食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的管理模式研究

摘要：為了培養(yǎng)具備創(chuàng)新能力的食品類復(fù)合型人才，以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，本文根據(jù)食品專業(yè)特點(diǎn)，從改革教學(xué)模式、學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作和儀器設(shè)備的管理以及參與相關(guān)科研項(xiàng)目工作等方面闡述，分析食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的管理模式，為提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)興趣和創(chuàng)新能力、培養(yǎng)綜合素質(zhì)人才的教學(xué)模式提供思考。

關(guān)鍵詞：食品專業(yè)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；管理模式改革

中圖分類號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2013）39-0018-02

食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)是關(guān)系到教學(xué)效果的重要環(huán)節(jié)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力具有重要作用，教學(xué)效果的優(yōu)劣直接影響課程的教學(xué)質(zhì)量，關(guān)系到學(xué)生的動(dòng)手能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展和本科生招生規(guī)模的擴(kuò)大，食品領(lǐng)域中涌現(xiàn)一些新思維、新工藝、新技術(shù)、新手段、新方法，并在食品專業(yè)得到應(yīng)用，而由于高校教學(xué)經(jīng)費(fèi)的緊張，教學(xué)資源的相對(duì)缺乏，食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)也需與時(shí)俱進(jìn)地進(jìn)行改革[1]，以適應(yīng)食品科學(xué)的快速發(fā)展。在現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)和條件下，如何對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行改革，逐步適應(yīng)現(xiàn)代高校教育的新形勢(shì)，結(jié)合實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，形成科學(xué)的開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，培養(yǎng)基礎(chǔ)理論扎實(shí)、實(shí)際動(dòng)手能力較高的復(fù)合型人才，是高校教師需要探討的一個(gè)課題。

因此，本文對(duì)現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的管理模式和如何充分發(fā)揮食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)優(yōu)勢(shì)、加強(qiáng)學(xué)生能力的培養(yǎng)等方面進(jìn)行了初步的探討。

一、改革教學(xué)模式，提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)興趣和創(chuàng)新能力

1.改革教學(xué)內(nèi)容，增設(shè)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰ΑＴ谝酝慕虒W(xué)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)教師會(huì)給學(xué)生詳細(xì)介紹實(shí)驗(yàn)的目的、方法、操作步驟等，學(xué)生很少進(jìn)行思考，只是簡(jiǎn)單地照本宣科，很少對(duì)結(jié)果進(jìn)行討論[2]。而食品專業(yè)是一門實(shí)踐性和實(shí)用性都很強(qiáng)的學(xué)科，這種偏重于驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的教學(xué)模式使學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)失去了興趣和好奇心，很難達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生研究、分析與解決問題的能力和創(chuàng)新意識(shí)。因此，在基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)部分結(jié)束后，應(yīng)增設(shè)綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生根據(jù)興趣自主選擇實(shí)用的實(shí)驗(yàn)課題。尤其是我國(guó)近年來的一些食品事件以及新的食品法規(guī)，老師可根據(jù)現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)條件引導(dǎo)學(xué)生開展食品質(zhì)量和安全性檢測(cè)方面的設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)，通過查找實(shí)驗(yàn)資料、制定實(shí)驗(yàn)方案，使學(xué)生對(duì)樣品預(yù)處理、樣品制備、分析方法的選擇和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理等增加感性認(rèn)識(shí)，激發(fā)學(xué)生關(guān)心食品的發(fā)展動(dòng)態(tài)和了解食品分析技術(shù)的新進(jìn)展，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

2.利用實(shí)踐資源，建立開放實(shí)驗(yàn)室，拓展延伸實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。目前，大多高校具備較好的實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，儀器設(shè)備比較先進(jìn)和全面，因此，結(jié)合實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況，可以公開實(shí)驗(yàn)室的開放項(xiàng)目，或者通過本科生科技創(chuàng)新項(xiàng)目的形式為學(xué)生提供更多的實(shí)踐時(shí)間與空間。學(xué)生根據(jù)自己的興趣愛好和特長(zhǎng)通過項(xiàng)目申報(bào)提出自己的實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒁蠛湍繕?biāo)，主動(dòng)運(yùn)用相關(guān)的知識(shí)和技能，對(duì)實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)步驟等進(jìn)行設(shè)計(jì)性或研究性實(shí)驗(yàn)，由單一實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ礁淖優(yōu)槎嘣O(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ剑杀粍?dòng)式做實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)為積極主動(dòng)做實(shí)驗(yàn)，通過完成項(xiàng)目的目標(biāo)延伸單一的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。從課題選擇、資料查找、方案制定到方法查找、課題實(shí)施、結(jié)果分析等整個(gè)過程都由學(xué)生完成，老師主要是對(duì)課題的可行性進(jìn)行分析，并協(xié)助提供所需的實(shí)驗(yàn)設(shè)備。這種由淺入深的參與課題的實(shí)驗(yàn)安排，對(duì)提高學(xué)生的分析檢驗(yàn)技能及培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣和創(chuàng)新能力具有重要的指導(dǎo)作用，有利于提高發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。

二、學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備與儀器的管理工作，提高責(zé)任意識(shí)和動(dòng)手能力

