品免疫學(xué)基礎(chǔ)課是食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生的一門專業(yè)選修課程，其教學(xué)目的是使學(xué)生了解免疫學(xué)發(fā)展的簡(jiǎn)史、現(xiàn)狀及發(fā)展前景，掌握免疫系統(tǒng)構(gòu)成的基本概念、生物學(xué)功能和免疫應(yīng)答過程，尤其是與食品緊密相關(guān)的免疫反應(yīng)，從而培養(yǎng)學(xué)生分析、解決食品生產(chǎn)和食品安全事件中與免疫學(xué)相關(guān)問題的能力，為將來從事食品生產(chǎn)與質(zhì)量管理工作打下基礎(chǔ)。近幾年，吉首大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)以免疫系統(tǒng)的構(gòu)成、抗原、抗體、補(bǔ)體系統(tǒng)與主要組織相容性復(fù)合體、免疫應(yīng)答、消化道黏膜免疫、食源性感染免疫及免疫預(yù)防、超敏反應(yīng)與食物過敏、食品營(yíng)養(yǎng)與免疫等知識(shí)內(nèi)容為重點(diǎn)開展了教學(xué)。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中對(duì)哪些知識(shí)最感興趣？他們認(rèn)為哪些知識(shí)點(diǎn)最重要？哪些知識(shí)點(diǎn)最難理解？哪些知識(shí)對(duì)其一生都有幫助？帶著這些問題，課題組設(shè)計(jì)了一份調(diào)查問卷，對(duì)96名同學(xué)進(jìn)行了調(diào)查。通過對(duì)調(diào)查問卷的分析，發(fā)現(xiàn)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)這門課程過程中的興趣和困難所在。這些發(fā)現(xiàn)有助于教師在食品免疫學(xué)基礎(chǔ)課程教學(xué)中確定教學(xué)重點(diǎn)和采取有利于學(xué)生理解和接受的教學(xué)方法。

2 學(xué)生最感興趣的知識(shí)

食品免疫學(xué)基礎(chǔ)課程中有大量關(guān)于免疫學(xué)的基本理論、基礎(chǔ)知識(shí)的教學(xué)，學(xué)生普遍反映學(xué)習(xí)過程既復(fù)雜又艱苦。如何使學(xué)生從艱苦的學(xué)習(xí)中解放出來，是此課程教學(xué)改革中的一個(gè)重要課題。①蘇聯(lián)教育家€%洹·贊科夫認(rèn)為，“情緒具有形成動(dòng)機(jī)的力量”，“勞動(dòng)、學(xué)習(xí)的過程及其成果所帶來的迷戀和喜悅會(huì)給人增添新的力量，賦予活動(dòng)以高漲的精力”。 ②因此，在教學(xué)前先了解學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣所在，然后從學(xué)生感興趣的知識(shí)點(diǎn)出發(fā)，引入免疫學(xué)的基本理論、基礎(chǔ)知識(shí)，將能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增添學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)力。調(diào)查問卷顯示，學(xué)生感興趣的知識(shí)點(diǎn)比較集中，對(duì)“超敏反應(yīng)與食物過敏”知識(shí)點(diǎn)感興趣的學(xué)生比例占到56.3%，對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)與免疫”感興趣的學(xué)生比例為30.2%，還有9.4%的學(xué)生對(duì)“抗體”一章感興趣。在原因調(diào)查中，對(duì)“超敏反應(yīng)與食物過敏”和“食品營(yíng)養(yǎng)與免疫”知識(shí)點(diǎn)感興趣的原因是這兩個(gè)知識(shí)點(diǎn)都貼近生活，學(xué)習(xí)這些知識(shí)可以拓展學(xué)生關(guān)于食物過敏方面的知識(shí)，更具實(shí)際意義。另外，在食品免疫學(xué)基礎(chǔ)課程之前已經(jīng)開設(shè)了食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)課程，學(xué)生已掌握一些營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)與過敏”知識(shí)點(diǎn)比較容易理解。而對(duì)“抗體”感興趣則是因?yàn)閷W(xué)生著迷于抗體的神奇結(jié)構(gòu)并且該知識(shí)點(diǎn)容易理解。因此，在課程開始時(shí)，適當(dāng)?shù)匾允称放c免疫之間關(guān)系的介紹作為鋪墊，容易捕捉學(xué)生對(duì)免疫學(xué)的好奇心，使學(xué)生成為樂知者，讓學(xué)生在積極、輕松的氛圍中學(xué)習(xí)食品免疫學(xué)知識(shí)。

