發展果菜深加工走出“谷賤傷農”的怪圈

[摘 要]多年來，“谷賤傷農”一直困擾著廣大農民。本文以河南農業為例，分析了河南農產品深加工的資源優勢、存在問題、未來出路，提出大力推動農產品深加工是河南發展新型農業的必然選擇。

[關鍵詞]果菜；深加工；谷賤傷農

[中圖分類號]F293 [文獻標識碼]A [文章編號]1005-6432（2013）30-0137-02

1 河南果菜深加工的資源優勢

河南是個農業大省，大部分地區屬于溫帶季風和溫帶大陸性氣候，有利于水果蔬菜的生長。主要農作物有小麥、水稻、花生、玉米、大豆、紅薯等，主要水果有蘋果、紅棗、梨、柿子、杏、桃、西瓜、甜瓜等，主要蔬菜有大白菜、蘿卜、大蒜、西紅柿、黃瓜、芹菜、韭菜、菠菜等。河南省人口眾多，勞動力成本低，非常適合將農產品進行加工后再銷售。筆者經過調查，對若干果菜的初級品、加工品的價格對比見表1：

（2）數據資料來源于筆者2012年在河南鄭州部分農貿市場和超市的調查平均值。

比如新鄭大棗，鮮棗價格每千克六元，加工成干棗，再加上精美的小袋包裝，可以賣到每千克十八元，價格翻了三倍，如果再加工為棗茶、牛奶紅棗飲料等，價格可翻六倍。

再比如，鮮紅薯上市每千克一元，加工成紅薯粉條每千克十元，價格翻了十倍，加工成紅薯果脯，每千克四十元，價格翻了四十倍，具有驚人的利潤空間，農產品深加工勢在必行。在農村，加工粉條的技術大部分家庭都會，而且手工制作環保，成本低，發展庭院經濟非常合適。農民們不用背井離鄉去外地打工，在自己家里進行農產品加工就可得到不少的收入。

類似的還有花生制成花生餅、花生醬、花生飲料，從而使花生的價格翻倍增長，蘿卜制成蘿卜干、榨菜、蘿卜汁飲品，使蘿卜價值大增等。

2 存在問題

2.1 觀念問題

許多農民種植果菜規模小，只滿足于果菜成熟以后除自己食用外，把其他的拿到集市上賣掉，不想再進一步加工，覺得東西少，還要加工投資，占地方，占人手，萬一賣不出去還賠本，因此不愿再加工或深加工。

2.2 技術和資金問題

農產品加工技術，不是所有的農民都掌握，有些還要投入設備和資金，農民們想學技術，但是不知道到哪里去學。比如，將水果加工成果醬技術，將蔬菜做成蔬菜汁技術，都是非常科學嚴密的事，否則，要么添加劑超標，要么細菌超標，要么口感不好，要么保質期太短等，而且還要和質檢局等方方面面打交道。有些農民想想這么多事，資金短缺不好解決，技術無處去學，干脆不加工了，只賣初級品還省事些。

2.3 銷路問題

這也是農民最擔心的問題。他們想：如果在果菜加工上投資學習技術，購買了設備，找了人力，加工出來的產品賣給誰？是在農貿市場上擺攤還是進入城市的飯店、超市？誰去聯系銷售渠道？誰去運輸？沒人買怎么辦？要是深加工的產品賣不出去就賠大了，還不如當初什么都不投入直接賣農產品好，雖然不掙大錢但是起碼不賠太多。

2.4 規模問題

河南省多數地方農村合作組織發展較慢，農民們普遍是分散種植，無計劃種植果菜，如果進行加工的話只能是一家一戶各自為戰，缺乏統一的組織。因此果菜加工以手工為主，如果遇到需求很大的話，無力滿足大訂單。而個別以承包果菜為主的農戶種植規模稍微大些，也因資金技術等問題不愿在加工上投資。有個別農民想專門從事果菜加工，但是擔心原材料能否持續穩定地供應，規模能否保持下去，因而也不愿冒險在加工上投資。

3 建議對策

鑒于以上種種問題和憂慮，多數農民不愿意隊果菜進行深加工，于是當果菜豐收時“菜賤傷農”、“谷賤傷農”的事常有發生。而一些有識之士發現果菜深加工可以有效地避免“菜賤傷農”，及早著手在果菜深加工上進行投資，及早學習相關深加工技術，購買相關設備，到各個渠道尋找銷路，因此當多數農民因果菜豐收卻無力收獲，沒有銷路，只能賠本處理或任其爛在地里時，這些先行者卻可以借著豐收的東風廉價收購果菜加工，從而獲得不菲的收益。筆者總結了許多成功者的經驗，提出以下建議：

