新營養學理念在營養學教學改革中的滲透

遲曉星

摘 要：新營養學是研究食品體系，食品、飲品和它們的營養成分及其他成分，它們在生物體內以及其他所有相關生物體、社會和環境系統之間的相互作用的一門學科。傳統的營養學教學使學生所學內容主要局限在書本上傳統的營養學知識，并沒有真正掌握營養學的實踐方法與應用技術，培養出的學生不能有效地解決許多人類在新世紀所面臨的與營養健康有關的嚴峻問題。為此，我們進行了營養學教學改革，將新營養學理論滲透到傳統的營養學教學中，包括一系列的教學和考核方法改革，取得了良好的教學效果。

關鍵詞：營養學；新營養學；教學改革

中圖分類號：G521 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2013）26-0291-02

營養學是研究食品、食品中的營養素以及其他成分在人體內的作用包括攝取、消化、吸收、轉運、代謝和排泄的一門學科。然而，這個傳統的定義無法適應新世紀營養科學的發展。正如Beauman所報道的那樣：以前人們研究營養學以及食品和營養方針時，主要是針對個人和群體的健康以及對食品以及相關資源的開發、生產和消費，現在這個時代將一去不復返，營養學在新世紀將向新的階段發展。在這個新階段中，所有相關的學科將注重對人類、生物和物質資源進行開發、保護和維持以及對整個生物圈的穩定等方面的研究[1]。新營養科學理論的提出給人類帶來了與傳統概念所不同的全新的革命性營養學概念：營養學是一門研究食品體系，食品、飲品和它們的營養成分及其他組分，和它們在生物體內以及其他所有相關生物體、社會和環境系統之間的相互作用的一門學科。新營養學概念中加入了生物體、社會和環境因素，這大大豐富了營養學的內涵。新營養科學研究的目的是為了促進可持續發展、保證人類健康，幫助人類享受逐漸提高的居住水平和自然環境。新營養學將能夠有效地解決許多人類在新世紀所面臨的嚴峻問題：人口的持續增長，營養不良與營養過剩并存，糖尿病、心血管疾病和肥胖病發病率、死亡率日益增加，全球人口過剩導致的對糧食需求的日益增加以及自然資源的日益減少和流失，世界各個國家以及民族之間不平等差距的拉大等。面對這些世界性問題，傳統的營養學研究就束手無策了，所以有人提出只有將傳統的營養學與生物學、社會和環境科學結合起來研究，營養學才能合理并有效地發揮其保護、維護并發展地球上所有生命的作用[2]。

從學科角度來看，營養學是一門實用性很強的學科，與我國國民健康素質的提高和國家經濟的發展都有密切的關系。傳統的營養教學模式多采用課堂教師灌輸、學生死記硬背的機械教學模式，學生所學主要局限在書本上傳統的營養學知識，并沒有真正掌握營養學的實踐方法與應用技術，如對膳食調查與營養監測等相關實踐操作只局限于書本上的理論知識；學生學習缺乏主動性，只能被動接受知識；最為重要的是傳統的營養學沒有與其他相關學科如生物學、社會學和環境學等相結合，不能有效地發揮營養學在促進世界可持續發展和保證人類健康中的積極作用。目前國內高等院校的營養學教學中，傳統的教學方式仍占有很大比例，我們很容易發現存在諸多不足，與我們現今所提倡的素質教育格格不入，營養學教學改革勢在必行。過去，在營養學教學中忽視了對學生知識應用能力的培養，一直未開設親自動手營養學實驗課，課堂教學以理論講授為主，幾乎沒有實踐性教學環節。營養學教學實驗不足，設備條件上的限制是一個元兇，但教、學雙方對實踐技能的培養不重視是根本問題，結果造成學生為了應付考試，只注重書本理論知識的學習，進行膳食設計和營養素計算的能力低，不會根據不同人群的特點進行食譜的科學設計等。針對這些問題，我們進行了營養學教學改革，將新營養學理論滲透到傳統的營養學教學中，進行了一系列的教學方法和考試方法的改革，取得了良好的教學效果。

一、構建新營養學教學模式，教學中滲透新營養學理念

在教學中以幫助學生理解營養學理論，掌握營養學的基本知識為基礎，進一步將營養知識與生物、醫學、社會等學科結合起來，在避免重復的同時，對學生加大信息量，將新營養學理念融入授課過程中，使學生對本門課程有一個整體的理解和掌握。如在授課過程中，我們增加了《食物的消化與吸收》這一章的內容，利用多媒體教學展示了大量醫學解剖學知識，主要介紹了人的消化系統組成及食物在人體內的消化吸收過程，將營養學與醫學基礎知識有機地結合起來，學生學習的興趣被有效調動起來，取得了很好的教學效果。

