水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題及解決方法研究

水產(chǎn)品在中國(guó)飲食當(dāng)中具有很重要地位，主要包括鮮活品如魚、蝦、貝、藻和相關(guān)的加工品。但由于在水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中大量使用藥物，導(dǎo)致淡水域和海洋污染嚴(yán)重，有害物質(zhì)通過(guò)水產(chǎn)品間接進(jìn)入人的身體，從而對(duì)人的健康造成威脅。我國(guó)作為水產(chǎn)品生產(chǎn)和出口大國(guó)，不僅成為餐桌上的一道美食，大大提高了人們的生活水平，但是由于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)大量使用化學(xué)藥品，集約養(yǎng)殖程度較高，化水產(chǎn)品在改善人民生活質(zhì)量方面起到一定作用，但是隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和養(yǎng)殖集約化程度的提高，從而導(dǎo)致水產(chǎn)品病害率增高，水產(chǎn)品質(zhì)量降低，水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題逐漸成為人們?nèi)找骊P(guān)注的話題。

一、水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題

（1）漁藥殘留。導(dǎo)致漁藥殘留的主要原因是不合理使用飼料添加劑和治療疾病藥物。由于漁業(yè)生產(chǎn)者對(duì)國(guó)家的規(guī)定要求不熟悉，安全意思不高，違規(guī)操作，超標(biāo)使用藥物或者使用禁用藥物，如己烯雌酚、孔雀石綠、呋喃西林、呋喃唑酮、氯霉素、磺胺類，從而導(dǎo)致藥物殘留超標(biāo)。今年來(lái)水產(chǎn)品禁用藥物超標(biāo)的事件時(shí)有發(fā)生，這對(duì)水產(chǎn)品和人們的身體健康都構(gòu)成了威脅。主要的危害包括以下幾個(gè)方面：第一，毒性作用。人類作為食物鏈的頂層，藥物殘留通過(guò)食物鏈，在人體體內(nèi)聚集，最終損害人體機(jī)能。如氯霉素可會(huì)提高白血病產(chǎn)生的幾率，還會(huì)引起再生障礙性貧血；磺胺類會(huì)損害人體肝功能，引起血小板減少、粒細(xì)胞缺乏、引起溶血性貧血癥等，還會(huì)損害腎臟，對(duì)過(guò)敏體質(zhì)的人，會(huì)引發(fā)皮膚瘙癢癥或者血管性水腫，甚至?xí)?dǎo)致死亡。第二，致癌、致畸作用。三苯甲烷俗稱孔雀石綠，主要化學(xué)結(jié)構(gòu)是，苯基亞、甲基和次甲基，受苯環(huán)的影響，三苯甲烷活性加高，容易生成三苯甲基，三苯甲基會(huì)誘發(fā)脂質(zhì)和腫瘤過(guò)氧化，而且會(huì)抑制谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶的活性。于此同時(shí)，孔雀石綠導(dǎo)致軟體動(dòng)物的不同程度的發(fā)育畸形。因此，長(zhǎng)期使用孔雀石綠含量藥品會(huì)增加癌癥、發(fā)育畸形的可能性。第三，耐藥菌株。水產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中大量使用抗生素會(huì)導(dǎo)致耐藥菌株，從而在食物鏈中相互傳遞，導(dǎo)致生態(tài)系統(tǒng)中細(xì)菌、動(dòng)物和人類的耐藥性，從而對(duì)生態(tài)系統(tǒng)造成不可彌補(bǔ)的破壞，也嚴(yán)重危害了人類的健康。第四，過(guò)敏反應(yīng)。呋喃類魚藥、四環(huán)素磺胺類和氯霉素等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)過(guò)敏體質(zhì)的人，會(huì)造成過(guò)敏反應(yīng)或者休克，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致死亡。（2）水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)水域環(huán)境污染日益嚴(yán)重。隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖密度的加大，養(yǎng)殖業(yè)的生成效率也不斷提高，但是養(yǎng)殖戶單純追求利益最大化的模式，造成養(yǎng)殖水環(huán)境日益惡化，由于養(yǎng)殖水池中殘留藥品、餌料、浮游生物、腐爛的水產(chǎn)生物等，使養(yǎng)殖水體中出現(xiàn)硫化氫、氨氮亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，造成水質(zhì)惡化，大大降低了水產(chǎn)品質(zhì)量，水產(chǎn)品質(zhì)量令人擔(dān)憂。（3）水產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的污染。在水產(chǎn)品加工過(guò)程中，使用工業(yè)堿雙氧水、甲醛等違規(guī)藥物，從而造成水產(chǎn)品的污染，使危害人體健康。（4）水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理機(jī)制不健全。我國(guó)食品安全相關(guān)方面的法律法規(guī)比較缺乏，法律機(jī)制也不健全，常用的法律有《漁業(yè)法》、《農(nóng)業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和《食品安全法》等。由于市場(chǎng)監(jiān)管力度不足，對(duì)水產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理有待提高。目前只有北京上海等少數(shù)城市建立了水產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。

二、提高水產(chǎn)品質(zhì)量安全

（1）加強(qiáng)漁用飼料管理。合理使用規(guī)定藥物，嚴(yán)格控制藥品殘留限量，禁止使用禁用藥物，推廣健康養(yǎng)殖模式。各級(jí)漁業(yè)水平管理部門加強(qiáng)對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全和藥品使用監(jiān)督工作。（2）完善水產(chǎn)品監(jiān)督管理體系。第一，加強(qiáng)水產(chǎn)品幼苗檢驗(yàn)工作，完善水產(chǎn)品抽檢機(jī)制，各級(jí)主管部門應(yīng)該加大管理力度，適當(dāng)合理運(yùn)用監(jiān)督管理手段，對(duì)水產(chǎn)品產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品生產(chǎn)許可證等進(jìn)行監(jiān)督管理。第二，完善水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)還不完善，加大水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂工作，從而為水產(chǎn)品安全管理體系打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，保障相關(guān)工作的實(shí)行。第三，完善水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督制度。采取有效手段如召回制度、應(yīng)急體系對(duì)水產(chǎn)品養(yǎng)殖漁業(yè)用藥、水域環(huán)境的進(jìn)行監(jiān)督；加強(qiáng)各部門信息溝通，建立統(tǒng)一的水產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)，并定期收集檢驗(yàn)數(shù)據(jù)；以預(yù)防為主，防治結(jié)合為主，建立疫病防治體系。第四，完善水產(chǎn)品相關(guān)法律制度。法律制度是水產(chǎn)品監(jiān)管工作的基礎(chǔ)，只有完善水產(chǎn)品質(zhì)量安全法律制度，漁民和公民的合法權(quán)利才能得到保障。

食品安全的日益成為社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，人們不但對(duì)各類水產(chǎn)品的質(zhì)量安全的關(guān)注越來(lái)越多，對(duì)相關(guān)部門的監(jiān)督管理工作也提出了越來(lái)越高的要求，中國(guó)作為水產(chǎn)品的生產(chǎn)和出口大國(guó)，只有積極探索水產(chǎn)品可持續(xù)發(fā)展路線，加強(qiáng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，才能提高我國(guó)水產(chǎn)品在世界中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，才能使人們吃得放心，從而促進(jìn)水產(chǎn)品穩(wěn)定、持續(xù)、健康發(fā)展。

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