公共空間與城市文化產業旅游

[摘 要]公共空間是城市中不同類型人群匯集一處、交流活動的場所，是人們獲得對于城市文化感知的媒介，依托于城市歷史與文化淵源的有形空間構成了城市文化創意活動發生和城市旅游經濟發展的催化劑。本文以北京的茶館、茶街及茶文化產業發展為例，對其歷史源流、發展現狀及開發前景進行論述與評價。以美國星巴克誕生地西雅圖城市中的咖啡文化產業和城市旅游發展作為比較案例進行研究，提出對文化產業和品牌的打造與宣傳以及植根于市民生活的公共空間對城市旅游有著重要的促進作用，在這方面，北京的茶館、茶街及茶文化旅游產業還有很大的發展空間與良好的發展前景。

[關鍵詞]北京；公共空間；茶文化；文化產業；旅游

[中圖分類號]G124 [文獻標識碼]A [文章編號]1005-6432（2013）4-0040-06

1 研究背景與問題的提出

伴隨著中國由計劃經濟過渡為市場經濟的過程，文化事業的發展也面臨著由計劃體制向市場自由發展的轉變，一方面傳統文化的傳承與保護在今日的開發環境中面臨著急切的挑戰，另一方面新的市場與城市環境也為傳統文化的更新和融入當下城市生活提供了機遇。文化產業與文化創意產業等新的概念即是在這樣的背景與條件下孕育并不斷成長，逐漸發展為當下中國經濟、旅游經濟中重要的增長點與支撐點。

城市是一個復雜而又處于歷史變化中的系統，康德（Kant）認為，地理學和歷史學充滿了我們所觀察的整個環境，涉及城市旅游規劃和文化產業發展也同樣如此，空間與時間構成了城市文化產業發展的物質依托與價值來源兩個不同維度的意義所在。以北京城市文化產業的發展為例，一方面新興的創意文化產業依托城市空間得到發展形成獨具特色的城市聚集區如798藝術區、宋莊畫家村、南鑼鼓巷、后海休閑創意街區等，代表了新的與現代西方文化接軌的文化產業發展，帶動了城市社區變化；另一方面一些傳統的文化形式及其物理載體也日益受到重視，成為北京城市文化保護和文化產業開發的重要方面，如老字號、名人故居建設等，對這些城市傳統遺產的保護和利用代表了文化產業發展中向傳統的回溯與需求，一些城市歷史文化景觀也因此得到保護。公共空間是城市中不同類型人群匯集一處交流活動的場所，既可指狹義上由封閉圍墻構成的特定場所，如咖啡館、公園，也可指廣義上城市人群日常活動的街區或店鋪門口、街道交匯點等活動場所。總體來講公共空間代表了市民在日常閑暇生活中所使用的一類空間，其歷史悠久，與市民的生活、文化息息相關，且常常代表著特定城市某一方面的氣質與屬性，如巴黎的咖啡館、紐約的公園、上海的城隍廟等。在以往關于中國城市旅游的研究中，對于閑暇公共空間的關注往往集中在酒吧、咖啡廳這種現代由西方引入的新型公共空間，對依托于歷史文化的傳統公共空間則研究較少，而在有限的關于傳統公共空間的研究中又常常將焦點集中在遺產保護、文化傳承這樣的建筑和歷史命題之中，對于城市閑暇公共空間本身的社會功能，其公共性、服務性，依托于歷史文化與現代旅游條件的結合等問題，則關注較少。事實上，城市公共空間隨著城市在不同時期的發展，其內涵也在發生變化，守舊如舊是部分傳統公共空間保護的重要方面，但對于另外一些具有休閑功能的傳統公共空間而言，對其歷史價值進行發掘，進行創新性的文化產業和旅游產業開發，本身也是對于其閑暇功能和歷史價值的一種傳承。

本文即以北京的茶文化和茶館發展為切入點，考察傳統城市公共空間在當代城市文化旅游環境中的開發與發展問題。茶文化在中國經歷了千年發展，茶館作為其空間載體同樣與北京城市的發展一起經歷了起伏變化，在經歷了近代的衰落與重生之后，茶館在今日北京城市中的境況已與老舍記載中的情景發生了很大變化。在2009年“北京馬連道國際茶文化節”中曾提出“茶文化與旅游手牽手”的口號，體現了這項古老傳統文化在當下環境中與城市現代發展的結合。近二十年來，茶館及茶文化產業在北京城中取得了日新月異的發展，而相關的爭議也一直存在，本文將在研究的基礎上對此提出自己的看法與建議。