1.學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作，提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰ΑＴ诒究粕鷮?shí)驗(yàn)室有大量的準(zhǔn)備工作，本科生在實(shí)驗(yàn)過程中大部分試劑已經(jīng)配置好，如果讓已經(jīng)有一定基礎(chǔ)的本科生參與實(shí)驗(yàn)室相關(guān)實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作，配合實(shí)驗(yàn)老師準(zhǔn)備相關(guān)的試劑、配置主要試劑、準(zhǔn)備相關(guān)實(shí)驗(yàn)用品等。在實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備過程中，會(huì)涉及到很多在實(shí)驗(yàn)過程中沒有出現(xiàn)過的問題，不但有助于對(duì)相關(guān)知識(shí)的把握，還有助于對(duì)實(shí)驗(yàn)深層次的理解。實(shí)驗(yàn)室的準(zhǔn)備工作煩瑣而有序，在準(zhǔn)備工作中不僅可以提高本科生的動(dòng)手能力，鍛煉本科生的“責(zé)任”意識(shí)，同時(shí)還可以在老師的帶動(dòng)下形成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲凶黠L(fēng)，并且培養(yǎng)良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣。

2.學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)室主要儀器的管理工作。在本科生實(shí)驗(yàn)室有很多儀器設(shè)備，在本科生實(shí)習(xí)和實(shí)驗(yàn)過程中只要涉及到相關(guān)儀器的使用，實(shí)驗(yàn)老師都會(huì)對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行調(diào)試。可以培養(yǎng)具有一定專業(yè)知識(shí)的高年級(jí)學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備管理，通過對(duì)儀器設(shè)備的管理、學(xué)習(xí)和與老師的溝通交流，增加對(duì)儀器設(shè)備的認(rèn)識(shí)，提高專業(yè)知識(shí)理論，加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的應(yīng)用分析，在涉及學(xué)生管理的儀器使用時(shí)，由學(xué)生對(duì)儀器設(shè)備的使用進(jìn)行講解，由老師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)、歸納總結(jié)、幫助改進(jìn)等，打破老師在臺(tái)上講，學(xué)生在臺(tái)下被動(dòng)聽的傳統(tǒng)教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，調(diào)動(dòng)課堂氣氛，增進(jìn)師生間及學(xué)生間的交流[3]。通過參與儀器設(shè)備的管理，增強(qiáng)學(xué)生的主人翁意識(shí)和責(zé)任感，提高學(xué)生的管理能力。在管理過程中，遇到問題與老師一起解決，不但可以提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力，也有助于創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

三、學(xué)生參與研究室項(xiàng)目研究，提高科研工作能力

1.參與項(xiàng)目的科研工作，培養(yǎng)科研工作的能力。目前，很多食品專業(yè)都擁有一定的科研平臺(tái)，如國(guó)家級(jí)、省部級(jí)等重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和工程技術(shù)中心等，承擔(dān)著不同類別的科研項(xiàng)目，也肩負(fù)著人才培養(yǎng)的任務(wù)。在本科生培養(yǎng)過程中，有一些學(xué)生對(duì)某一領(lǐng)域有很強(qiáng)的興趣，可以加入相關(guān)實(shí)驗(yàn)室和中心參與相關(guān)的工作，選做一些自己感興趣的實(shí)驗(yàn)，使興趣轉(zhuǎn)化為動(dòng)力，激發(fā)他們樂于學(xué)習(xí)的積極性，不但能對(duì)老師布置的課題任務(wù)全力以赴，熱情投入，還可以鍛煉和提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。比如一些結(jié)構(gòu)復(fù)雜的大型儀器，例如高效液相色譜儀、氣相-質(zhì)譜聯(lián)用儀、超臨界流體萃取儀等，學(xué)生平時(shí)對(duì)這些儀器接觸得少[4]，又不能一對(duì)一進(jìn)行教學(xué)，通過參與科研項(xiàng)目，了解和使用這些大型儀器設(shè)備，提高學(xué)生的自信心和動(dòng)手能力。在具備一定科研基礎(chǔ)后，學(xué)生可以參與課題的討論，提出自己的想法，并對(duì)自己試驗(yàn)過程中的問題進(jìn)行分析和討論，提高學(xué)生總結(jié)歸納能力和口頭表達(dá)能力，增強(qiáng)參與意識(shí)，由此培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。因此，通過參與老師的科研課題，進(jìn)行與食品分析有關(guān)的科學(xué)研究，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析問題、解決問題和進(jìn)行科學(xué)探索的能力。

2.參與與企業(yè)的橫向合作，提高對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)。食品專業(yè)是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，學(xué)生畢業(yè)之后走向社會(huì)，大部分會(huì)進(jìn)入相關(guān)的企業(yè)工作。在具備一定專業(yè)知識(shí)之后，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣愛好，參與相關(guān)的企業(yè)橫向合作項(xiàng)目，多多了解食品企業(yè)的實(shí)際情況，同時(shí)在老師的帶領(lǐng)下從事一些相關(guān)科研工作，尤其是實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范性、數(shù)據(jù)的可靠性、分析的嚴(yán)謹(jǐn)性等，提高學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)知識(shí)和技能的掌握程度。根據(jù)學(xué)生的專業(yè)特點(diǎn)以及技能需求，讓學(xué)生接觸到不同的企業(yè)，了解企業(yè)特點(diǎn)和從事科研的過程，開闊學(xué)生的視野，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，鍛煉與企業(yè)交流的能力。

因此，通過深化不同層次的教學(xué)內(nèi)容，以改革教學(xué)模式為基礎(chǔ)，參與實(shí)驗(yàn)室管理和準(zhǔn)備工作以及科研項(xiàng)目工作，構(gòu)建基礎(chǔ)、提高、綜合、創(chuàng)新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，能為食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督部門、食品企業(yè)等輸送更多更優(yōu)秀的實(shí)用型和具有創(chuàng)新能力的科研人員。

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基金項(xiàng)目：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)高等教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“保障教學(xué)質(zhì)量的課程體系探索與優(yōu)化”

作者簡(jiǎn)介：李苗云（1976-），女，河南鄢陵人，博士，副教授，研究方向：食品加工與質(zhì)量安全。