中職院校農產品貯藏與加工課程的教學改革初探

王靜

摘 要：結合農產品貯藏與加工課程的特點，初步探討了授課方式、教學計劃及內容的設計、加強教師的實踐培訓、考核方式等的教學改革，旨在更好地為農產品貯藏加工行業企業培養高技能應用型人才，為生產一線提供高素質的勞動者。

關鍵詞：農產品貯藏與加工；授課方式；教學改革；考核方式

農產品貯藏與加工課程主要講述糧油、果蔬等的貯藏技術與加工原理及方法（如干制、腌制、糖制、罐藏、速凍等加工方法），是一門理論和操作性較強的課程，具有很強的應用性和實踐性。通過理論學習可以了解農產品加工的特性和加工原理，掌握其加工工藝的設計；通過實踐操作可以對新學過的內容加深理解和記憶，同時掌握各種加工技術的實際操作技能。針對該課程及專業的特點，對其進行改革，以提高教師教學及學生學習的效果。

一、農產品貯藏與加工課程的特點

1.涉及學科領域多

農產品貯藏與加工課程涉及到植物學、植物生理學、化學、微生物學、農產品原料學、采后生理學、營養學等學科，需要學生有一定的理論基礎，才能更好地理解和掌握該課程的知識點。

農產品貯藏與加工課程涉及的研究領域也很廣，主要包括糧食的貯藏與加工（薯干、面包、蛋糕、餅干、豆腐、豆奶等）、果蔬的保鮮技術、果蔬的貯藏與加工技術（制罐頭、果蔬汁、糖制、腌制、速凍、干制、果酒等）等。該課程的學習需要授課教師具有廣闊的視野及豐富的專業知識，及時把握國內外最新動態及新技術的應用，并在授課中靈活運用知識傳授給學生。

2.實踐性強

中職教育培養的是面向生產第一線需要的高技能應用型人才，所以實踐教學尤為重要。農產品貯藏與加工課程是一門實踐性非常強的課程，糧油、果蔬等的貯藏與加工等需要學生進行實驗、實習、實訓的鍛煉來強化他們的操作技能。本課程的實踐性教學環節主要包括：課程實驗、社會調查、各類見習、實習等。

開課之初，教師通過以上講解，使學生了解農產品貯藏與加工課程的特點，與其他學科的關系，明確學習這門課的目的及其在實際中的應用價值，充分認識到學習這門課的必要性。

二、授課方式

1.聯系生活，激發學生的學習興趣

農產品貯藏與加工課程是一門與我們日常生活聯系非常緊密的學科，如糧油、果蔬的低溫保藏、罐藏、干制保藏、腌制等，在講這些內容時，教師可以舉生活中的例子來激發學生的興趣。比如，冰糖葫蘆的制作、豆腐的制作，講解后讓學生親自動手制作，真正做到“在樂中學，在學中樂”。

2.運用多媒體，提高課堂實效

多媒體教學打破傳統教學的很多弊端，通過演示課件，播放教學動畫、視頻及錄像等，使課堂教學變得方便、快捷、直觀、生動，節省了教師授課時的板書時間，提高了教學效率，激發了學生的興趣。例如，在講解果蔬的貯藏保鮮技術時，給學生播放大型冷庫貯藏果蔬產品的視頻，使知識能更加直觀、生動地展現在學生面前，增強學生的感性認識。

3.關注信息前沿，緊跟時代步伐

當今世界科學技術的發展日新月異，知識的更新換代也很迅速，教師要注重搜集科技前沿信息，關注生產實際發展動態，在課堂中及時添加新的科技成果及技術，使教學內容不斷更新。學生在了解新產品、新技術后，開闊了視野，增長了見識，不但興趣倍增，而且思路也得到了拓寬，為學好該課程打下了堅實的基礎。