2 相關概念與研究說明

2.1 公共空間與城市

公共空間與城市、城市文化和城市發展關系密切。公共空間是城市的重要景觀，是不同類型人群聚集與活動的場所，它不僅是一塊遠離家庭和親密朋友的區域，而且是一塊熟人和陌生人可以聚集的區域；自由的活動和持久的人際交往是構成公共空間的兩個重要方面，公共空間是人群城市經驗的媒質，公眾通過在大街上、商店里和公園中等公共場合的經過與邂逅（談天、討論與買賣），從而獲得對于一地的認知和歸屬感，這即是所謂由偶然的邂逅所激發出的城市文化；公眾的感受維系著城市公共空間的發展，公眾的接受同時賦予公共空間民主的意味和公共的價值；規劃學者認為公共空間是城市生活最明顯的發生地，形成了表現城市個性的多樣性場所的基礎，提倡將公共空間的研究作為一種新的研究范式并應用于經濟和社會生活當中。隨著社會與時代的變化，公共空間的內涵也會發生改變，公共空間的改變進而帶動市民生活方式的變化，促進新形式人際交往與社會關系的出現。考察不同時代背景與地理背景下公共空間形態、內涵及功能的變化，對于認識公共空間、城市以及城市文化發展都具有重要的價值，對于承前啟后地合理開展城市旅游規劃，也具有重要的指導意義。本文的研究即是基于這樣的理論和實際考量而展開。

2.2 文化產業與城市旅游

在聯合國教科文組織的定義中，文化產業（Culture Industry）是指按照工業標準，生產、再生產、儲存以及分配文化產品和服務的一系列活動，文化產業可劃分為三個主要類別：一是生產與銷售以相對獨立的物態形式呈現的文化產品的行業（如生產與銷售圖書、報刊、影視、音像制品等行業），二是以勞務形式出現的文化服務行業（如戲劇舞蹈的演出、體育、娛樂、策劃、經紀業等），三是向其他商品和行業提供文化附加值的行業（如裝潢、裝飾、形象設計、文化旅游等）。“經濟和社會過程塑造物質城市”，列斐伏爾（Lefebvre）曾將歷史性、社會性和空間結合起來，提出“空間中的生產”這一概念，按其觀點，城市空間研究具有多維的視角，第一種視角把城市作為一套物質化的“空間實踐”，第二種視角把空間作為一種“思維性圖示”，第三種視角把城市空間作為既真實又想象化，既是事實又是集體的經驗與動機的一種“主觀性”與“客觀性”的反映。城市文化產業是文化產業發展與城市空間研究的一種結合，基于上述第三種維度特點，追求依據城市文化特征對人群“主觀性”體驗進行塑造，以滿足人們的文化需要作為目標。依據2012年國家統計局修訂頒布的《文化及相關產業分類（2012）》標準，茶文化與茶館產業可作為第六大類“文化休閑娛樂服務”的重要內容。

旅游是指非定居者的旅行和暫時居留以及由此而引起的一種現象及關系的總和。旅游的目的可分：①休閑、娛樂、度假；②探親訪友；③商務、專業訪問；④健康醫療；⑤宗教/朝拜；⑥其他等主要類別。不同學者對旅游還有不同角度的定義，如德國學者蒙根·羅德強調旅游是一種社會交往活動，中國經濟學家于光遠從生活方式角度出發強調旅游的要素在于異地性、業余性和享受性。總體來講，出游目的、旅行距離和逗留時間是各種旅游定義中公認的三個主要因素。區別于山水風景旅游，城市旅游強調對于城市文化的感知與體驗，游客的游憩行為側重于旅游目的中休閑、娛樂、度假這一方面，主要是在城市空間范圍內的現代性和生活方式體驗，一般具有短時性的特點，而城市內部居民在家庭與工作地點之外的休閑活動也可納入廣義的城市旅游行為當中。文化產業基于這種城市休閑、體驗需求而產生，成為城市旅游產業中重要的一個部分。

