高職酒店管理專業基于工作任務的項目課程開發與實踐研究

摘要：伴隨著高職教育的發展，專業改革與建設應堅持以就業為導向，以學生職業能力培養為本位，強調與行業企業的深度合作。本文從課程體系建構的角度出發，對課程的設置、教學模式的改革與創新、教學內容的構建等多方面進行了探索和實踐，提升酒店管理專業人才培養水平，增強學生的職業能力。

關鍵詞：酒店管理；工作任務；項目課程體系

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）22-0178-02

我國酒店業伴隨著國際酒店業的發展與滲透，取得了良好的發展趨勢。作為高職院校要適應這種經濟發展需要，為酒店業培養懂管理、會服務的高端技能型人才。然而，傳統的課程體系和教學模式不能滿足現代職業教育對職業能力培養的要求，酒店管理專業課程體系改革勢在必行。

一、構建基于工作任務的課程體系

根據高職酒店管理專業人才培養對知識、能力與素質的要求，打破原有的學科本位的課程體系，根據職業能力的要求，建立能力本位，注重技能培養，實現崗位目標要求，實行工學交替人才培養模式以適應基于工作過程的課程體系。

1.基于工作過程導向的高職酒店管理專業課程體系的開發原則。在進行課程體系開發前，要深入相關合作酒店進行需求調查，選擇學生今后就業職業崗位（群），以人才培養能夠完成崗位工作任務為依據，確定酒店管理專業人才的培養目標和人才培養質量標準，并以此作為課程體系開發的起點和重點。由行業企業實踐專家、專業帶頭人和骨干教師組成專業建設指導委員會，分析酒店行業發展需要和完成職業崗位實際工作任務所需要的知識、能力、素質要求，提煉典型工作任務，構建工作過程系統化的酒店管理專業課程體系，充分體現社會開放性和社會參與性。注重對學生職業素質的教育，將酒店職業素質教育貫穿整個人才培養的全過程。

2.基于工作過程導向的高職酒店管理專業課程體系的開發步驟。基于工作過程導向課程體系開發的步驟主要是：由專業面向職業的行動領域中導出相關的學習領域，再通過適合教學的學習情境使之具體化，這個步驟可簡述為“行動領域—學習領域—學習情境”。酒店管理專業以人才培養模式為依據，以酒店職業能力分析為基礎，根據酒店管理專業主要職業崗位（群）工作任務和任職要求，按照酒店職業認知與職業成長規律，共同構建“基于酒店服務與管理工作過程”的課程體系。

二、基于過程導向的高職旅游類專業課程體系開發——以《會宴策劃與服務》為例

1.《策劃與服務》課程內容的構建。《會宴策劃與服務》課程設計是以職業崗位（群）的任職要求為依據，以職業資格標準為參照，以可持續發展為根本，設計基于工作過程，以任務為導向的學習項目；每個任務通過學做一體化的學習模式完成有序的任務，并且每個任務都給學生提供可見的、有用的、且有趣的結果；按“工學結合”的要求制定課程標準；按照既要提供學生可持續發展必備的知識，又注重實踐能力培養的原則進行課程內容的重構以及本著以學生為主體的原則組織與實施教學。①與行業企業合作共同進行開發。本課程將在行業企業調研的基礎上，與企業行家能手共同進行課程開發與設計。②基于工作過程開發課程。課程以酒店會議、宴會活動策劃和服務能力培養為課程的切入點，以不同規模的典型會議和宴會為任務，以滿足上述會議和宴會要求的策劃、設計、服務為目標，確定課程訓練項目，并按照會議和宴會類型和規模由簡單到復雜、由小型到綜合依次進行訓練。每一種典型會議和宴會的策劃、設計與服務都經歷了對會議和宴會的認知、了解、主題宴會場景設計、席位安排、餐臺臺面設計、菜單和酒水設計與搭配等，這樣的課程設計充分體現了職業性和實踐性。③用項目教學，提升學生職業能力。采取項目導向的教學方法，每個項目通過完成有序的任務出一個學生可見的成果，而且在實現成果的過程中學生有學習興趣和積極的行為，易于學生掌握。項目教學遵循資訊、決策、計劃、實施、檢查、評估六個步驟進行，并且項目安排由易到難，學生的職業能力逐步由弱到強得到鍛煉和提高。④以學生為主體，采取多樣化教學方法。以學生為主體，選擇以實訓室作為課堂，采取便于學生對學習內容掌握的方法與手段。在學習過程中，促進學生主動學習，培養學生溝通能力及團隊協作能力。同時，在學習過程中，安排酒店行家傳授實踐技能，提供學生了解未來崗位的機會，激發學生的學習積極性。以真實會議和宴會策劃與服務為基礎，以不同規模的典型會議和宴會為任務，設計了會議策劃與服務和宴會策劃與服務2個項目，8個教學任務，共計48學時。

