合作教學法在中職烹飪教學中的應用研究

張躍勇

摘要：中職院校的教學目標是培養一批應用型人才，目前傳統的教學方法已經難以適應中職教學的需要。本文對目前中職烹飪教學現狀進行分析，提出存在的不足之處，并詳細概述了合作教學法在中職烹飪教學中應用的優勢，以此來提高中職烹飪教學質量與教學水平。

關鍵詞：合作教學法；中職烹飪教學；現狀分析；應用優勢

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）52-0194-02

烹飪是一種特殊的飲食文化，也是一項最為基本的生活技能。無論人類社會發展到什么水平，都離不開烹飪。烹飪能夠滿足人類每天對食物的需求，能夠滿足人類最基本的生活需要。隨著生活水平的逐步提高，人們對飲食的要求也越來越高，因此烹飪專業逐步引起社會的重視，社會對烹飪人才的需求也逐步提升。為了滿足社會崗位對烹飪人才的需求，我國中職院校對烹飪專業加大了投入力度。這既可以讓學生學到一項新的技能，也能夠滿足社會對人才的需要。中職院校的烹飪專業在培養學生技能的時候，不僅要注重學生動手實踐能力，還要能夠保證學生掌握最基本的烹飪知識。目前我國中職院校烹飪專業正處于發展階段，但是現有的教學方法難以滿足學生的需求，這就不利于烹飪教學質量與教學效率的提高。

一、中職烹飪課堂教學現狀分析

目前，我國中職院校烹飪專業的課堂教學方法較為陳舊，傳統的教學模式難以滿足學生的需求，很難引起學生的學習興趣與學習的積極性。大多數的烹飪專業課堂教學還是采用以往的應試教育的教學模式，教師在課堂上主要根據教材對學生進行烹飪相關基礎知識與專業技能知識的講解，這種教學方法導致學生在課堂上的學習興致不高，學生的注意力難以集中，難以認真學習，更不用說能夠掌握課本知識。另外，目前我國中職院校的學生基本是初中畢業的學生，他們學習的自覺性不高，學習態度不端正，學習方法也存在缺陷。這種教學方法很難對他們產生積極作用，也難以保證教學目標與教學任務的實現。而且我國中職烹飪專業在教學過程中沒有凸顯出專業性，都是使用同樣的教學模式與教學方法，沒有對烹飪這一專業進行針對性的研究，也忽略了培養學生的創造性思維。課堂教學的主體是學生，每個學生的學習方法與學習態度都是不一致的，每個學生的思維模式與創造能力也都處于不同層次。創造思維對于學生至關重要，但是目前很多中職教師都習慣了扼殺學生的創造性思維，這不利于學生個性特征的培養。中職院校烹飪專業課堂教學的主體是學生，只有讓學生樹立主動學習的態度、讓學生掌握正確的學習方法才能夠提高教學質量。目前中職院校學生的學習能力較差，學習的積極性也不高，學習態度不端正，學習方法也不正確，在學習過程中很難將理論知識與實踐活動相結合。對于中職院校烹飪專業教學現狀中存在的這些問題，我們需要使用一些新的教學方法來加以解決。本文主要提出在中職院校烹飪專業教學過程中應用合作教學法。

二、合作教學法在中職烹飪教學中應用的優勢

合作是人類社會必不可少的一項活動形式，任何活動的順利開展都離不開合作，烹飪教學同樣如此。在中職院校烹飪專業課堂教學活動中應用合作教學法同樣具有優勢，主要表現為以下幾點。

1.提高學習積極性與興趣。一個人的思維能力是有限的，在烹飪課堂教學過程中，教師要能夠充分調動學生的思維能力，這樣才能夠提高課堂教學效率與質量。合作教學法的應用能夠充分調動學生的學習興趣與積極性，能夠激發學生的創新思維，提高學生的學習效率。應用合作教學法能夠讓學生學會相互交流與合作，能夠相互提醒、避免錯誤的發生，能夠有效地提高學生的學習效率與質量。合作教學法比較新穎，能夠激發學生的學習興趣。因為學生之間容易產生共鳴，相互之間能夠保持良好的溝通，這就能夠創造一個良好的學習氛圍，能夠為學生提供學習動力。

2.提高學生綜合能力。合作教學方法是學生之間相互合作的過程，學生具有不同的性格特征，要想進行有效的合作往往需要一個相互磨合的過程。在這個過程中，學生之間會因為意見不一致而發生摩擦，這就對學生的人際交往能力提出了要求，需要學生學會處理好人際關系，這對于學生日后的學習工作都有著重要作用。另外，合作教學法還有利于增強學生的競爭能力。有合作就有競爭，合作教學法在中職烹飪課堂教學中的應用，能夠讓學生加強合作，樹立團隊合作的意識，學生會為了團隊的榮譽而付出更多的努力，這就會增強學生的競爭意識，學生也就會在這種競爭氛圍中逐步提高學習的自覺性。合作教學方法能夠有效地促進學生學習效率與質量的提升，有利于提高學生的綜合能力，有利于教學任務的高質量完成。

3.加強師生感情交流。在中職烹飪課堂教學活動中應用合作教學方法，能夠有效地實現學生與學生之間、教師與學生之間的合作，也充分表現出師生之間平等的關系，營造一種民主的課堂師生關系。這能夠拉近學生與教師之間的距離，能夠加強師生之間的情感交流，構建一種和諧的師生關系。學生與教師之間距離拉近，學生就會向教師傾訴更多的話題，這樣有利于教師發現在教學過程中存在的問題，有利于教師及時解決問題，滿足學生的需求。另外，合作教學法還能夠增強學生之間的感情交流，能夠促使學生養成相互幫助的學習習慣，學生能夠在學習過程中指出對方存在的問題，能夠相互學習、相互促進。這樣能夠有效地提高學生的學習興趣，增強學習自信心，有利于課堂質量與效率的提升。

總而言之，在中職烹飪專業課堂教學活動中應用合作教學法，有許多優勢，能夠為課堂教學質量的提高做出貢獻。合作教學法能夠提高學生的學習效率，能夠提高學生的綜合能力，能夠增強師生之間的感情交流。中職院校要能夠在烹飪專業教學中加強合作教學法的應用，提高學生的學習積極性，增強學生的學習動力，以此來促進烹飪專業的健康持續發展，為社會提供一批高水平的烹飪人才。

參考文獻：

[1]王冠尋.試析當前形勢下中職烹飪教學的新策略[J].課程教育研究，2013，（10）.

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