2.3 研究說明

本文以北京茶館和茶文化產業為切入點，研究城市公共空間與文化產業對于城市旅游發展的作用與影響，研究其在不同時代背景、地理環境中的差異和共同之處，以作為彼此的參考和借鑒。縱向上考察茶館在歷史中的發展對當代文化產業開發的影響，橫向上比較北京與西雅圖兩座不同城市中公共空間利用對于城市旅游業和自身文化產業的帶動作用。本文主要關注城市旅游中的休閑體驗方面，以及基于旅游者在公共空間中的休閑活動帶動的大范圍旅游開發和文化產業發展。研究中以歷史地理、工業地理、城市規劃、旅游規劃等不同學科的理論方法作為指導，同時以筆者在兩座城市中的生活經驗以及與市民、旅游者的訪談交流經歷作為參考。

3 茶館與北京城市文化

茶館是指自發形成的出售茶湯提供休閑娛樂活動的商業場所。茶館在中國城市鄉村中的發展歷史悠久，其起源可一直追溯至隋唐時期，早期茶館主要為上層文人士大夫享樂活動服務，明清時期逐漸向社會普通市民階層發展，成為城市中重要的休閑活動場所。具體到北京來講，北京城可以說是中國城市中茶館最多的城市之一，清代更是構成了北京城茶館發展的興旺時期。清代初期，戰亂結束后，社會政治經濟趨于穩定，作為都城的北京，人口急劇上升，清代北京人口具有閑人多、男性多、文人雅士多的特點，人口構成的特點為茶館發展創造了廣泛的需求，清代南北茶商紛紛進京開茶館，皇城根下茶館的數量激增。據記載，“如九門八條大街之商店，無不櫛比鱗次，尤以茶社居多數，所占地勢亦寬，如天匯、匯豐、廣泰、長義、天全、裕順、高明遠等處，類皆宏偉壯麗，其外堂多用寬敞大院兒，所以接待負販肩挑。”茶館構成了北京城市民日常生活、休閑娛樂活動中不可缺少的重要部分，北京各階層的人士均有飲茶之好，中下層市民是北京城茶館中的最主要階層，如清末竹枝詞中描述：“太平父老清閑慣，多在酒樓茶社中。”清代雖然實行滿漢分城政策，對旗人的管理較為嚴格，但由于旗人生活比較悠閑，茶館也成了他們經常光顧的地方，據記載，“每月發放旗餉之后，各家（茶館）幾致無法插足，凈柜上要用五六十人，其嚼谷之大，可以概見”。竹枝詞中也對當時這種旗人風尚進行了描繪：“小帽長衫著體新，紛紛街巷步芬塵，閑來三五茶坊坐，半是曾登仕版人。”[清]得碩亭.京都竹枝詞，清刻本。清代京城茶館的類型與功能十分豐富，隨著其在城市中發展的興旺，一些茶館兼具了飯館、書館、戲園等服務職能，清代北京城茶館的主要類別及其概況基本如下表所示。

總體來講，清代茶館常依商業、文化繁榮地區而建，北京城中有兩個民眾文化中心，一為外城以前門、天橋為中心的南城平民階層活動中心，二為內城以鼓樓北四旗交匯點為中心的內城京旗活動中心，作為依托于大眾文化的公共空間形式，茶館也多圍繞這兩個中心而分布。

進入清末，北京城的社會與政治形勢發生了很大變化，城市中開展了近代化的建設與改良活動，作為與城市文化密切相關的公共空間茶館在形式與內涵方面也發生了相應變化。隨著京旗集團的解體，傳統旗人由社會寄生階層淪為普通勞動者，為其服務的大茶館也呈現出衰落的趨勢，在前門地區新開設的一些茶樓中，由商賈構成的力量集團成為其服務的主要對象；書茶館、清茶館等成為清末以來落魄八旗子弟活動的主要場所，并出現了迅速低檔化、貧困化的趨勢；一些清茶館在清末加演京韻大鼓、單弦、蓮花落、相聲等雜耍演出，并在清末或民國年間逐漸轉變為戲園，如地安門外的天和茶園、崇文門外的廣興園、平樂園，前門大街以南的天泰軒茶館、萬勝軒茶樓等，一些茶園、書茶館利用報紙等近代媒體登載演出廣告，產生了廣泛的社會影響。與此同時，一些茶館在清末受到社會啟蒙活動的感染，利用其公共空間人員活動密集的特點，為閱報、宣講等活動提供場所，從而投入到公共事業的建設當中，如在前門外觀音寺街升平茶樓中設立的宣講所，于內部陳設各種報紙和“文明傳單”，每天晚上京師督學局派人在茶樓進行宣講，起到了良好的社會教育作用順天時報，1907-5-21；1907-6-11.。