3 學(xué)生認(rèn)為最重要的知識(shí)點(diǎn)

課程是促進(jìn)學(xué)生發(fā)展的“原材料”，是有待學(xué)生能動(dòng)加工、作用的對(duì)象。③學(xué)生往往會(huì)從自身發(fā)展的需要，能動(dòng)地對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行篩選。調(diào)查反映，關(guān)于食品免疫學(xué)基礎(chǔ)課程中最重要的知識(shí)點(diǎn)這一問題，主要有三種觀點(diǎn)：19.8%的學(xué)生認(rèn)為抗原、抗體、免疫系統(tǒng)的相關(guān)知識(shí)最重要，因?yàn)槭撬鼈儤?gòu)成了免疫學(xué)的基礎(chǔ)；29.2%的學(xué)生認(rèn)為免疫應(yīng)答知識(shí)最重要，原因它們是透徹理解免疫機(jī)制和學(xué)好免疫學(xué)的關(guān)鍵；還有28.1%的學(xué)生認(rèn)為常識(shí)性、與日常生活息息相關(guān)的免疫學(xué)知識(shí)最重要，例如超敏反應(yīng)與食物過敏，而非免疫學(xué)的機(jī)理等知識(shí)，因?yàn)榕c生活貼近的知識(shí)更具實(shí)際意義。可以認(rèn)為，持第一、二種觀點(diǎn)的學(xué)生傾向于理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和掌握，而持第三種觀點(diǎn)的學(xué)生更加傾向于對(duì)知識(shí)的應(yīng)用。作為教師，應(yīng)當(dāng)尊重學(xué)生對(duì)知識(shí)內(nèi)容的選擇，在了解學(xué)生的所想之后，在保障食品免疫學(xué)知識(shí)系統(tǒng)性教學(xué)的前提下，合理地設(shè)計(jì)教學(xué)方案，以滿足不同學(xué)生對(duì)知識(shí)的個(gè)性化需求。

4 學(xué)生最難理解的知識(shí)點(diǎn)

食品免疫學(xué)是與醫(yī)學(xué)免疫學(xué)、分子生物學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等學(xué)科存在廣泛交叉與聯(lián)系的一門學(xué)科，其內(nèi)容繁雜抽象、艱澀難懂，初學(xué)者常常較難理解和掌握。由于食品免疫學(xué)內(nèi)容系統(tǒng)性強(qiáng)，不能對(duì)內(nèi)容隨意刪減，因此要求教師掌握學(xué)生理解各知識(shí)點(diǎn)的難易程度，然后在備課時(shí)有針對(duì)性地進(jìn)行教材內(nèi)容和教學(xué)方法的設(shè)計(jì)，才能使食品免疫學(xué)成為一個(gè)能被學(xué)生接受的知識(shí)框架。④調(diào)查發(fā)現(xiàn)，38.5%的學(xué)生認(rèn)為“補(bǔ)體系統(tǒng)與主要組織相容性復(fù)合體”是最難理解的知識(shí)點(diǎn)，原因是之前沒涉及過此領(lǐng)域的知識(shí)，許多概念都沒接觸過，覺得特別抽象。40.6%的學(xué)生認(rèn)為免疫應(yīng)答中的B細(xì)胞免疫和T細(xì)胞免疫的機(jī)理及其關(guān)系十分復(fù)雜，最難理解。還有一些同學(xué)除了免疫系統(tǒng)知識(shí)以外，對(duì)其他許多章節(jié)都難于理解，主要是因?yàn)檫@些學(xué)生覺得以后的專業(yè)工作中用不上免疫學(xué)知識(shí)，所以學(xué)習(xí)積極性不高。

