遠離“剩宴”，營養(yǎng)又節(jié)約

呂斌

對中央電視臺近期播放的“請節(jié)約糧食”公益廣告，不少人都不陌生。每次剩菜不僅造成浪費，還有可能引起飲食結(jié)構(gòu)不合理、進食過量等等問題的產(chǎn)生，因此，“剩宴”考量的是生活態(tài)度，也是健康意識。不少朋友也許會說：“肚子一餓了就控制不住要多吃點一些。”那么，每日食量及葷素搭配怎樣才是合理的？怎樣控制飲食避免過量進食？剩萊又該如何科學保存及食用呢？

葷菜成了常“剩”軍

餐桌上什么菜最容易被剩下？筆者近日走訪了部分餐館。時值周末晚上，飯店里吃飯的人比平時多，既有一家?guī)卓谌耍灿星閭H或小兩口，還有一些商務宴請及朋友聚會。筆者對打包的菜進行統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，無論是何種就餐形式，最容易被剩下的首先是葷菜，“尤其是那些比較油膩的葷菜，像扣肉、紅燒肉等最容易被剩下。”一家飯店的服務人員如是說。

經(jīng)營著一家中檔餐館的王先生說，平時來他店里就餐的顧客，無論多少人，最常見的點菜法就是在點菜的末尾加上一個青菜，通常一桌最多點兩個素菜。而且按照上萊的先后順序，先上的葷菜往往容易被吃光，后上的葷菜最容易成剩菜。同時，除了米飯以外的其他主食如包子、西點，也容易成為打包的對象。

過食帶來壞處多多

“點多了我會盡量吃，但實在吃不完只能打包。”在筆者的調(diào)查中，一位食客張女士對待剩菜持這樣的態(tài)度。筆者了解到，不少食客為了不讓菜剩下，都有過“盡量吃”的經(jīng)歷。營養(yǎng)專家認為，過量進食首先會加重胃的負擔，熱量攝入過多會引起肥胖。肉類富含蛋白質(zhì)和脂肪，過多進食會加重胰腺和膽囊的負擔，易引起胰腺炎以及膽囊方面的疾病。腎臟負責清除體內(nèi)代謝產(chǎn)物及某些廢物、毒物，過量進食也會增加。腎臟負擔。長期過量進食高脂肪食品，會造成血液所含血脂增高，影響心腦血管供血，引起心腦血管疾病。

很多人認為，我吃的雖然多一些，但都是一些優(yōu)質(zhì)蛋白。像魚類或白肉類，這樣不影響健康。其實這種想法是不對的，因為蛋白質(zhì)和脂肪是可以互換的，如果攝入的蛋白質(zhì)超過身體所需，就會變成脂肪囤積。營養(yǎng)師介紹，控制飲食有很多訣竅，首先是按照每日的食量科學進食；少吃多餐，不讓身體處于過于饑餓的狀態(tài)，以免產(chǎn)生沖動性的點餐進食行為：細嚼慢咽，讓胃有時間向大腦反饋真實的饑飽信息；遵循科學的進食順序，先喝一點水或湯，提醒身體分泌胃液準備就餐，然后按照先菜再主食后肉類順序進食。

吃剩菜也有健康講究

營養(yǎng)專家建議，蔬菜類的食物最好不要打包或吃剩的，即使是生萊經(jīng)過水洗后，也會變得不新鮮且容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。肉制品主張分門別類地進行打包，打包肉類的器皿一定要干燥衛(wèi)生，若是用塑料袋打包后，回家要轉(zhuǎn)移到保鮮盒里儲藏。一般來說，剩菜在冰箱里儲藏的時間最好不要超過48小時。

剩萊的再加工也有講究。營養(yǎng)師主張要“熱透”，這樣才能將食材里的有害物質(zhì)殺滅。同時，不主張用煎炒等方式熱菜，因為煎炒難免會再加入食用油。對于一些肉萊來說無疑是“油上加油”不健康。建議食客采用蒸煮的方式來加工剩菜，這樣對健康比較有利。