進入民國時期，隨著京都市政公所的建立和城市公共空間改造活動的開展，公園、電影院等一些新式公共空間在北京城中建立，成為了市民特別是新型精英階層休閑活動的熱門場所。茶館也在這一時期繼續發生變化，特別是公園茶座的出現成為了茶館在民國時期城市休閑活動中的新形態。有關研究認為，清代流動性質的茶棚是公園茶座的前身，茶棚作為茶館的一種特殊形態，在清代多見于一些大型的市場、廟會等攤販、游客集中的場所，茶棚中一般備有少量竹桌、竹凳、藤椅等簡單的茶座，游人走累了即可在其間小坐，飲茶品茗。隨著公園開放運動的陸續開展，一些茶棚在近代移入公園之中，由臨時的經營方式轉為固定形式，一些公園專門設立了多處新式茶座，成為士紳、知識分子、學生等新型城市群體活動往來的熱門場所。民國時期比較著名的公園茶座如中山公園的來今雨軒、北海公園的雙虹榭、紫竹院的觀魚堂等。由于游客教育、生活背景、茶座安排和收費等問題，民國年間的公園茶座間也產生了一定的人群分異，以中央公園為例，“春明館以遺老們為主要隊伍”、“長明軒則是紳士和知識階級的地盤”、“柏斯馨的顧客較復雜，但簡單歸納也不過紅男綠女兩種人”。由于占據人群的變化，公園茶座間的談話內容也發生了改變，“德先生、賽先生”等新時代下的主題成為了新式茶座間流行的主導。

在“七七事變”后，北京城的市場與商業日漸蕭條，城市商業區中以服務商賈為主的茶樓相繼歇業，而隨著電影院等新式休閑活動的興起，市民的休閑習慣產生了很大變化，書茶館、棋茶館等也逐漸被新式公共空間取代，清茶館作為北京城中服務于社會普通市民且分布最廣的下層茶館，其在民國時期雖勉強維持，但多分布于天橋等邊緣化的城市區域，其景觀也更加破敗，傳統茶館被精英階層視為了封建社會衰敗的文化象征。新中國成立后，北京城的茶館基本消失殆盡。

4 今日北京城茶館及茶文化旅游發展狀況

在當今社會中，文化產業建設成為了城市規劃與發展中的一項重要內容，茶館作為傳統京味文化的重要載體，也再次引起了有關方面的關注，打造傳統茶館、重塑京味文化，成為了北京旅游特別是休閑文化游中的重要內容。總體來講，今日京城茶館可分為傳統復古茶館、新式茶藝館與相關衍生形態和茶街產業集群等一些主要類別，現分別對其在北京城中的發展狀況進行簡單論述。