5 學(xué)生對(duì)食品免疫學(xué)的態(tài)度

雖然大多數(shù)學(xué)生感覺食品免疫學(xué)基礎(chǔ)課難學(xué)，但是他們也都認(rèn)為該課程對(duì)自己將來的一生都有幫助。他們認(rèn)為，通過本課程的學(xué)習(xí)，加深了對(duì)免疫學(xué)的認(rèn)識(shí)，掌握了疫苗的基本常識(shí)，可以及早地發(fā)現(xiàn)身體出現(xiàn)的異常狀況，在生活中防范過敏反應(yīng)的發(fā)生，減少免疫系統(tǒng)相關(guān)疾病的發(fā)生概率，同時(shí)也可以幫助朋友及家人預(yù)防一些常見的疾病，在促進(jìn)健康、預(yù)防疾病方面有幫助。所以，學(xué)生都具有較強(qiáng)的學(xué)好食品免疫學(xué)基礎(chǔ)課的動(dòng)機(jī)。

6 課程教學(xué)的建議

雖然學(xué)生具有學(xué)好食品免疫學(xué)課的動(dòng)機(jī)，但不合適的教學(xué)方法往往會(huì)讓學(xué)生喪失學(xué)習(xí)的信心和興趣。教學(xué)方法的科學(xué)性與合理性對(duì)教學(xué)的最終效果有著決定性的作用。選擇什么樣的教學(xué)方法能促進(jìn)學(xué)生掌握食品免疫學(xué)知識(shí)？通過調(diào)查，提出以下四點(diǎn)建議。

（1）雖然大學(xué)生已經(jīng)是成年人，但他們依然喜歡有聲有色有動(dòng)畫的東西，對(duì)PPT中充斥大篇幅文字有排斥心理，可以選擇一些相關(guān)的視頻結(jié)合教材進(jìn)行教學(xué)。學(xué)生往往對(duì)視頻里的知識(shí)記憶深刻，而食品免疫學(xué)中專有名詞太多，學(xué)生特別容易忘記，在教學(xué)過程中用視頻教學(xué)的方式也可以加強(qiáng)學(xué)生的記憶。

（2）學(xué)習(xí)的主動(dòng)性十分重要。在緒論課中要讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到開設(shè)食品免疫學(xué)基礎(chǔ)課程的必要性。只有讓學(xué)生明白課程對(duì)他們的專業(yè)和生活有普遍的指導(dǎo)性，學(xué)生才會(huì)有興趣去了解它。

（3）在授課的過程中要更多地聯(lián)系生活實(shí)際。用學(xué)生容易理解的方式教，找到學(xué)生共同感興趣的知識(shí)點(diǎn)教。授課內(nèi)容可以從日常生活、飲食習(xí)慣、常見疾病等方面來教授，提煉濃縮一些純理論的內(nèi)容，讓學(xué)生清楚地了解食品免疫學(xué)基礎(chǔ)課的實(shí)用性，這樣才能提起學(xué)生對(duì)這門學(xué)科的興趣，也才能使學(xué)生學(xué)到更多的知識(shí)。

（4）注意課堂氛圍的營(yíng)造。整個(gè)課程的教授過程可以采用多種教法，以保持學(xué)生的興趣和新鮮感。例如，多和學(xué)生互動(dòng)，布置一些課堂作業(yè)，留待下一堂課與同學(xué)交流，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性；可以是老師先對(duì)整本書做個(gè)概況介紹，然后由學(xué)生自由組合選章節(jié)進(jìn)行講解，老師做點(diǎn)評(píng)、提問，其他組的同學(xué)積極參與，這既鍛煉了學(xué)生自主學(xué)習(xí)、查找資料、演講等能力，又培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神；引導(dǎo)學(xué)生查閱食品免疫學(xué)研究相關(guān)報(bào)道并開展討論；介紹食品免疫學(xué)研究的熱點(diǎn)問題、最新的研究動(dòng)態(tài)和研究成果，增強(qiáng)課程內(nèi)容的新穎性和前沿性，等等。

湖南省普通高校教學(xué)改革研究項(xiàng)目（湘教通〔2013〕223號(hào)），吉首大學(xué)教學(xué)改革研究重點(diǎn)項(xiàng)目（2013JSUJGA07）

注釋

① 盛忠興.教學(xué)中的趣味性原則[J].吉首大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），1987（1）.

② €%洹·贊科夫.教學(xué)與發(fā)展[M].北京：文化教育出版社，1980.

③ 陳佑清.課程即發(fā)展資源——對(duì)課程理解的一個(gè)新視角[J].課程·教材·教法，2003（11）.

④ 廖振林，陳森洲，孫遠(yuǎn)明.食品免疫學(xué)教學(xué)的幾點(diǎn)體會(huì)[J].醫(yī)學(xué)教育探索，2009（4）.