2.《會宴策劃與服務》課程內容選取的主要依據。①首先，分析酒店宴會部主要崗位的典型工作任務；其次，根據酒店發展需要和完成宴會部崗位實際工作任務分析所需要的知識、能力、素質要求。②根據所需要的知識、能力和素質要求選取教學內容。本課程的設計以宴會部服務員、宴會部領班或主管的主要工作任務為載體，通過對典型工作任務的分析，總結各崗位所需的知識、能力和素質要求來選取教學內容。③《會宴策劃與服務》課程內容選取原則是以職業崗位（群）的任職要求為依據，以就業為導向，以餐廳服務標準為參照，以可持續發展為根本。④教學內容的選取還要為學生的可持續發展奠定良好的基礎。我們通過追蹤畢業生的成長軌跡和餐飲企業員工職位升遷規律，以學生畢業后3～5年一般可以達到的職位來確定本課程的知識總量，為學生的可持續發展奠定良好的基礎。

3.《會宴策劃與服務》課程考核與評價。《會宴策劃與服務》課程既注重學生職業技能訓練又重視應知理論的掌握。課程評價既關注結果又重視過程。課程結課成績由四部分組成：一是宴會服務流程應知應會考核（采取筆試形式進行），二是課程進行期間到酒店頂崗實習服務各類宴會和會議的技能表現（由酒店進行評價），三是酒店各類主題宴會設計方案評價（專兼職教師共同進行），四是小組匯報效果評議（學生自評，小組互評）。

4.課程特色與創新。特色與創新點一：以會議和宴會設計為導入點進行課程內容的設計，融創新教育于課程。為使學生具有職業可持續發展能力，我們把創新思想融入課程教學，以開發高職學生的創新潛質，在潛移默化中開發高職學生的創新能力。如該課程的內容設計以婚宴、生日宴、慶功宴、雞尾酒會、自助餐、會議宴會等主題為切入點，將不同主題宴會的設計、策劃與服務貫穿于課程全過程，使學生自始至終保持新鮮感、提高趣味性、增強成就感，在項目教學中，引導并放手讓學生多收集資料，多模仿，多設計，多思考，多創新。通過強化實踐的實習方法，融知識學習、能力培養和素質提高為一體，培養學生提出問題、分析問題和解決問題的能力，特別注重培養創新能力。特色與創新點二：強調會議和宴會設計策劃能力與服務技能并重，并引入酒店真實任務進行考核。

《會宴策劃與服務》課程既注重學生職業技能訓練又重視應知理論的掌握。課程評價既關注結果又重視過程。課程結課成績由四部分組成，一是宴會服務流程應知應會考核（采取筆試形式進行），二是課程進行期間到酒店頂崗實習服務各類宴會和會議的技能表現（由酒店進行評價），三是酒店各類主題宴會設計方案評價（校企共同進行），四是小組匯報效果評議（師生共同進行）。

參考文獻：

[1]姜大源.當代德國職業教育主流教學思想研究[M].北京：清華人學出版社，2007：24.

作者簡介：范貞（1981-），女，碩士研究生，主要研究方向旅游與酒店管理課程體系開發與實踐。