4.1 傳統復古茶館

復古茶館是指具有一定傳統茶館基礎，以復原和重溫傳統京城茶館文化為主要休閑旅游賣點的茶館類型，其規模一般較大，在設施方面多復原和模仿傳統大茶館的形態，在活動內容方面除飲茶外同時兼具傳統茶園的雜耍、演出等活動形式與二葷鋪、素茶館作為飯館的餐飲功能。如老舍茶館即是現代京城復古茶館中具有代表性的發展案例，老舍茶館的前身是 1979年創建的“青年茶社”，為了解決待業青年的就業問題，創辦人尹盛喜帶領二十多名知青，賣起了兩分錢一碗的大碗茶，大碗茶店逐步發展成頗具規模的大柵欄商貿集團公司，并在 1988 年投資新建了老舍茶館。根據筆者個人在老舍茶館的游覽經歷記憶，老舍茶館格局為仿古設計，共分三層，底層只作“店小二”招呼客人上樓之用，二層為過渡區，櫥窗中擺設各種與傳統文化相關的工藝品及各種品相不一的茶壺，三層是喝茶與觀看演出的主要場所，老舍茶館中舞臺較小，觀眾席位按桌布置，每個方桌可坐六至九人，共計可容納二百人左右。老舍茶館中的演出為與茶文化和傳統雜耍相關的內容，以春夏秋冬四季茶藝表演為主，兼有皮影戲、快板、變臉等各地傳統演出項目。總體來講，老舍茶館在一定程度上復原了傳統京味文化，但從其消費水平來講偏向于比較高端的會所經營方向，消費群體僅為城市中一部分人群或外來游客，形成其短時性重復性較低的休閑體驗，如一位來此游覽的同學所言：“老舍茶館雖也是仿古而建，但內在‘富貴氣’還是看得出來的，也絕不會是最普通的老百姓可以常進常出的場所。”依據2010年對老舍茶館參觀學生的訪談資料記述。另有如天橋地區天橋樂茶園，可以說是對傳統茶館形態保存和復原較好的例子，天橋樂茶園依托天橋曲藝文化核心地帶，以傳統相聲為主要演出內容。天橋樂茶園規模較小，同樣為按桌排列的觀眾席位，在觀看演出時需購買門票和茶水，同時提供點心等小吃。與老舍茶館的消費相比，天橋樂茶園的收費相對低廉，但隨著德云社等演出團體在京城中引發追捧，這些曲藝團體逐漸將演出移到了老舍茶館、張一元茶館等檔次較高的茶館之中，其消費水平也隨之提高。總體來講，復古茶館在今日北京城中引起了相當的關注，也構成了城市休閑旅游經濟中的重要組成部分，但其內部發展情況脫節現象比較明顯，如老舍茶館在其中充當著領軍的角色，但由于消費較高無法構成市民日常的休閑習慣，而其他消費水平較低的復古茶館則并未引起足夠關注，或者說無法作為一種城市休閑體驗的文化構成。復古茶館的建設具備了一定的個體發展案例，但尚未形成整體的品牌效應和成熟的發展模式，一方面要樹立應有的文化基礎，另一方面又未能建立起相應的游客休閑需求，其發展可以說處于一種比較尷尬的境地。

4.2 新式茶藝館與衍生茶館

新式茶藝館與衍生茶館多為一些以茶館經營為主題或基本形式，但服務范圍不限于傳統茶水經營的新式店鋪。總體來講，這一類型的茶館可分為以傳播茶文化為主的茶藝館和以商業經營為主的衍生茶館。

新式茶藝館的出現最早見于1990年2月成立于福建博物館內的“福建茶藝館”，與復古茶館側重于傳統文化的復蘇相比，茶藝館的經營更加注重茶藝本身，以繼承和弘揚傳統的泡茶技藝和品茶藝術為主。早期的茶藝館更多地作為一種文化事業，而非單純的商業營利性店鋪，如福建茶藝館的設立將泡茶藝術和茶藝表演引入內地，對中國的茶文化復蘇和飲茶方式的改變產生了重要影響。在其之后，中國內地陸續成立了一批新式茶藝館，北京方面茶藝館起步較晚，京城第一家茶藝館是1994 年成立的五福茶藝館，據記載，五福茶藝館的創辦者是一對年輕人，他們早期經營餐館，由于厭煩了餐館的喧囂與油煙，在一次品飲了臺灣朋友沖泡的功夫茶之后，決心學習茶藝并開辦了北京第一家茶藝館。與老舍茶館相比，五福茶藝館經營中具備了更多的新式元素，在經歷了初期的經營虧損后，五福茶藝館通過成立茶藝表演隊、舉辦茶藝茶道講座、參與主辦國際茶藝博覽會、支持茶文化書籍出版等多種途徑發揮社會作用，終于扭虧為盈并開辦了連鎖店，帶動了北京和周邊省市茶藝館的發展。早期茶藝館的創辦者一般具有較強的弘揚茶文化意識，其茶藝館也具有相當濃厚的文化內涵，服務對象以具有較高文化素質、對茶藝較感興趣的人士為主，消費水平也較高。進入21世紀，茶藝館發展進入快速傳播時期，內地大大小小的茶藝館已有近十萬家，但在繁榮的表象之下，目前國內茶藝館的發展并不穩定，以北京為例，據統計在1995—2005年，倒閉的茶館占新增的茶館半數以上，贏利的茶藝館只有約三分之一，且一些利潤來源于非茶藝項目的開展。總體來講，在茶藝館由早期的文化精英自覺經營過渡到市場化大發展后，京城乃至全國的新式茶藝館發展中存在著比較嚴重的跟風問題，現有許多經營者對茶文化和茶館文化缺少基本的了解，而游客在選擇中也面臨著紛繁不清的局面，很大程度上限制了茶藝館在今后更進一步的發展。

