上海師范大學體育學研究生膳食情況調查與分析

徐志標

摘要：目的：了解上海師范大學體育學研究生膳食營養狀況，為體育學研究生營養健康教育提供依據。方法：采用24h回顧法，對90名學生進行連續7d膳食調查。結果表明：男、女生膳食結構不合理；男、女生鈣、鐵、鋅、核黃素、抗壞血酸低于推薦攝入量（RNIs）標準；奶豆類和水果類攝入量不足。建議：調整膳食結--構，改進不良膳食行為和增加膳食費用。

關鍵詞：營養上海師范大學 體育學 膳食情況調查

中圖分類號：G807 文獻標識碼：A 文章編號：1004—5643（2013）07—0024—03

1 前言

隨著我國社會經濟和醫學科學的發展，我國居民的衛生保健水平有了很大的提高，營養學已成為人們防病保健和治病康復的一門重要學科。人們已逐漸認識到，營養是生命的物質基礎，營養對人體的生長發育和健康的維持具有重要作用。研究生群體作為我國高層次人才的組成部分，是我國科技振興和經濟建設重要的人力資源儲備，其健康狀況關系到其為祖國服務的時間、效率等重要時空因素。體育學碩士研究生生每天學習任務重，除理論課學習外，還有專業技能練習，運動量較大，能量消耗和各類營養素需要較多。合理營養是體育學碩士研究生身體健康和正常學習的重要保證。為了解上海師范大學體育學碩士研究生膳食現狀及存在問題，為其合理營養提供科學依據，對他們進行膳食調查和分析。

2 研究對象和方法

2.1研究對象

上海師范大學體育學碩士研究生學生90人，年齡24～29歲，其中男生62人，女生28人。

2.2研究方法

通過查閱相關文獻，采用24h膳食回顧法，由經培訓的學生調查連續一周的膳食種類及數量；用Excel進行相關數據處理，計算每天能量攝入、各類營養素攝入量及三大產能營養素的熱比。

3 研究結果與分析

3.1膳食結構情況

由表1中平均每人每日各類食物平均攝入量可知，學生膳食以糧谷類為主，男生蔬菜攝入量偏低只達到推薦量的78%，女生僅達到合理攝入量的低限。男生水果類攝入量為零，女生水果攝入量在合理范圍內。男生畜禽肉類為推薦攝入量高限的309%，女生只達到推薦攝入量底限的一半。男生魚蝦類攝入量為40%，女生魚蝦類攝入量占推薦攝入量低限的54%。男女生蛋類攝入量都在推薦攝入量的合理范圍內。男生奶類和豆類的攝入量全部為零，女生奶類的攝入量占推薦攝入量的17%，女生豆類攝入量在合理范圍內。油脂攝入量都超量，男女生分別占推薦攝入量的150%和110%。

★（推薦量來自2007年《中國居民平衡膳食寶塔》超過按照推薦量的高限進行比較，低于按照推薦量的低限進行比較）

3.2各營養素含量情況

體育學專業的碩士研究生，有一定的體育鍛煉活動，并且是較大的腦力勞動，其能量及各營養素需要量相當于中等體力勞動者。

由表2可知，男生平均每人每日各種營養素攝入量與推薦攝入量比較情況可知：男生能量基本達到合理范圍，蛋白質的攝入量占推薦攝入量的107%。鈣的攝入量只達到推薦量的24%。鐵的攝入量的攝入量為97%，基本滿足鐵的需求。鋅的攝入量占推薦攝入量的66%，不足，需要補充，可以適量增加含鋅豐富的食物攝入，如海產貝類。硫胺素攝入量占推薦攝入量的86%。核黃素攝入量只占到推薦攝入量的51%。尼克酸攝入量占推薦攝入量的118%。抗壞血酸攝入量只達到推薦攝入量的31%。

由表3可知，女生平均每人每日各種營養素攝入量與推薦攝入量比較可知：女生能量基本達到合理范圍，蛋白質占推薦攝入量的89%，鈣的攝入量只達到推薦攝入量的33%。鐵的攝入量為87%，基本滿足鐵的需求。鋅攝入量占推薦攝入量的85%。硫胺素攝入量占推薦攝入量的102%。核黃素攝入量只占到推薦攝入量的50%。尼克酸攝入量占推薦攝入量的100%。抗壞血酸攝入量達到推薦攝入量的72%。

3.3三餐能量比

由表4可知，男生三餐能量攝入量及三餐供能比可知：早餐供能為363kcal，占總能量的14%。中餐供能為1040kcal，占總能量的39%。晚餐供能為1267kcal，占總能量的47%。三餐餐次比不合理，早餐供能比例偏低，而晚餐供能比例過高。

