超市農產品供應鏈封閉化運行模式研究

賀華麗，茍建華

(浙江外國語學院國際工商管理學院，浙江 杭州 310012)

一、引 言

“封閉供應鏈”這一概念是國內學者的首創，是針對產品質量安全管理實踐而提出的一種供應鏈形態［1］?，F有研究認為，農產品封閉供應鏈的研究和實踐可以有效解決農產品質量安全方面的問題，在實施過程中大型超市等核心企業應發揮主導作用［2］。依據發達國家的經驗，提高農產品質量的管控水平的關鍵是通過發揮供應鏈末端——超市的控制機制，以其為主導推進標準化生產、標準化流通及建立信息追溯體系，從而提高農產品供應鏈建設管理的績效與社會總福利［3］。

在我國，超市主導的現代農產品供應鏈運行模式正逐漸成熟起來［4］，但超市在運行該模式的過程中仍存在較多的質量安全隱患［5］。基于此，本課題組在2012年7－8月間對浙江、江蘇、上海等地的大型超市、相關監管部門及消費者進行了實地調研。本次調查共發放相關問卷410份，回收350份，其中有效問卷331份。依據這些調研資料，結合農產品供應鏈封閉化運行策略，本文嘗試構建以超市為主導的農產品供應鏈封閉化運行模式，并對其提出具體的發展對策。

二、構建超市主導的農產品供應鏈封閉化運行模式的可能性

(一)封閉供應鏈的內涵

21世紀以來，隨著農產品供應鏈研究的主題轉向“質量安全”，在該領域出現了基于質量安全的供應鏈運行模式［6］。2006年，南開大學現代物流研究中心首次將該模式命名為“封閉供應鏈”。焦志倫(2011)進一步明確了封閉供應鏈的概念和特征，指出封閉供應鏈是以保證產品質量和消費安全為目標，通過一系列管理技術和管理模式創新，確保產品從生產到消費全過程處于嚴格的質量監管之中，達到供應鏈過程的質量穩定，最大限度控制產品質量安全問題的供應鏈系統［7］。

(二)以超市為主導實施農產品供應鏈封閉化運行的現實依據

第一，超市具備良好的供應鏈封閉化的能力條件。超市雄厚的資金實力、品牌資產和渠道等優勢，足以構建以超市為主導的農產品供應鏈封閉化運行模式。超市在終端主導供應鏈節點企業的實力，為建立統一的農產品質量標準體系、多級檢測體系和信息可追溯體系打下了良好的基礎(如表1所示)。在調查的超市企業中，有86.3%的超市資產總額超過了100億，超過91%的超市門店在100家以上，86%的超市員工在1萬人以上，77.2%的超市年營業收入超過300億元。

表1 被調查超市作為供應鏈核心企業實施封閉化的能力條件

第二，超市具備良好的供應鏈封閉化的技術條件。封閉化技術包括綠色有機農業技術、冷鏈運作管理和跟蹤技術，產品識別、質量檢測等信息追溯技術以及高效集成硬件和軟件的管理技術等。由表2可知，95%的超市能指導上游種養基地實施無公害農業技術;所有超市都實施了冷鏈物流，且86%的超市建立了獨立的物流運作體系;所有超市都建立了自己的質量檢測體系，且52%的超市開始使用RFID識別技術，81%的超市使用了VRM系統，23%的超市開始建立面向消費者的溝通平臺。這些技術為實現超市農產品供應鏈各環節的封閉化控制奠定了基礎。

表2 被調查超市具備供應鏈封閉化的技術條件

第三，超市具備供應鏈組織規?；姆忾]條件。實施封閉化運行模式，農產品供應鏈組織需具備供需雙向的規模優勢。由表3可知，基地模式、“超市+基地+農戶”模式、“超市+合作組織+農戶”模式、“超市+加工企業+合作組織”模式等新型供應鏈組織模式的比例分別為40.9%、54.5%、68.2%、81.8%，這有利于超市同上游企業建立合作，適應農產品供應鏈封閉化運行的規模要求。