在茶文化經營之外，今日許多茶館中還發展出了茶藝之外的一些服務項目，如以酒水飲料供應為主的西式水吧、以棋牌娛樂為主的棋牌茶館等，一些茶館為了獲得贏利，逐漸發展為以餐飲為主的飯館，杭州地區曾因提供自助點心發展出短暫繁榮的茶館“杭州模式”。北京城中，一些茶館將桑拿、足道、茶道融為一體，“茶館無茶”成為了城市茶館經營中的怪現象。茶藝館的興起在作為一種新式城市休閑模式的同時，也面臨著未來發展定位的諸多問題，與復古茶館對傳統茶館文化的復原相比，新式茶藝館應當將發展重點側重于茶藝與茶文化的傳播方面，明確自身定位、加強產業管理，打造新型、積極、健康的休閑消費方式，是茶藝館在未來經營的主題，而作為首都與文化中心的北京城更是在其中肩負著重要的模范任務。

4.3 茶街

北京城的茶街以西城區馬連道最具代表性，茶街以街道公共空間為載體，形成茶館與茶業在空間中的擴展。據2009年中國茶葉流通協會統計，馬連道茶街茶行業年交易額超過20億元，占全國的近1/10，形成了北京特別是宣南文化區中重要的文化產業組成。馬連道茶街由近百家茶館及商戶組成產業集群，形成了品茶、茶葉出售、包裝、運輸的縱向產業鏈，以及茶館、茶鋪、茶具買賣、茶膳、茶足浴、茶文化周邊產品銷售等橫向產業。馬連道茶街開發中注重與旅游業的結合，自2001年起，馬連道茶街每年舉辦“馬連道茶文化節”，自2007年起文化節更名為“馬連道國際茶文化節”，文化節活動在高舉“國際化”大旗的同時，以“擴內需，保增長，促發展”為出發點，提出“茶文化與旅游手牽手”的口號，在南城乃至京城茶文化發展中起到了很大的拉動作用。

馬連道茶街在目前的京城茶文化產業中，相比較而言屬于比較成功的代表，其業績的取得一方面來自于產業集聚所產生的規模效應，另一方面也由于其文化定位比較清晰。馬連道茶街在近年發展中一直以打造國際特色商業街和北京文化創意產業街為目標，在注重與旅游業結合的同時，其在管理規劃中也比較注重統一的文化形象的樹立，茶街中店鋪的修葺多以古香古色的東方韻味為主，在各色茶葉的包裝中也蘊涵著豐富的文化元素，許多店鋪在顧客品茶之余提供書法、繪畫、古玩、茶具、根雕等鑒賞活動，有時還設有茶藝表演。各地及海外游客來到馬連道可以體驗到中國傳統的茶文化氛圍，結合宣南地區的文化發展大環境，馬連道茶街在旅游和文化產業發展中都取得了一定的成果。另外，馬連道茶街在發展茶經濟、打造茶業品牌方面也著力較多，在其經濟發展過程中，逐漸發展出一些具有代表性的特色商戶和本地品牌，以商戶“茶禪一品”為例，該商戶一直以來以獨特的茶禪文化塑造企業品牌，秉承“茶禪一味”的文化內涵，憑借福建茶鄉資源，融茶文化與佛教文化于一體，經過十幾年市場發展，不僅樹立了良好的企業形象，還開發出以禪茶、白茶、鳳凰單樅、紅茶等四大主導產品為特色的商戶產業。在茶業經營以外，“茶禪一品”還與北京地區的高校社團和茶文化團體合作組織相關的禪寺茶文化體驗活動，成為京城茶文化活動及文化創意產業開發中比較具有特色的體驗項目。在本地商戶之外，一些產地品牌也通過選擇代理、設立辦事處、設立分公司等渠道落戶馬連道茶街，如“貢牌龍井”、“大益普洱茶”、“吳裕泰茶莊”等，對于樹立茶街的專業形象起到了積極的促進作用。