由表5可知，女生三餐能量攝入量及三餐供能比可知：早餐供能為472kcal，占總能量的21%。中餐供能為716kcal，占總能量的32%。晚餐供能為1036kcal，占總能量的46%。三餐餐次比不合理，中餐供能比例略低，而晚餐供能比例較多。

3.4三大營養素供能比

由表6可知，男生三大營養素供能比可知：男生三大營養素供能比例只有蛋白質的供能比在推薦范圍之內。脂肪供能比例高于推薦比例。碳水化合物供能比例低于推薦值。男生要減少脂肪的攝入量，加大碳水化合物的攝入量。

由表7可知，女生三大營養素供能比可知：女生三大營養素的供能比例都比較合理，都在推薦范圍內。雖然碳水化合物再推薦范圍內，但已經達到推薦比例的高限值。

4 討論

調查結果顯示，上海師范大學體育學碩士研究生膳食結構，膳食營養素的攝入量，三餐餐次比以及三大營養素的供能比均存在不合理的地方。下面分別從這幾方面討論：

從膳食結構情況來看，男女生膳食結構不合理，有的食物種類攝入量為零，如男生奶豆類的攝入量。男生膳食結構比女生膳食結構更不合理，男生奶豆類攝入量為零，需要加大奶豆類的攝入量。男生水果類的攝入量也為零，要加大水果類的攝入量，建議每天要吃適量的水果。男生魚蝦類的攝入量也要適量增加，同時要減少畜禽肉類和油脂類的攝入量。女生膳食結構好于男生，女生要增加奶類、畜禽肉類和魚蝦類的攝入量。女生的蔬菜水果類的攝入量基本達到了推薦攝入量。

從營養素攝入量來看，男生鈣的攝入量只達到推薦量的24%，抗壞血酸攝入量只達到推薦攝入量的31%，核黃素攝入量只占到推薦攝入量的51%，鋅的攝入量占推薦攝入量的66%。以上礦物質和維生素攝入量都比較低，特別是鈣的攝入量只到達推薦量的24%，這是由于男生沒有攝入足夠的含鈣豐富的食物，如奶豆類。抗壞血酸攝入量只達到推薦攝入量的31%，這是由于男生沒有攝入足夠的含抗壞血酸豐富的食物，如蔬菜水果類。鋅的攝入量占推薦攝入量的66%，男生雖然肉類攝入量超過推薦量，但是紅肉類攝入量過低，海產貝類的攝入量幾乎沒有。女生鈣的攝入量只達到推薦攝入量的33%。這是由于女生沒有攝入足夠的含鈣豐富的食物，如奶豆類。核黃素攝入量只占到推薦攝入量的50%。女生要適量吃些富含核黃素的食物，如動物內臟等。

從三餐餐次比來看，男女生三餐餐次比都不合理。男生三餐餐次比為，14%：39%：47%三餐餐次比不合理，早餐供能比例較少，而晚餐供能比例較多。女生三餐餐次比為，21%：32%：46%中餐供能比例略低，而晚餐供能比例較多。男女生都要注重早餐質量，保證充足的能量、豐富的蛋白質和維生素。同時減少晚上的食物攝入量。

從三大營養素供能比來看，男生三大營養素的供能比為蛋白質：脂肪：碳水化合物=13%：42%：45%。脂肪供能比例偏高，這是由于男生脂肪的攝入量過多。女生三大營養素的供能比為蛋白質：脂肪：碳水化合物=11%：24%：65%。女生三大營養素的供能比例較為合理。

5 建議

（1）學校作為教育機構，應該把營養教育列入素質教育，使學生掌握一定的營養知識，自覺調整飲食結構，糾正不良飲食習慣，提高健康水平。

（2）男女生膳食結構不合理。男生要加大奶豆類、水果類的攝入量，建議每天要吃水果和牛奶。男生魚蝦類的攝入量也要增加，同時要減少畜禽肉類和油脂類的攝入量。女生要增加奶類、畜禽肉類和魚蝦類的攝入量。

（3）建議男女生注重早餐質量，保證充足的能量、豐富的蛋白質和維生素，同時減少晚上的食物攝入量。

（4）學校食堂早餐的供應的食物種類要豐富，增加奶類及奶制品的供應量，減少油炸食品的供應量。

（5）學校食堂食物要增加適量的海產貝類的數量。

（6）學校應該適量提高碩士研究生的補助水平，從而提高學生的膳食水平，實現膳食的多樣化。