紫菜：亟需品牌化

孫朝玲

去年一部《舌尖上的中國》火了，它在第四集里提到“在種種干貨里面，紫菜是被中國人廣泛使用的食材”，對福建霞浦縣的紫菜做了介紹，讓紫菜也火了一下。

曾經，只有沿海地區（如廣東、福建、江浙一帶）的人們才吃紫菜，如今，隨著人們遷徙自由度的提升，飲食的互相影響，紫菜被越來越多的人接受，市場前景因此被看好。

和海參、鮑魚等名貴海產品相比，紫菜顯得尋常很多，價格親民，營養又很豐富，因此，在很多大小餐館，都能看到它的身影；在很多家庭的餐桌上，它也因食用方便簡單，受到家庭主婦們的喜愛。

“紫菜市場是有潛力的，而且消費需求多樣，我個人就經常自己做，在外面也買。現在，紫菜的市場是中間業態占了很大部分，如飯店；面向消費者的也主要以流通市場居多。如果能更多地面向消費者，前途無限。”一位食品從業人員表示。

此外，國內紫菜曾經很大一部分用來出口，以盛產紫菜的江蘇南通如東縣為例，當地的一份產業研究報告顯示，直到2010年，有65%的紫菜用來出口，但是從發展趨勢來看，國內市場正在不斷擴大。

雖然市場前景不錯，但是行業面臨的問題還很多。

從產業現狀來看，如東縣的情況基本可以折射整個產業的面貌。產業報告指出，如東縣從試養紫菜到現在30多年的時間里，2004、2005、2006是飛速發展期，現在已進入調整期。

在紫菜協會現有的120家協會會員單位里，經濟形勢好一些的占20%，經營一般化的約占50%，差一些的約占30%，可以說產業現狀不容樂觀。

而紫菜的銷售模式也有很大改進空間。可以說，紫菜是既可以走餐飲渠道又可以走商超渠道的，這一點和很多產品類似，但是直到今天，消費者在選擇紫菜時，都沒有馬上叫得出的品牌，缺少品牌意識和品牌化的運作，或許是紫菜行業迫切需要解決的難題。

未來，紫菜行業走品牌化、專業化、細分化的路線應該是一種必然趨勢，前期可能也需要進行適當的消費者教育，但這種教育成本不會很高，因為消費者對它的健康和營養有一定的認知基礎。

不過，以品牌化戰略來運作時，當下紫菜的產品形態很難支撐，必須進行產品升級。

“紫菜市場要做大，就要進一步加大對紫菜的開發，特別是成品加工，如何使它有更多的花樣，有更多的食用方式，將影響到整個產業的發展。”福建晉江一位從事紫菜加工的企業負責人表示。

在眾多的紫菜產品中，波力海苔這個品牌或許能給紫菜加工企業一些借鑒。

“波力海苔是海苔品類的開創者，精準定位兒童市場，而且在推廣、渠道陳列等方面比較出位。”一位咨詢界人士表示。

所以，如何定位目標人群，如何設計產品，如何推廣，選擇什么樣的渠道——這一系列組合拳，是當下紫菜加工企業需要重新考慮的，因為調整期的市場，競爭更加激烈，必須重新走出一條發展之路。