高職“現代酒店管理”學習領域課程開發的探索與思考

王顯成

“現代酒店管理”課程是高職酒店管理專業的必修課和核心課程，該課程旨在培養學生的職業意識和職業素養，使學生掌握酒店管理專業必備的基本理論和專業知識，熟悉酒店的業務流程和管理程序，具備從事酒店服務與管理實際工作所要求的能力。因此，大多數高職酒店管理專業都開設了該課程，并進行了大量的課程開發探索與實踐，在課程內容、教學理念、教學方法、教學模式、考核方法等各方面進行了研究，[1-4]取得了多項成果。

然而，綜觀這些成果，仍然沒有擺脫以專業學科為本位組織專業教學的特點，教學內容強調學科自身的系統性，既脫離生產實踐，又脫離高職學生實際，造成學生學習效果不佳，厭學情緒嚴重。盡管很多課程開發者已經意識到這個問題，并不斷加大實踐教學的學時和內容。但一些實踐教學又走向了職業培訓課程的誤區，主要表現為:（1）過分強調點狀的操作技能訓練；（2）以強調完成某項簡單任務為終極目標；（3）缺乏將技能整體轉化為綜合性工作任務的過程；（4）忽視了學生綜合職業能力養成和職業生涯發展。

“學習領域”模式以就業為導向，以工作過程情境教學和教學項目為核心，體現了職教特色，也符合學生特點。[5]在“現代酒店管理”課程開發中，采用“學習領域”構建課程體系，以真實工作任務為載體，以核心能力培養為中心，按工作任務的系統化原則建立課程體系，設置培養職業能力的學習領域課程，是一個有益的探索。

一、學習領域課程的內涵及特征

（一）學習領域

在職業教育中，“學習領域”是指一個由學習目標描述的主題學習單元。每一個學習領域由能力描述的學習目標、任務陳述的學習內容和總量給定的學習時間（基準學時）三部分構成。[6]學習領域課程的特點是:（1）課程目標是綜合職業能力和素質培養，在發展專業能力的同時,促進關鍵能力的發展；（2）學習的主體是學生,在滿足企業崗位要求的同時,獲得職業生涯發展潛力；（3）學習內容的基礎是來源于工作實踐的、某一職業的典型工作任務；（4）學習過程具有工作過程的整體性。學生在綜合的行動中思考和學習,完成從明確任務、制定計劃、實施檢查到評價反饋的整個過程。[7]

（二）學習情境

學習情境是在典型工作任務基礎上設計的供學習的情形和環境。“學習情境”是在學習領域的基礎上開發的，是教學的具體安排。在學習領域框架內構成的小型的主題學習單元，緊密圍繞項目任務、案例、產品等為載體進行學習情境設計，幫助學生更有效地學習知識和技能，實現了學生職業能力（專業能力、方法能力和社會能力）的培養。因此，設計學習情境是課程改革的核心。[8]學習情境是以典型工作任務為基礎設計的學習載體,是對典型工作任務進行的“教學化”處理的結果。典型工作任務所對應的崗位數量、產品類型、工藝流程種類以及不同的服務對象等因素，都會影響學習情境設計的結果。設計學習情境時,還要考慮所在學校的教學設備條件、學生的學習能力、教師的專業和教學經驗。因此,同一個典型工作任務的學習,在不同的學校,可能會通過不同的學習情境實現。

二、“現代酒店管理”學習領域課程整體設計

（一）課程目標

“現代酒店管理”以學生職業意識喚醒、職業素質養成和職業能力培養為切入點，以酒店基層管理崗位任務為導向，以職業崗位能力培養為重點，以真實工作環境為基礎，加強與行業的動態跟進，形成充分體現職業性、實踐性和開放性的課程標準。通過課程學習，使學生掌握酒店管理高級技術應用型人才所必備的基本理論和專業知識，掌握酒店管理基本技能，熟悉酒店的業務流程和管理程序，能綜合運用所學知識，通過校內外實踐訓練，具備從事酒店服務與管理實際工作要求的能力，具有良好的職業素質、職業道德和愛崗敬業精神。

（二）學習情境設計

通過行業調研及專家訪談，充分運用現代信息技術和數據挖掘，對酒店基層管理崗位進行典型工作任務和職業能力分析。以酒店基層管理實際工作任務為載體，設計教學情境，設計基于工作過程系統化的課程開發體系，如表1所示。

（三）行動導向的教學方法

工學結合課程的教育目標是促進綜合職業能力的發展。而實現這一目標的重要基礎是學習者在具體的職業情境中主動建構自己的知識體系。行動導向教學是根據完成某一職業工作活動所需要的行動和行動產生與維護所需要的環境條件，以及從業者的內在調節機制來設計、實施和評價職業教育的教學活動。[9]行動導向教學的基本特征是用“完整的行動模式”(即包括明確任務、計劃、決策、實施、控制和反饋整個行動過程)替代“部分行動模式”（按照外部規定完成任務）,教師通過設計合適的學習任務和使用多種輔助手段（如工作頁等），幫助學生獲得必需的知識并構建個體的知識體系。[7]

按照“學習領域”所開發的“現代酒店管理”課程，在教學方法上必須突破以教師理論講授為主，或者簡單的所謂“理論+實踐”的課堂教學模式，按照行動導向的教學要求，以職業實踐活動為導向，強調讓學生在真實或接近真實的工作情境中進行職業活動的實踐，通過案例和解決真實問題以及自我管理式學習，獲得職業能力的發展。

以“學習情境4-1酒店招聘與人力資源配置”為例，設計的真實工作任務是為酒店制訂一個招聘方案。招聘可以說是酒店人力資源部門一個重要的工作內容。在教學設計上可制定如下學習步驟。

