“釀制酒釀”的教學設計

季潔

一、教學內容分析

1.教材分析

“釀制酒釀”是蘇教版初中生物教材《源遠流長的發酵技術》中的學生實驗。米酒是南方傳統的風味小吃，學生對它非常熟悉，制作材料簡單，成本不高，實驗器具不復雜，可操作性強。讓學生親身體驗酒釀制作的過程，感受發酵技術在食品生產中的魅力，同時也能讓學生用自己所學到的知識應用到社會實踐中去。

2.學情分析

學生在小學科學課中已經自制過酸奶，對發酵有一定的知識基礎，初二的學生已具備一定的生物專業知識和實踐操作能力，思維敏捷，好奇心濃，動手能力強，敢于大膽實踐。再加上米酒香甜可口，學生都喜歡喝，更能激發學生對自己制作米酒的強烈興趣。

3.教學條件

由于米酒的發酵時間長，不能在有限的課堂時間內完成。結合我校是走讀制學校，學生可以充分利用校外資源，自己在家完成這個實驗，從而達到讓每位學生都有動手的機會。另外，在家里制作酒釀的過程中，家長也可以參與其中，這不僅培養了學生的動手能力，也增進了父母與孩子之間的交流。

二、教學目標

1.知識與技能目標

（1）初步學會制作甜米酒。

（2）說出米酒的發酵過程，了解影響發酵過程的因素。

2.過程與方法目標

（1）提高動手能力以及實踐能力。

（2）提高生物素養，感悟科研的方法。

3.情感、態度與價值觀目標

（1）通過實踐活動，體驗知識與技術在日常生活中的應用。

（2）培養嚴謹的科學態度，養成良好的生物素養。

三、教學策略與手段

結合教學條件，采用課前、課上、課后的教學模式。即課前讓學生自學課本，搜集相關資料，咨詢父母或者爺爺奶奶；課上教師提供相關的圖片以及視頻材料，學生自己設計實驗步驟，教師給予及時的建議；課后利用家庭資源進行試驗。做好觀察記錄，中期匯報材料，學生之間相互評論，以便于及時發現問題、解決問題；試驗后期，分享實驗成果，總結自己的成與敗。

四、實驗過程

1.課前準備

學生自學課本內容，搜集相關材料。

2.課上

檢查學生自學成果，組織學生討論，交流自己課前搜集的資料。

教師利用多媒體展示制作米酒的一般過程：

（1）實驗前將所有的實驗器具洗干凈。

（2）將糯米浸泡八小時，以手能碾碎米粒即可。

（3）將浸泡糯米的水倒入蒸鍋中，在蒸屜上放上紗布，將水燒至沸騰。將糯米放在紗布上蒸熟，以筷子能輕松插到蒸屜為好。

（4）冷卻，將蒸熟的糯米飯放一邊準備好的容器中冷卻，冷卻至用手觸摸感覺不燙為好。

（5）拌酒曲。在酒曲中以1∶10的比例放冷開水，將酒曲拌入糯米中混勻。壓實糯米，中間挖個洞，然后用保鮮膜封住容器，如果天氣比較冷，容器外最好加一些棉衣包住。

（6）酒精發酵。

（7）米酒制作成功。

3.課下

學生自己選擇實驗材料、實驗器具，準備好發酵容器，按照自己的實驗設計方案進行操作。

（1）實驗記錄

學生做好每天的實驗記錄，觀察實驗過程的進展，及時記錄下實驗過程中發現的問題，到校后跟同學、老師進行交流。

（2）中期評估

教師時時關注學生實驗的進展，對學生在實驗中存在的問題進行及時地糾正，培養學生事實求是的科學態度，對于學生中有獨到的科學設計者進行評價。

（3）成果展示

學生展示自己的實驗成果，同學們可以相互品嘗評價，并交流制作米酒的心得。

成果評價表

（4）活動拓展延伸

有部分學生不光做了米酒，還在家長的指導下做了土豆酒。針對個別有創意的實驗設計，引發學生思考，土豆也能做酒，還有哪些材料能做酒？為什么？

五、課后反思

本節課從“教師是教學的主導，學生是教學的主體”的理念出發，結合教學條件和學生的實際情況，選擇了這種教學手段。使每一位學生都能親自動手獲得自己的勞動成果，大大激發了學生的學習熱情。在對學生評價方面，利用了評價表的形式，對學生的作品進行了互評和教師評價，實現了評價的有效性。存在的問題是開放性不夠，學生除了可以做米酒外，還可以大膽地嘗試去釀制其他的酒類。

（作者單位 江蘇省常州市清潭中學）