廚房里的小問答

一鳴

芹菜葉去味有妙方

問：芹菜葉對降血脂降血壓都有好處，還含有豐富的維生素。但它的味道既特殊又濃郁，有什么辦法可以處理掉這股味道嗎7

答：芹菜葉含有豐富的胡蘿卜素、維生素c和鈣等營養物質，并且含有揮發性的芳香油，因此有一種特殊的氣味，有的人喜歡，有的人卻十分排斥。其實，正是因為含有揮發性芳香精油，才能增進食欲和促進血液循環。芹菜葉可以清炒或者煮湯，在入鍋前先將洗凈的芹菜葉放入冰箱冷凍，因為冰晶的擠壓，使細胞膜破損，所以當放入肉湯時，芹菜葉的細胞內揮發性芳香油即溶出，使湯格外清甜。

電飯鍋厚垢如何清除

問：電飯鍋用久之后都會有一層白白的東西在鍋蓋和鍋底里面，用什么清潔方法才能弄干凈？

答：想要清除掉電飯鍋長時間積累下來的厚垢要用巧勁，直接擦不但費勁而且清除效果不好。方法一：先在抹布上蘸一點白醋，用蘸了白醋的抹布直接擦拭電飯鍋內外，也可以在白垢比較厚的地方點一些白醋，反復幾次，鍋蓋上的白垢很容易就被擦掉了。方法二：沒有白醋，也可以用小蘇打粉。用廢拋的牙刷蘸點小蘇打粉，或者用抹布蘸蘇打粉，然后擦拭污垢處，如果感覺清潔效果不夠理想，也可以多加些蘇打粉。蘇打粉可以輕松達到清潔效果，長年累積下來的白垢也不是問題。

泡發腐竹宜用溫水

問：泡發腐竹總是泡得外爛里硬，口感不好。什么方法能讓水分平均滲透，使內外都變軟呢7

答：腐竹是由大豆磨漿燒煮之后，豆漿的清蛋白質遇到熱凝固，在表層凝結成皮，然后卷成棒狀，經過脫水干制而成的。因為腐竹卷成棒狀，所以冷水向腐竹內部滲透比向表皮擴散困難，容易造成外皮已化，里面仍未發透。因為腐竹的蛋白質含量比較高，用溫水浸泡，水分在腐竹內擴散、吸附的速度加快，短時間內水分就可以滲透到內部，所以里外皆軟。

做菜添些花椒調味

問：朋友從四川帶了一些干花椒送我，聞起來味道很香，但是不知道該怎么用？

答：花椒可去除異味，用花椒代替蔥花炒土豆絲、炒蘿卜丁會有另一番滋味。清蒸魚和干炸魚的時候放一點花椒可以去腥味，燉肉特別是燉羊肉時放些花椒減少腥膻氣。在做羊肉餡餃子時，用花椒水調餡十分美味。腌榨菜、泡菜或其他咸菜，放點花椒可以提高腌菜的風味。用熱油炸花椒再用醬油烹煮，就可以做成花椒油，用來拌面條或涼菜，清爽可口。

進口乳酪留意保鮮期

問：進口超市里有各種各樣的乳酪，雖然看著很饞，但不知道該怎么挑選？

答：乳酪的封套上有保存期限，無論是購買哪一品種的乳酪，都要先檢查是否過期。白霉乳酪以表面的白霉分布均勻細密者為佳，可以在中間輕壓—下，感覺里面柔軟的表示已經進入了成熟期。藍紋乳酪選擇藍霉紋路均勻、質地滑膩如霜狀的，尤其藍白顏色對比清晰的為最好。硬質的山羊乳酪，則可以從切口上看，均勻漂亮、微微散發光澤與有濕潤感的為上選。

法國乳酪為了確保地道，還設有一套嚴格的產地認證制度，這些乳酪在包裝上都印有一枚飛碟或是土星形狀的標志，以此來作為乳酪的品質保證。