1.理論知識學習，提出學習任務。通過討論的方式明確一次成功的招聘需要做的工作，并在此基礎上提出學習任務:每個小組制訂一個招聘方案。在具體教學中，教師可根據實際情況，將情境進一步細化（可以按照酒店的不同發展階段分類，比如開業前的招聘、營業中的招聘；或者是部門分類，比如前廳、餐飲；也可以按照招聘類型分類，例如全職或假期兼職；還可以按照職位分類，比如副總經理、部門經理、一般人員等）。

2.小組作業。小組組長作為本次招聘負責人做好招聘方案制訂的分工和計劃安排，制訂任務實施表，每個成員按照分工開展工作，通過查詢資料、小組討論等方式制訂方案。

3.學習成果展示。各招聘負責人向全班匯報本組的招聘方案（學習結果）和招聘方案制定的情況（學習過程）。

4.學習過程和成果評價。全體同學與教師一同根據各小組匯報的面試計劃進行評價，各組根據評價情況修改方案。

表1 “現代酒店管理”課程學習情境設計

5.綜合實踐活動。從各小組的招聘方案中選擇1-2個計劃開展現場招聘活動，其他學生可以臨時充當應聘者。

根據實際情況，理論知識的學習可安排在小組實踐活動前，通過教師講授、案例教學等方式進行；也可安排在實踐活動后，在交流分享和成果評價的基礎上，歸納總結相應的理論知識。

（四）課程考核

本課程采用過程考核與終結考核相結合的方式。過程考核主要根據每個實踐活動項目完成的質量、成果質量，以及學生在活動中的表現、學習態度、責任心、交流合作、口頭語言表達等。終結考核采用完成書面作業的方式，主要考核學生對本門課程基本理論知識掌握的情況、綜合分析問題的能力及書面語言表達能力。教師可以根據教學實際和授課對象的不同，分配過程考核與終結考核的比例。

三、對“現代酒店管理”學習領域課程開發的思考

（一）要加強教師的專業發展能力建設

高職教師與普通教育教師相比具有更強的專業性，不僅需要掌握復雜深奧的專業知識技能，還應隨著行業、產業發展和創新，不斷更新自己的專業知能；此外，還要具備教、學、做結合的本領，并能將復雜深奧的專業知識傳遞給學生，培養學生的職業意識、職業能力。無論“會說不會做”還是“會做不會說”的教師，都很難具備學習領域課程開發所要求的課程設計和組織教學能力。這就必須努力提高專業教師的實踐能力，探索和完善教師深入企業一線的常態制度。教師不僅要加強職業教育理論的學習，還要熟悉本專業主要職業崗位工作過程與內容，了解職業群中相關職業之間的關系，通過學習、鍛煉、研究，提高學習領域課程開發和教學組織的能力。

（二）要注重引導學生學習方法的轉變

長期以來，我們一直將課程開發的重點放在教師身上，而忽視了學生的主體地位。高職學生普遍存在學習基礎薄弱、學習熱情不高、自主學習能力不強的問題，尤其是文科專業的課程，很多人已經習慣了平時老師講解、考前老師劃重點、熬夜突擊背誦、一張試卷定天下的學習與評價模式。行動導向教學突出學和學生的主體地位，教的設計要服從于學的需要，對學生的自主學習能力、學習方法都提出了很高的要求。因此，教師要注重引導學生學習方法的轉變，在正式教學前一定要花時間把本課程的學習方法與要求講清楚，引導學生向自主學習轉變。沒有學習方法的轉變，再完美的課程設計也只能變成教師的“單人舞”，肯定無法取得預期的效果。

（三）要改革教學管理制度，完善教學評價體系

高職院?，F行的教學管理與評價體系仍然沿用一般院校的做法，側重于對課堂教學日常行為的管理及對學生知識與技能掌握程度的評價，與學習領域課程開發和行動導向教學的需要不相適應。因此，學校的教學管理制度需要突破現行立足“課時、課堂和課本”的教學管理體系，[10]將過程管理、任務管理、工作現場管理等理念和做法融入到教學管理體系當中，以確保教學的規范和質量。作為具體的課程，必須構建一個以培養學生技術應用能力和解決實際問題能力為中心的評價體系；不僅要重視學習的結果，而且也要強調讓學生在活動中學習。因此，對于如何針對學生參與學習活動的情況做出評價，如何進一步細化評價標準等方面，還需進行深入的研究。

[1]揚敏.《飯店管理》課程理論與實踐的整體優化研究[J].四川烹飪高等?？茖W校學報，2009（5）:50-54.

[2]孫萍.飯店管理課程教學設計探討[J].四川烹飪高等?？茖W校學報,2008(1):54-56.

[3]鄧愛民,莊軍.高等院?！毒频旯芾怼氛n程教學模式創新研究[J].企業技術開發，2010（8）:192-194.

[4]謝瓊,李曉川.基于OBE理念的《酒店管理概論》課程學習成果評價模式構想[J].吉林教育學院學報，2012（2）:87-88.

[5]張麗萍.高職酒店管理專業學習領域課程體系構建[J].職教通訊，2011（2）:12-14.

[6]楊曉蠑.關于高等職業教育引進德國“學習領域”課程方案的設想[J].職業，2008（7）:97-98.

[7]趙志群.職業教育學習領域課程及課程開發[J].徐州建筑職業技術學院學報，2010（2）:1-8.

[8]王明海,山穎.高職院校職業教育學習領域課程學習情境的設計研究[J].教育與職業,2008(36):121-122.

[9]黎鳳環.高職院校開展行動導向教學的實踐與思考[J].柳州職業技術學院學報，2011（4）:20-23.

[10]劉邦祥.“行動導向教學”原則下的教師職業能力建設[J].職業技術教育,2008(27):56-58.