高職食品類專業食品道德文化建設與探索

[摘 要]本文對江蘇食品藥品職業技術學院“立德尚能”育人理念的內涵及時代性進行了闡述，同時對江蘇食品藥品職業技術學院食品類專業在人才培養模式與課程體系構建、專業課程教學、實訓實習等方面食品道德文化的融入進行了探索與實踐，提出只有將知識技能傳授和食品道德文化建設相結合，才能培養出社會所迫切需要的高素質高端技能型食品專門人才。

[關鍵詞]高職；食品類專業；食品道德文化建設

[中圖分類號]G718 [文獻標識碼]A [文章編號]1005-6432（2013）30-0193-02

近些年，“瘦肉精”、“染色饅頭”、“地溝油”、“速凍水餃”、“細菌超標”和“毒奶粉”等食品安全事件頻頻發生，這些事件對人們的身心健康造成了極大地傷害，同時也充分說明了良心和誠信的缺失已經到了相當嚴重的地步。作為國內唯一以食品行業為背景、以食品科學技術應用為特色的高職院校，食品道德文化建設顯得尤為重要與緊迫，基于此江蘇食品藥品職業技術學院提出了“立德尚能”的育人理念來強化道德文化建設，在人才培養過程中不僅重視實踐技能的培養，更將德育教育融入到課堂教學與實訓實習中，培養學生成為有良心、有誠信的高素質人才。我們在加強食品類專業食品道德文化建設方面我們做了許多有益的探索與實踐。

1 “立德尚能，以人為本”育人理念的內涵及時代性

“立德尚能，以人為本”是江蘇食品藥品職業技術學院人才培養的核心追求，其內涵就是培養學生樹立良好的道德品行，注重“良心”和“誠信”職業道德的培養，努力造就一大批適應社會經濟發展需要的高素質技術技能型專門人才。食品道德文化是江蘇食品藥品職業技術學院“立德尚能”育人理念的重要組成部分。教職成〔2011〕12號文件明確提出要堅持育人為本，德育為先。強調高等職業學校要把社會主義核心價值體系、現代企業優秀文化理念融入人才培養全過程，強化學生職業道德和職業精神培養，加強實踐育人。隨著時代的進步，食品安全問題變得更加復雜與難以控制，相當多的食品安全問題警示我們加強食品道德文化建設的重要性，對于主要培養食品一線生產加工、品質控制、檢測等高素質技術技能型專門人才的高職院校，承載的社會責任更加重大，這就要求我們在實踐育人過程中強化食品道德文化建設，在人才培養模式與課程體系構建、專業課程教學、實訓實習等過程中全程融入食品道德文化相關內容，培養學生成為緊跟時代發展步伐的有“良心”、有“誠信”的食品人。

2 食品類專業食品道德文化建設與探索

2.1 在人才培養模式與課程體系構建時融入食品道德文化

江蘇食品藥品職業技術學院食品類專業群圍繞人才培養目標要求，創新構建了“全程融合、模塊分向、項目載體、雙輪遞進”人才培養模式。在進行人才培養時，校行企共同育人融入人才培養全過程。 從人才培養的目標確定開始，一直到職業能力的綜合評價，將食品行業企業對高職人才的素養需求、技能需求、發展需求緊密的融入到人才培養過程中。在職業素養內化時，注重學生食品道德文化的培養培育，將“職業素養與食品道德文化融合”，將“食品工業是道德工業”、“憑良心做事、做放心產品”等食品企業文化融入人才培養全過程。課程體系構建時注重文化素質教育課程建設，每個學期圍繞不同素質教育課程進行，即在第一學期開設思想品德修養與法律基礎、大學生職業生涯規劃；第二學期開設職業社會能力、心理健康教育；第三學期開設毛澤東思想與中國特色社會主義、人文素質選修課；第四學期開設人文素質選修課，食品誠信與道德文化；第五學期開設企業法規與安全教育；第六學期開設企業文化培育等課程。通過各學期素質教育課程不斷加強食品道德文化建設，使學生走上工作崗位后盡早融入企業。