二、將營養學教學與實踐結合起來，以適應將來營養學工作的需求

為了更好地滲透新營養學理念和提高教學實用性，我們進行了創新教學方法改革，主要包括案例教學、現場模擬教學和雙邊互動教學。具體實施過程中采用了多媒體課件、電教教學、典型案例的討論分析和學校-臨床實踐活動等方法。如在講授“營養調查與營養監測”這一章的時候，我們先以親身參加過的一項全國營養調查“中國居民膳食中鈣鐵鋅硒的生物利用率”為例，向同學們介紹了一項完整的營養調查應如何設計、實施，遇到問題應如何解決。然后安排學生5人為一組，自行設計對八一農大學生進行營養狀況調查的設計方案并實施、評價及撰寫調查報告。通過這一教學改革，學生學習的積極性、主動性和創造性充分被調動起來，熱情高漲，很好地掌握了營養學的相關技術與基本方法，有效地將營養學課堂教學與實踐結合起來，并且培養了學生的實踐動手能力，為他們將來從事營養學工作奠定了基礎。

三、更新營養學教學內容，培養學生科研興趣

隨著社會經濟的發展，人們生活水平的提高以及營養健康觀念的改變，營養學的內容也不斷地更新豐富。如何將這些新觀念新方法及時的傳授給學生，也是我們營養學教育工作者的一個重要任務。此外，我們認為營養學教學不應僅僅限于課本內容，還應積極引導和培養學生的科研興趣。在這方面，我們主要采取了以下幾種方法：營養調查實踐分析；疾病與營養案例討論；編制食譜；成立科研興趣小組等。我們鼓勵學生平時多進圖書館，多上網看新聞，多注意當前我國存在的一些社會營養問題，針對這些營養安全問題，思考應該如何科學合理的解決，或者應該進行哪些相關的科學研究。在學校每年的本科生畢業實習和畢業設計實施過程中，每名學生都要在指導教師的指導下，親手完成一項科研課題，雖然課題不大，但在培養學生的科研興趣方面起到積極的作用。

四、考試方法改革，激勵學生學習主動性

課程考試是檢查教學質量的一種手段。為了提高教學質量，推進素質教育，激勵學生學習的積極主動性，不僅需要改革教學內容和教學方法，同時需要改革考試方法。為此，我們進行了營養學課程考核方法改革的初步嘗試，并對分階段考核方法的效果進行了評價。將整個營養學教學內容分為營養學基礎、人群營養及營養與疾病三大部分，在每階段課程理論內容講授完之后分別進行一次課堂閉卷測驗，主要了解學生對于基礎理論知識的掌握情況。通過階段性考核，可以使學生對營養學理論內容的分類有明確的認識，同時又能把各個部分的內容融會貫通。另外，可督促學生在平時學習過程中及時復習所學內容，溫故而知新，使掌握的知識更加牢固，這一考試方法改革在改變學生平時不用功學習，期末突擊復習應付期末閉卷考試的學習方式上起到積極的作用。經過問卷調查，156名學生中，絕大部分學生（大約98%）認為與傳統的期末閉卷考試相比，階段性考試方法可以減輕學生的學習壓力，同時能督促自己及時復習、掌握所學知識。這一考試方法改革在激勵學生學習主動性方面取得了良好的效果。

營養學是目前高等院校食品科學專業及食品質量與安全專業的學生都應該重點掌握的一門專業基礎課，但傳統的教學形式和教學理念已經不能完全適應當前教學，因此有必要引入新營養學的理念。在教學中如何根據教學內容采取多種教學形式引導學生準確理解營養學的基本原理，正確應用所學原理和方法解決實際問題，是營養學教學所面臨的機遇與挑戰。我們通過近幾年的營養學教學和科研取得了一定的經驗，認為應進一步探討如何拓展營養學教學形式和內容來全面提高教學質量，以期為今后的營養工作提供參考性的建議。

參考文獻：

[1]Beauman C，CannonG，Elmadfa I， et al. The principles， definition and dimensions of the new nutrition science[J]. PublicHealth-

Nutr， 2005，8（6A）： 695-698.

[2]李鐸，李鈴.新世紀對營養學的展望[J].浙江師范大學學報，2007，30（1）：100-102.