三、教學計劃及內容的設計

1.教學計劃重實踐

教學計劃的制訂必須正確認識并處理理論教學與實踐教學的關系。針對海南本地教學實際和學生特點，加強實踐教學，力爭實踐課和專業理論課各占50%的比例。給學生創造更多的實踐與實訓機會，培養學生獨立分析解決貯藏與加工工作中的實際問題的能力。同時結合當地農時季節，突出實用性，使實踐內容與本地實際緊密結合起來。

2.教學內容有針對性

目前使用的教材，內容龐雜，適用性、針對性不強，從而影響學生的學習熱情。教師在授課時應刪除不適于本地區的內容及陳舊過時的知識和技術，補充本地區適用的內容。例如，講解海南地區主要農產品：稻谷、大米、辣椒、茄子、豆角、椰子、火龍果、荔枝、龍眼、香蕉、菠蘿等，增加本地區較多或有發展優勢的農產品。

3.實驗教學的改革探索

專業課教師要重視實驗課，并加強實驗課內容的設計，完善實驗指導書。結合本地區的實際，確定實驗內容，制訂出合理的實驗方案。實現實踐教學的項目化。每個實驗項目應包括實驗目的、原理、步驟、創新、收獲及心得、安全規則等。學校要創造條件開放實驗室，讓學生能合理安排時間多去實踐，提高實踐操作技能。

4.參觀實習，延伸實踐教學范圍

學校的實踐教學條件有別于企業的生產環境，為培養符合社會需要的、面向生產一線的應用型人才，有必要走進企業開展實踐教學。例如，安排學生到現代化食品企業、大型冷藏庫等參觀學習，讓學生認識企業產品生產的加工過程，糧油果蔬的貯藏技術等，提高學生的感性認識。并讓其在企業中實習，讓其在工作中更加深刻的理解所學的理論知識，真正做到理論聯系實際。

5.開設第二課堂

開設第二課堂不僅使課堂教學得到延伸和補充，而且可以豐富學生課余生活，鞏固理論知識及提升操作能力，使他們在輕松的氛圍中學到知識。如，成立興趣小組生產泡菜、酸菜，制作水餃、包子、果汁等供應全校師生。

四、加強教師的實踐培訓

作為一名教師，應該不斷加強自身專業學習，密切關注行業發展動態，豐富創新教學方法。農產品貯藏與加工課程涉及面廣，知識更新快，這就要求專業教師要不斷加強學習，提高專業理論水平，完善自己的專業知識儲備，利用寒暑假深入到行業、企業中學習，增強實踐動手能力并積累先進技術經驗。同時要認真鉆研教育教學方法，能夠熟練運用現代教學設備等。另外，學校要通過不定期安排教師培訓、院校交流等方法來不斷豐富其教學方法。

五、考核方式

學生的考核要改變傳統的單一考核模式，建立公正、公平的成績考核體系。傳統的依據考試成績來判定學生的成績，這種做法具有一定的片面性，沒有考慮到學生知識體系和個人能力培養的目標。改革后考核包括三個方面：（1）平時成績占10%，包括到出勤率、課堂表現、作業情況等；（2）實驗報告占20%，規定學生每次必須獨立完成且按時交實驗報告；（3）期中考試占20%，考卷中不僅有基本理論問題，還有案例分析等應用性材料分析題，由此可以考核學生綜合運用知識的能力；（4）期末考試占50%，期末考試采取筆試及技能操作考核的形式，這樣能夠比較全面地評價學生的實際學習效果、實踐能力及技能水平及自主創新能力等。

教學改革是一個不斷探索的過程，需要學校的大力支持、教師的全心投入和學生的積極響應。通過課程改革來改變傳統教學的弊端，激發學生的學習熱情，使學生獲得理論知識的同時，提高實踐操作技能和自主學習的能力，掌握職業技能，養成理論聯系實際的作風和獨立工作的能力，培養良好的職業習慣和職業道德。通過對農產品貯藏與加工課程進行教學改革，可以很好地提升該專業中職學生的職業能力。

參考文獻：

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