2.2 在專業課程教學過程中融入食品道德文化

社會的發展對人才的素質提出了更高的要求，不僅要求學生掌握扎實的專業知識與實踐技能，還要求其具備較高的職業素養。因此，在食品專業課程特別是專業核心課程的教學過程中我們始終以學生為主體，以學生實踐為基礎，充分應用現代職業教育理念，教學過程中堅持工學結合，以項目為導向，以任務驅動學生知識和技能的學習與提高，學習過程中將食品道德文化貫穿教學整個過程。

在講授《肉制品生產技術》課程中“原料肉檢驗與驗收”項目時，將雙匯“瘦肉精”事件案例融入到課堂教學中，通過先放相關視頻，讓學生了解添加了瘦肉精的飼料雖然可以增加動物的瘦肉量，但瘦肉精有著較強的毒性，長期使用有可能導致染色體畸變，誘發惡性腫瘤等不良后果，會對人們身體健康造成極大危害。讓他們知道這起事件主要就是由于安全監管不到位而引起的，教育學生當他們將來到相關肉制品企業從事原料肉的檢驗與驗收工作時，一定要吸取教訓，認真負責地做好原料驗收的安全防御工作，將不合格原料拒之門外。在講授《乳制品生產技術》課程中“乳粉的生產”項目時，將“三鹿奶粉”事件案例融入到課堂教學中，讓學生們知道該事件主要是由于奶粉受到三聚氰胺這種化工原料的污染造成的，是一些不法分子為增加原料奶或奶粉的蛋白質含量而人為加入的，導致大量嬰幼兒患腎結石。教育學生要做有道德良知的人，要將人們飲食安全放在第一位。在講授《食品安全與質量控制》課程中“危害分析和關鍵控制點（HACCP）”項目時，不僅讓學生掌握HACCP體系的基本原理和實施步驟，同時要培養嚴謹求實的工作態度，教育他們要懷著一份責任去做好每一個生產工序的審核與檢查工作。

2.3 在實訓實習過程中融入食品道德文化

實訓實習在專業教學中占有重要的地位，學生能否真正實現“零距離”就業，實訓實習環節就顯得相當重要。目前大多數高職院校在實訓硬件條件的改善及校外實習基地的建設上已取得較大成效，但在道德文化與企業文化融入方面做得還不夠好，培養的學生雖然具有較高的實踐操作技能，但職業素養還有待提高。因此，對于食品類專業在實訓實習過程中融入食品道德文化顯得非常重要。實訓中心首先應該對文化氛圍進行布置，可以將實訓中心走道變為文化長廊，通過“太上立德，其次立功，其次立言，雖久不廢，此之謂不朽。”和“人而無信，不知其可也。”等我國傳統道德文化熏陶學生，教育學生要有良好的品德和誠信。將“食品安全事件的反思”留給學生去思考，一旦他們走上工作崗位后，知道應該怎么去做。教師在實訓過程中通過有意識地將每個實訓環節融入道德文化和企業文化，培養學生具有良好的誠信意識和責任意識。在校外實習時，企業指導教師對學生開展企業安全教育、企業文化教育和道德行為規范教育。企業文化反映著一個企業特有的、為社會所公認的品格、素質、精神、作風，以及公眾形象等文化積淀。因此通過企業指導教師的言傳身教，使學生對企業的文化理念有深刻的理解，培養他們具有良好的職業道德和敬業精神，能夠盡早融入企業的生活與工作之中。

3 結 論

在實踐育人過程中，還可以通過開展“道德知識競賽”和“食品安全知識競賽”、“食品科技文化節”等一系列活動豐富學生文化生活，同時提高學生的職業素養和道德修養。加強校內人生導師隊伍建設，讓人生導師從思想、心理、生活等方面關心學生，促進學生全面健康的發展，幫助學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，指導學生成為有“良心”和“誠信”的食品人。總之，圍繞“立德尚能，以人為本”育人理念對食品類專業進行道德文化建設具有時代的緊迫性和現實意義，只有將知識技能傳授和食品道德文化建設相結合，才能培養出社會所迫切需要的高素質技術技能型食品專門人才。