《食品化學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)探索與實(shí)踐

【摘 要】隨著中外交流的日益深入，專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的交流和應(yīng)用越來(lái)越受到人們的關(guān)注，社會(huì)需要大量既懂專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又可以用英語(yǔ)進(jìn)行交流的復(fù)合型人才。對(duì)于高校教育而言，為了充分提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和英語(yǔ)能力，在學(xué)科教學(xué)中進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)已經(jīng)成為大勢(shì)所趨。鑒于此，本文對(duì)《食品化學(xué)》課程教學(xué)中如何進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)進(jìn)行了探討，希望對(duì)相關(guān)從業(yè)人員有所借鑒意義。

【關(guān)鍵詞】食品化學(xué) 雙語(yǔ)教學(xué) 專(zhuān)業(yè)

一、前言

食品化學(xué)是食品專(zhuān)業(yè)最重要的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，主要研究食品及其原料的組成、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、功能以及食品成分在加工、儲(chǔ)藏過(guò)程中的變化規(guī)律，它是食品添加劑、食品衛(wèi)生安全、食品加工技術(shù)等食品專(zhuān)業(yè)必修課的基礎(chǔ)。為此，很多高校都將這門(mén)課程作為精品課程來(lái)建設(shè)，目前，已經(jīng)有100多所高校都開(kāi)設(shè)了這門(mén)課程。目前，國(guó)內(nèi)只有少數(shù)開(kāi)設(shè)有食品化學(xué)課程的高校開(kāi)始了雙語(yǔ)教學(xué)方面的嘗試。像廣東海洋大學(xué)、江南大學(xué)、河北科技大學(xué)、淮陰工學(xué)院等，對(duì)教學(xué)方法、授課技巧及教學(xué)中出現(xiàn)的問(wèn)題都做了相關(guān)研究。為了適應(yīng)人才培養(yǎng)需要和優(yōu)化課程教學(xué)，食品化學(xué)課程也要進(jìn)行相應(yīng)的教學(xué)改革——雙語(yǔ)教學(xué)。實(shí)際上，早在2004年，教育部就規(guī)定，本科學(xué)校專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，雙語(yǔ)教學(xué)的課程比例要達(dá)到10%以上，這也是高校教育評(píng)估達(dá)標(biāo)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，可見(jiàn)雙語(yǔ)教學(xué)在高校學(xué)科教學(xué)中的重要性。所謂雙語(yǔ)教學(xué)，其實(shí)就是對(duì)部分課程采用國(guó)外原版的優(yōu)秀教材，在課堂上采用英語(yǔ)教學(xué)的一種授課方式。對(duì)于《食品化學(xué)》課程而言，進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)不僅提高了學(xué)生的英語(yǔ)素養(yǎng)和應(yīng)用能力，對(duì)學(xué)生后續(xù)專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下了基礎(chǔ)。而且在畢業(yè)論文撰寫(xiě)時(shí)期，也可以幫助學(xué)生搜索和閱讀大量外文文獻(xiàn)搜索，為從事專(zhuān)業(yè)研究提供了幫助。因此，探索食品化學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)于提高教學(xué)質(zhì)量、提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平和英語(yǔ)水平都具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

二、提高《食品化學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)效果的措施

1.加強(qiáng)師資力量的培養(yǎng)

雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)師資要求非常高，進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)的教師不僅要有豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，而且還要具有自然、流利的英語(yǔ)表達(dá)能力。為此，學(xué)校要加大對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)教師能力的建設(shè)。一是嚴(yán)格執(zhí)行試講制度，對(duì)任課教師的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和英語(yǔ)表達(dá)能力進(jìn)行嚴(yán)格測(cè)試，符合條件的才可以上崗。事實(shí)證明，口語(yǔ)流利、表達(dá)清楚的教師都會(huì)受到學(xué)生的尊敬，從而也提高了學(xué)生對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的興趣。二是加強(qiáng)對(duì)教師的培訓(xùn)。目前從事《食品化學(xué)》的教師中，老教師大多是業(yè)務(wù)骨干，但是英語(yǔ)能力欠缺，難以清楚地用英語(yǔ)表達(dá)專(zhuān)業(yè)知識(shí)。年輕教師英語(yǔ)口語(yǔ)良好，但是教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)比較欠缺。因此，學(xué)校可以將組成老中青相結(jié)合的課程組，采取聽(tīng)觀(guān)摩課、集體備課等方式進(jìn)行學(xué)習(xí)和交流。學(xué)校還可以組織教師參加雙語(yǔ)教學(xué)培訓(xùn)班或者選派優(yōu)秀教師到國(guó)外進(jìn)行學(xué)習(xí)深造等途徑，來(lái)切實(shí)提高雙語(yǔ)教學(xué)教師的素質(zhì)和能力。最后，建立雙語(yǔ)教學(xué)的激勵(lì)機(jī)制。在雙語(yǔ)教學(xué)中，教師要付出很多的時(shí)間和精力，這也導(dǎo)致很多教師并不愿意接受雙語(yǔ)教學(xué)的課程。為此，學(xué)校可以通過(guò)提高雙語(yǔ)教學(xué)的課時(shí)費(fèi)或者設(shè)立雙語(yǔ)教學(xué)的專(zhuān)項(xiàng)費(fèi)用等方式，來(lái)鼓勵(lì)教師積極參與到雙語(yǔ)教學(xué)中來(lái)。

2.選用切合實(shí)際的外文教材

教材是知識(shí)的載體，在《食品化學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)中，選到合適的教材是提高教學(xué)有效性的保障。教育部也要求在雙語(yǔ)教學(xué)中，盡量采用國(guó)外具有權(quán)威性的、近年來(lái)出版的原版教材，采用國(guó)外教材可以避免一些翻譯上的歧義或者錯(cuò)誤，給學(xué)生提供原汁原味的英語(yǔ)知識(shí)，幫助學(xué)生了解國(guó)外該領(lǐng)域的最新理論和技術(shù)。但是由于國(guó)外原版教材一般比較昂貴，增加學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，而且有些教材內(nèi)容和體系與國(guó)內(nèi)高校食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)體系不相容，導(dǎo)致學(xué)生閱讀起來(lái)不習(xí)慣，不容易接受。因此，我們可以只給任課教師購(gòu)買(mǎi)原版教材，然后根據(jù)教學(xué)大綱，由教研組牽頭，編寫(xiě)和完善食品化學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容的教案及課件。例如我們學(xué)校以闞建全教授主編、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版的面向21世紀(jì)課程教材《食品化學(xué)》教材為藍(lán)本，結(jié)合參考Owen R. Fennema等人編著的《Food Chemistry》（Forth Edition）和John M. DeMan等人編著的《Principles of food chemistry》（Third Edition）這兩本國(guó)外比較流行的教材內(nèi)容，對(duì)比國(guó)內(nèi)外食品化學(xué)方面的教材，按照教學(xué)大綱要求，編適合本專(zhuān)業(yè)教學(xué)的雙語(yǔ)教學(xué)教材。這樣，既保證了所用教材的原版性，又降低了成本，同時(shí)也獲得了理想的教學(xué)效果。