第一，政府出面在農村進行大力宣傳果菜深加工的好處，讓果菜深加工的觀念深入人心。宣傳渠道可以通過深加工成功者的先例做現身說法，還可以通過板報、廣播、電視、網絡等多種形式。榜樣的力量是無窮的。一些農村的大學生村官也可以起帶頭示范作用，讓農民從內心里愿意對果菜進行深加工，認為深加工使產品在時間和空間上可以延伸，比賣初級品要掙錢。

第二，解決技術和資金問題。果菜深加工的技術有些農民自己已經掌握的不愿意傳授給別人，怕別人學會搶了自己的飯碗；還有很多技術農民不知道去哪里學習。學習技工技術可以通過以下渠道：

（1）當地的職業學校有很多教師懂得果菜深加工技術，可以辦一些周末班專門向農民傳授技術；若農民平時有空也可以跟班上課，這樣學習的成本很低，而且學習時間和地點比較有把握。

（2）當地政府農技部門根據當地實際有針對性地辦一些果菜加工培訓班。比如農業技術推廣站辦蔬菜汁加工培訓班，粉絲、粉條加工培訓班等，讓廣大農民有一技之長，可以根據自己的需要進行果菜加工。

（3）參加社會上各種培訓機構、培訓公司的技術培訓班，這些公司還可以回收產品，只是收費高些，產品回收有時不敢保證。

第三，解決銷路問題。只有解決了產品的銷路問題才能解除加工者的后顧之憂。銷路問題可以通過以下途徑解決：

（1）最省事的方法：加工好的產品到本地和附近的集市上去賣，逢集市就去趕集銷售產品。這種方法的缺點是銷路受局限，優點是不用動腦筋投資到處找銷路，銷售成本低。

（2）有相同產品的農民自發組成加工合作組織，在加工產品前分工負責各種工作：有專人負責組織生產比如廠房設備等事宜，有專人負責找銷路，或者到城市的飯店，或者到商場，或者找批發的中間商訂銷售合同，有專人負責運輸，由專人負責包裝甚至由專人負責廣告，這樣遇到果菜豐收時正好可以大量生產取得豐厚利潤。這種方法的優點是組織嚴密、分工合理，避免了散戶找銷路的困難，缺點是畢竟各村信息有限，難免和其他地方有產品重復之處，競爭激烈時或許打上價格戰。

（3）政府出面提供一個信息平臺，這個信息平臺是一個立體化全方位的平臺，以網絡為主，輔之以電視、廣播、報紙甚至手機短信，內容主要是一年四季即時的各地農產品種植信息和城鄉居民對農產品的需求信息，種植信息再細化為全國各個地方的各類果菜的種植品種、數量、規格等，需求信息細化為各地的需求數量、價格，需求地點是集貿市場還是大超市，往年同一時間的價格參考。還可以再延伸為世界各國的果菜供求信息，讓優質加工品走向世界。一旦信息平臺建立并運行起來，將會使全國農民受益。參見表2：2012年河南省各地蘋果種植情況調查一覽表設計。

據表2果農可以預測2013年蘋果的銷量和價格，大約多少比例賣鮮果，可以用多少比例進行蘋果加工。

第四，果菜深加工要具有規模效應。一家一戶的農民果菜深加工，個別果菜可以各家小規模地進行，比如紅薯加工成粉條，大豆加工為豆腐，但是許多產品不適合小規模加工，比如將蘋果加工為果醬，花生加工為花生奶等，需要投資機器和廠房，投資較大，單個農民負擔不起，即使投資一兩臺機器，當面臨大訂單時也無力滿足，而且成本偏高。因此政府可以出面將果菜生產適當集中化，也可以靠市場的力量使果菜生產適當集中化和規模化，比如靈寶的優勢是靈寶蘋果，新鄭的特色是大棗，原料集中了，果菜深加工規模化也更方便了，成本更低，利潤更高。目前農村大量農民外出打工，留守的農民將糧食、蔬菜和水果種植集中化和規模化將是大勢所趨，果菜深加工的規模化已經開始，“谷賤傷農”和“菜賤傷農”的影響將越來越小。

總之，果菜深加工已經越來越多地在廣大城鄉開展，成為抵擋“谷賤傷農”、“菜賤傷農”的有效措施。希望在不久的未來，有更多的果菜深加工技術使更多的農民收益好，使更多的居民也受益無窮。河南農業只要邁過深加工這個坎兒，不僅使河南農業現代化實現突破，而且使河南農業走出數千年來“谷賤傷農”的怪圈。

參考文獻：

[1]馬懷禮，肖俏，董丹丹.“谷賤傷農”問題探究[J].勞動保障世界（理論版），2011（8）.

[2]孫永杰.對“菜賤傷農”現象的原因與對策的思考[J].重慶科技學院學報（社會科學版），2011（15）.