當然，目前馬連道茶街在文化旅游業打造方面還處于尚未成熟的發展時期，其在文化多元性推廣、旅游開發、宣傳、商戶管理等方面還存在諸多需要完善的地方，如雖然發展出“茶禪一品”等業內明星商戶，但其在整個城市旅游業與文化產業中的影響力尚顯不足，另外馬連道茶街商戶之間在規模與專業性水平方面存在較大差異，商戶之間基本屬于一種各自為戰的狀況，如何促進不同規模、類型企業間的協調發展，加強其合理的分工與合作，充分發揚街區的規模效應與整體優勢，是馬連道茶街今后發展進入更為成熟模式與階段所需要解決的重要問題。馬連道茶街在近年雖然確立了打造國際文化商業街區的發展目標，但其與國際文化旅游業接軌還有較大差距，國際化發展不能只滿足于口號的提出和短時性國際活動的舉行，還要在文化宣傳與品牌發展方便繼續努力，使馬連道街區成為依托區政府和農業茶業發展的具有國內和國際影響力的文化產業街區，其發展任重道遠。

5 一個比較案例：西雅圖的咖啡產業與旅游開發 西雅圖是美國西北部文化及旅游業代表城市之一，同時也是著名咖啡品牌星巴克的發源地，咖啡及文化產業在西雅圖城市發展中占據重要地位，各種類型、特點不一的咖啡館更是散布于城市的大街小巷，成為西雅圖城市居民與外來游客休閑活動的重要場所，西雅圖在“風城”、“雨城”等別稱之外，在城市文化方面，還享有“咖啡之城”的美譽。此處筆者特別將西雅圖城市中咖啡文化產業的發展作為一個成功案例進行簡單地介紹，通過與北京茶文化產業發展的比較與分析，作為一定程度上的借鑒。

與京城茶館和茶文化的興起類似，咖啡產業在西雅圖的興起與該城市的自然和人文特點有著密切的聯系。在與西雅圖城市居民及一些學者的談話中，我們發現這里的市民將西雅圖的氣候特點列為咖啡文化在城市中發展的首要原因，西雅圖位于太平洋沿岸，在華盛頓州普吉特海灣與華盛頓湖之間，該城市為典型的海洋性氣候，多雨，濕潤，故有“翡翠之城”、“雨城”之稱，由于城市時常陰雨綿綿，市民出行不便以及對于溫暖、愉悅的需要使其產生了對于咖啡的廣泛需求。另外，西雅圖城市人口的教育和文化水平很高，據稱為世界上最喜歡讀書的城市之一據采訪中華盛頓學者介紹。，同時，這里也是微軟、波音等眾多高科技產業的總部及許多會議、演出的舉辦地，文化氛圍的熏陶加之城市生活緩慢閑適的風格促進了城市對咖啡和咖啡館的需要。據統計，西雅圖城市的咖啡年消耗量居于世界首位，伴隨城市及經濟文化產業的發展，西雅圖逐漸發展出星巴克（Starbucks）、西雅圖貝斯特咖啡（Seattle’ s Best Coffee）和塔利咖啡（Tully’ s）三大知名的世界咖啡品牌。在著名品牌及其連鎖店鋪之外，西雅圖城市中遍布著各種類型特色不同的社區咖啡館，成為城市居民日常生活、交往、工作的重要公共空間，而咖啡館也與渡輪、太空針等一并成為了游客來到西雅圖必須參觀的人文風景之一。