表3 被調查超市與上游企業(或農戶)的供應鏈合作狀況

三、超市主導的農產品供應鏈封閉化運行模式

從根本上解決農產品質量安全問題，超市需要把市場準入、多級檢測、信息追溯等封閉手段集成到供應鏈的整體運行之中，實現以超市為主導的農產品封閉供應鏈的構建和運行［8］。由圖1可見，以超市為主導的農產品供應鏈封閉化運行模式主要包含以下三個流程:

圖1 連鎖超市主導的農產品供應鏈封閉方式整合運行模式

(一)市場準入封閉化策略

該策略由政府和超市合作進行。政府的準入封閉制度用三個小方框(點狀圖紋)表示，即種養環節需達到無公害市場準入認證標準、加工環節需達到QS準入標準和零售環節的強制索證制度。政府在執行該策略時，給達到準入標準的主體發放準入證明，并將準入信息錄入到統一的追溯系統上，作為令消費者信任的追溯信息。超市依據政府標準和行業標準制定自身的準入標準(該標準高于無公害農產品的質量認證標準)，并實行強制索證制度，對達不到準入標準的供應商不允許進入供應鏈。同時，超市需將準入信息錄入到企業主導建設的質量信息追溯系統中，再通過鏈接傳遞到政府主建的質量追溯系統中，以發揮質量追溯封閉對市場準入封閉的促進作用。

(二)多級動態檢測封閉化策略

為防止市場準入制度在執行中將“假認證”或“不合格認證”的農產品進入流通領域，有必要實施多級動態檢測封閉化策略，以實現對不合格產品的主動封閉和事前處理。多級檢測機制的組成以供應鏈主體成員的自主檢測和超市的跨環節檢測為主［9］，以政府檢測為輔。政府的強制檢測(圖1中用帶斜杠的方框表示)主要是為了驅動超市的自主檢測和跨環節檢測(圖1中用灰色方框表示)。在執行過程中，依據超市與合作伙伴協商制定標準(該標準要高于政府制定的檢測標準)。進入超市銷售的農產品同時標注超市的公司品牌，超市因此需承擔主要的質量安全責任。所有的檢測信息都可進入統一建設的檢測信息網絡。超市將這些信息按權限大小反饋到政府主導的公共質量信息查詢系統中，并對這些信息承擔質量安全責任。

(三)質量安全可追溯封閉化策略

為進一步防止不合格農產品在超市的銷售，超市有必要實施質量安全可追溯封閉化策略，以實現對不合格產品的事后處理。同時，該策略的實施還能強化農產品封閉供應鏈上各節點企業的質量安全責任意識，優化整條封閉供應鏈體系。依據構建基礎和條件，超市在政府相關部門的支持下完全可以自主建立能覆蓋農產品種養基地、加工企業(供應商)、連鎖超市、檢測部門等主體的農產品質量追溯系統。在圖1中，可追溯系統中的農產品質量安全信息需要及時向政府相關職能部門、供應鏈上各節點企業(含消費者)適時傳遞，實現信息在各環節的共享。對消費者來說，可以通過設在門店的終端隨時查詢追溯系統，也可以通過短信、網絡查詢相關的信息。一旦發現產品不合格，超市或管理機構可以即時向上游環節進行追溯。

四、超市主導的農產品供應鏈封閉化運行模式的實施障礙

(一)超市缺乏實施農產品封閉式供應鏈的外在推力

在發達國家，政府一般都通過立法程序規定超市必須建立質量追溯體系，而且超市需對農產品負主要的質量安全責任。而在我國，目前超市還沒有這樣的外在推力。從表4可以看出，“現有相關法規并沒有規定超市必須實施封閉化運行策略”、“沒有規定超市要對經營的農產品負主要的質量安全責任”、“相關部門之間的協調配合機制不完善”分別占據前三位，而“缺乏統一、完整、協調的流程標準”和“質量標準”則位于最后兩位。這說明制約超市實施農產品封閉式供應鏈的主要原因是外在制度推力的缺乏，而非技術層面的因素。