3.探索科學(xué)合理的教學(xué)方法

與中文授課相同，在雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中，任課教師要按照教學(xué)計(jì)劃合理的安排教學(xué)內(nèi)容。不同的是，在雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中教學(xué)存在一定的語(yǔ)言障礙，教師在授課過(guò)程中更多的要解釋一些詞語(yǔ)或者句子的涵義。雙語(yǔ)授課的學(xué)生一般是大三的學(xué)生，學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)與能力相差很大，為了達(dá)到更好的教學(xué)效果。教師要提倡學(xué)生進(jìn)行課前預(yù)習(xí)，特別是對(duì)《食品化學(xué)》中的專(zhuān)業(yè)詞匯和教學(xué)難點(diǎn)進(jìn)行課前預(yù)習(xí)，這樣才能保證講師在授課過(guò)程中，學(xué)生可以跟上課程的進(jìn)度。有的教師為學(xué)生編制一份比較詳細(xì)、全面的食品化學(xué)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)詞匯手冊(cè)，內(nèi)容除單詞的直接解釋外，還附上相關(guān)的例句，很好地加深了學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)詞匯的記憶、理解和掌握。在授課過(guò)程中，因?yàn)閷W(xué)生要有一個(gè)適應(yīng)及接受雙語(yǔ)情境的過(guò)程，因此授課速度較之一般方式肯定要慢下來(lái)，然后由慢變快，由短至長(zhǎng)，讓學(xué)生在最初較簡(jiǎn)單的幾次授課中找到自信，找到樂(lè)趣，對(duì)一些概念性的理論，教師可以多采用高質(zhì)量的英文Flash進(jìn)行輔助教學(xué)，以加深學(xué)生對(duì)基本概念的理解和掌握。另外，為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，部分簡(jiǎn)單的內(nèi)容，教師可以讓學(xué)生進(jìn)行課堂講述，不僅可以加深學(xué)生的知識(shí)掌握程度，也可以提高學(xué)生的口語(yǔ)表達(dá)能力和組織能力。在課后，教師可以對(duì)《食品化學(xué)》中的一些非常重要的理論、假說(shuō)、公式，分別找出英文原始文獻(xiàn)，并對(duì)一些先進(jìn)的工藝、技術(shù)及前沿理念，積極尋找最新的國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)供學(xué)生課外閱讀，以加深對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的理解和擴(kuò)大知識(shí)面。

同時(shí)由于課堂教學(xué)過(guò)程中需要有討論、做活動(dòng)和獨(dú)立說(shuō)課等互動(dòng)環(huán)節(jié)，這就要求學(xué)生課下需要準(zhǔn)備一些材料，這個(gè)過(guò)程中學(xué)生需要更廣泛的下載、學(xué)習(xí)一些相關(guān)英文文獻(xiàn)，不但擴(kuò)大了學(xué)生的知識(shí)面，而且使學(xué)生更容易接觸和了解食品專(zhuān)業(yè)的最新研究動(dòng)態(tài)。

4.構(gòu)建雙語(yǔ)教學(xué)的質(zhì)量考核機(jī)制

雙語(yǔ)教學(xué)是一個(gè)新的教學(xué)模式，為了準(zhǔn)確評(píng)價(jià)雙語(yǔ)教學(xué)的效果，就需要建立了一個(gè)合理的考核機(jī)制。學(xué)校應(yīng)從學(xué)生接受能力和應(yīng)用能力的實(shí)際出發(fā)，建立一套切合自身實(shí)際的合理、科學(xué)的課程考評(píng)機(jī)制。從考試內(nèi)容上，應(yīng)將考試重點(diǎn)放在對(duì)專(zhuān)業(yè)理論的實(shí)踐應(yīng)用能力上。從考試方式上，可通過(guò)英文讀書(shū)摘要、學(xué)期論文、英文試題等考查方式提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和增加練習(xí)專(zhuān)業(yè)詞匯的機(jī)會(huì)，改變“一紙?jiān)嚲矶ǚ謹(jǐn)?shù)”的局面。考試也可采用半開(kāi)卷的形式，允許攜帶字典，避免學(xué)生因?yàn)橐粋€(gè)單詞的失誤而影響整個(gè)答案的正確性。

三、結(jié)語(yǔ)

總之，雙語(yǔ)教學(xué)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，仍處于摸索階段。作為雙語(yǔ)教學(xué)的任課教師，應(yīng)該從實(shí)際出發(fā)，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，因地制宜，因材施教，在教學(xué)實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，爭(zhēng)取培養(yǎng)出具有專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)水平的高素質(zhì)人才，達(dá)到期望的教學(xué)效果。

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基金項(xiàng)目：肇慶學(xué)院教學(xué)研究項(xiàng)目（ jy201119）。