西雅圖咖啡文化對城市經濟與旅游產業的發展起到了很大的帶動作用，其文化產業發展也摸索出一種較為成熟的發展模式。以星巴克發展為例，1971年第一家星巴克咖啡在西雅圖派克市場成立，開始經營咖啡豆業務，1992年星巴克在紐約納斯達克上市，進入新的發展階段，目前，星巴克在全球39個國家中已擁有超過13000家門店，成為擁有重要影響力的世界文化消費品牌。星巴克的品牌影響力進一步帶動了其誕生地西雅圖的咖啡產業發展及城市咖啡文化中心地形象的塑造，近年來，城市咖啡文化產業發展迅速，不僅咖啡館遍布城市各處，其文化周邊產品如咖啡杯、紀念扣、星巴克限量版小熊等也受到各地青年消費者的喜愛，占據了廣大的消費市場，一些咖啡館與書店聯合經營，出售以旅游、文化為主題的書籍和紀念品，進一步促進了城市的文化建設與旅游發展。第一家星巴克的誕生地派克市場（Pike Market）是西雅圖城市旅游的地標性場所，派克市場始建于1907年，今日已發展為包含200余家店鋪的游覽型商業街區，魚市場與第一家星巴克可以說是這里最為著名的兩處景點，除具備基本的經濟功能之外，更是帶動了整個街區的旅游產業發展。在規劃上，派克市場商戶以魚市場為中心沿海港呈線型分布，其建筑風格突出農夫市場與西部異國情調的特色，第一家星巴克在歷史基礎上只進行基本的景觀修繕與維護，在保持原狀的基礎上更通過對不同于其他連鎖店鋪標的傳統標識的保持突出其歷史地位與特點；在經營內容上，派克市場既供應各種生鮮蔬菜，也出售各種樣式豐富的手工藝品，無論是市場工作人員表演性質的定點叫賣，還是星巴克咖啡制作的演示，都充分契合市場的文化主題，另有“鴨子船”一種船型城市觀光巴士。可以游覽整個西雅圖市中心，構成了豐富的旅游活動內容。來到西雅圖的觀光游客一般會將派克市場作為短期游覽和感受城市傳統市民生活文化的一個必備內容，從外地而來的學生與工作人員也常常把在第一家星巴克喝一杯正宗的咖啡作為轉變成一個“西雅圖人”的開端，可以說，咖啡文化與城市公共空間在西雅圖充當了城市文化“向導”的角色，也成為了城市生活必不可少的組成部分。

6 結論與思考

對北京城茶館發展歷史和現狀的簡單梳理，使我們對于這種城市傳統公共空間獲得了一些更加具體、生動的印象。公共空間是城市的重要組成要素，公共空間依托城市文化而存在，隨著城市的發展，其內涵也發生相應的變化。茶館是與北京城傳統文化和市民生活密切相關的一項公共空間，北京城皇城文化的特點和市民悠閑、好交游的生活習慣促進了茶館與茶文化在北京城中的興旺，隨著近代城市社會狀況的變化，京城茶館也發生了相應的轉變。在今日商品經濟背景下，對傳統文化的回溯與文化創意產業的開發成為了城市經濟與旅游發展中的重要課題，茶館與茶文化也再次成為了北京城文化與旅游開發的熱點。目前北京城茶館建設取得了一些成果，但總體來講現代茶館在文化底蘊與市民基礎兩個方面還存在較多不足，可以作為旅游精品推出的茶館還較少；馬連道茶街作為依托茶文化發展的商業與文化街區，已具備了一定的建設規模并確立了清晰的發展目標，在其未來發展中，應進一步注重文化宣傳與國際影響的打造，同時使內部產業的協調更加合理，發揮集群效應，使其真正成為京城和宣南文化與旅游中的品牌區域。

在與西雅圖城市咖啡文化的比較中，我們看到咖啡館和茶館均是適應城市特點與文化基礎而產生的傳統空間，在各自的城市市民生活中曾經或依然占據著重要地位。西雅圖咖啡文化產業在星巴克品牌的帶動下，保持著持續的發展活力并產生了世界范圍內的文化影響，城市旅游業與咖啡產業相輔相成，獲得了良好且成熟的發展，成為了美國西北部地區重要的旅游和文化城市。筆者認為，西雅圖咖啡產業的經驗有兩個方面值得借鑒：一是對于文化品牌特別是世界品牌的打造，不僅可以產生良好的廣告效果，而且成功的經營案例也可以帶動本地產業的蓬勃發展，從北京茶文化與茶館發展來看，尚缺少這種具有廣泛影響力的大型連鎖品牌，而茶業與茶館的發展也尚未得到良好的結合；另外，咖啡文化與西雅圖本地市民生活的結合也給我們留下了深刻印象，市民基礎的奠定有利于城市文化形象的塑造，同時會使外來游客對于本地的生活體驗心生向往，北京城茶館曾經在城市傳統生活中占據著重要地位，今日仍然應當注意使其真正融入市民的日常生活之中，使茶文化成為北京文化的一個部分，如此才能真正使得茶文化與茶館從一種單純的經濟產業變為城市文化和生活體驗的有機組成。目前文化創意產業已在中國城市旅游開發中開拓出了一定的發展空間，相信作為傳統古都的北京與依托傳統文化的京城茶館與茶文化旅游也將擁有廣闊的發展前景。

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[作者簡介]鮑寧（1985— ），女，北京人，北京大學城市與環境學院歷史地理研究中心博士研究生。研究方向：城市歷史地理、近代北京城市研究、地理學思想史。