表4 影響超市實施封閉式供應鏈的主要制度因素

(二)超市缺乏實施農產品封閉式供應鏈的市場拉力

在我國現階段，消費者對農產品封閉策略的認同度和信任度都較低，由此導致的低水平支付意愿使超市實施該模式的市場拉力大打折扣(如表5所示)。盡管被調查的消費者對質量追溯的認同度較高(達到75.2%)，但只有35.6%的人認為認證產品是可靠的，21.3%的人認同超市的檢測報告。在支付意愿方面，愿意對無公害產品、綠色農產品、有機農產品及有追溯標識的農產品支付較高價格的比例分別是35.2%、51.6%、41.7%和69.2%(見表6所示)，其平均值為49.4%，支付意愿比例并不高。。顯然，作為一種成本較高的供應鏈運行模式，當其建設運行成本難以通過市場消化時，必然降低實施主體的推進動力。

表5 消費者對超市在農產品質量安全控制方面采取措施的認同情況

表6 消費者對超市實施封閉化運行策略確保產品質量安全支付價格的意愿

(三)超市實施農產品封閉供應鏈的自身障礙

第一，缺乏前瞻性觀念的引領。據調查，當前外資超市正逐步整合三大封閉策略，實施農產品供應鏈的封閉化運行。他們認為從長遠來看超市通過實施高標準封閉策略，能使消費者將高質量和安全標準與公司品牌聯系起來。相對而言，目前我國超市還缺乏這樣的觀念。表7對超市努力提高農產品質量安全水平的驅動因素進行了排序，結果顯示“降低風險”、“響應監管”、“提高集客力”分別占據前三位，而“塑造品牌形象”、“確立行業地位”則位于最后幾位。這說明超市努力提高農產品質量安全水平主要源于一些防御性目標，而非強烈的建設性目標的引領。

表7 被調查超市努力提高農產品質量安全水平的驅動因素

第二，缺乏成本掌控能力的支撐。封閉式供應鏈是一種成本較高的供應鏈運行模式。除了前期的投入，有機肥、生物農藥等的使用會使種養環節的成本較高，貼標、檢測等環節也會導致人力成本增加，但這些成本目前還難以通過市場消化。因此，對超市來說，提升這種模式的運行效益的唯一途徑就在于降低成本。但目前我國超市的種養基地規模較小，難以獲得大規模種養的規模經濟和通過機械化大生產提高生產效率。在物流環節，物流裝備水平差、作業規范程度低等因素使得農產品損耗率居高不下，由此導致超市面臨這一模式引入的成本控制障礙。

五、實施超市主導的農產品供應鏈封閉化運行模式的政策建議

(一)政府層面的政策建議

第一，強化商務部門在商貿流通領域的行政執法功能。建議短期內各商務部門加強與其他行政執法機構的協調，長期來看可以借鑒美國商務部的機構設置，將貿易、工商管理、質量監督部門等行政執法機構合并在商務部，由此推動全國統一的農產品質量安全公共信息平臺的建立。待時機成熟，以法律法規的形式推進大型連鎖超市主導的農產品供應鏈封閉化運行模式的建設。

第二，積極推進超市企業縱向一體化的經營模式。政府要出臺相應政策，鼓勵大型超市采用“公司+農場”等一體化組織模式，以克服農產品質量監控和流程管理標準化問題［10］。

第三，加強對消費者的教育引導。相關部門可通過多種方式和途徑，強化消費者對三大封閉策略的了解，促進有效消費水平的提高。在教育引導過程中，還應重視媒體、民間組織等社會力量的參與，以促進消費者分享自身對產品使用的體驗和感想，提高傳播信息的可信度。

(二)企業層面的建議

第一，轉變觀念，把實施農產品封閉式供應鏈作為企業獲取競爭優勢的一項重要戰略。隨著消費習慣的變化和國家“農超對接”政策的推動，超市在農產品流通結構中扮演著越來越重要的角色。超市要認識到這一趨勢，把導入農產品封閉式供應鏈作為彰顯企業社會責任的手段和實施企業差異化戰略的載體，逐漸使農產品經營成為連鎖超市的第二利潤源，由此獲取新的競爭優勢。

第二，加強創新，降低農產品供應鏈封閉化運行的成本。超市可通過構建供應鏈信息管理體系實現農產品全流通過程的信息透明化。由此就可對供應鏈每個環節的減值和增值因素進行全面分析和掌控，指導超市通過強有力的冷鏈物流平臺和優化物流效率來增加農產品附加值，通過控制全過程的損耗，減少不必要的流通環節，降低成本費用支出，使供應鏈綜合價值最優化［11］。

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