美容營養學課堂教學改革與實踐研究

摘要：美容營養學是一門新興的課程，是培養在校大學生綜合素質的一門重要課程，值得在全國高校普遍推廣。由于美容營養學課程被列為高校課程序列的歷史短，目前在普通高校開課的院校并不多，課堂教學正處于摸索之中。在開展美容營養學課堂教學實踐過程中出現的問題和困難主要表現在教學大綱、師資、教材、課件的缺乏和對美容營養學課程重要性的認識不足等方面。因此，必須加強美容營養學課堂教學改革與實踐研究，組織力量編寫精品教材，不拘一格引入師資力量，認真研究適合在校大學生綜合素質培養所需要的美容營養學教學大綱，加大該課程宣傳力度以引起高校領導層的重視和關心，推動美容營養學公共選修課的發展和普及。

關鍵詞：美容營養學；課程教學；改革與實踐

一、引言

2003年11月，美容營養學被列為高校課程設置計劃。從此，美容營養學很快被大多數醫科院校作為基礎課列為大學生的必修課程之一；普通高校為了尋找多途徑、多渠道素質教育的有效方式，培養大學生具備較強的綜合素質，也開始嘗試著在高校大學生中間開設美容營養學公選課程，并逐漸推廣。但是，美容營養學課程由于被列入高校課程設置計劃歷史短，作為高校公選課開設的高校仍然很少，開展美容營養學公共選修課程課堂教學也存在多方面的困難，需要認真地研究和深入地思考。

二、美容營養學課堂教學存在的問題和困難

美容營養學列入課程設置計劃歷史短，不論從美容營養學教材還是該課程的師資隊伍建設，甚至美容營養學教學大綱都存在不成熟的地方甚至存在明顯的缺陷，尤其是在普通高校開設美容營養學公共選修課程必然會遇到問題和困難。

1.美容營養學教材缺乏。由于列入高校課程設置計劃時間短，因此美容營養學課程在市面上雖然有幾個版本的美容營養學教材，但沒有針對在校大學生美容營養學公共選修課的教材或供師生選擇的美容營養學公選課參考材料，有的只是醫學院校為學生準備的基礎課教材如蔣鈺主編的普通高等教育“十一五”國家級規劃教材供醫療美容技術、醫學美容（本科、大專層次）各相關專業使用等，但相對普通高校公選課使用的教材仍然沒有。

2.師資力量不足。高校師資力量的培養存在著一個周期，美容營養學師資的缺乏更顯得更為突出。首先，在高校先前沒有開設過美容營養學師資培訓專業，自然就設有美容營養學專業畢業的科班美容營養學專任教師；其次，美容營養學在全國高校迅猛興起，對美容營養學課任教師的需求猛增，造成短時間內該課程師資力量的缺乏，而且一般在校教師還很少具備跨專業勝任美容營養學課程的能力。

3.缺乏系統的美容營養學公選課大綱編研計劃和開展美容營養學公選課教學大綱編寫工作力量弱。上層教育主要管理部門到目前為止也沒有把注意力投入到美容營學公選課程的研究上來。因此，開展美容營養學教學大綱的編寫工作力量薄弱，影響到其出臺的進程。萬事開頭難，高校對美容營養學公選課課程設置計劃仍然不明朗，人力、物力和財力都沒有到位，因此開展相關方面的研究相對滯后。

4.公共選修課美容營養學課堂教學課件缺乏甚至沒有，因為目前尚未出臺公共選修課美容營養學教學大綱，也沒有相關美容營養學公共選修課教材公開出版，所以公共選修課所必備的多媒體課堂教學課件基本缺乏或根本就沒有，也是困擾美容營養學公共選修課程在高校推廣和普及的關鍵因素。

5.推廣美容營養學課程公共選修課程重要性的宣傳力度弱，在高校教學管理部門負責人對美容營養學公共選修課認識不到位，美容營養學課程對很多人都是嶄新的課程，知之甚少，不足矣引起教學部門領導的重視，導致高校美容營養學課程開課率低，造成學生對美容營養學知識學習的機會受限。

三、公共選修課程美容營養學推廣和發展的應對策略

公共選修課程美容營養學要解決美容營養學課堂教學的問題、克服該課程課堂教學困難，必須認真思考，尋找解決問題和克服困難的應對策略和辦法，歸納起來必須做到以下幾點。

1.雖然美容營養學公共選修課程在高校中設置時間短，但是，該課程非常適合廣大在校大學生的實際，有著巨大的發展潛力，一定要加大宣傳力度讓高校教育主管部門真正認識到美容營養學課程在高校設置并推廣的重要性，采取切實可行的措施把美容營養學課程建設放到培養大學生綜合素質的重要地位來抓、來管。也要采取必要措施把美容營養學課程教材編寫計劃納入普通高等教育“十二五”國家級規劃教材范圍，組織力量編寫適合高校各專業、各層次（本科、大專層次）的美容營養學課公共選修課教材。

2.高校教學管理部門必須將美容營養學課程師資建設放在學校其他課程建設同樣重要的地位來加強建設。雖然高校師資力量的培養存在著一個周期，先前沒有開設過美容營學課程，自然高校本身就設有從事美容營養學專任教師的積累，現在美容營養學課程在全國高校不斷推廣，大家都對美容營養學課任教師有了需求，這也是當前美容營養學師資出現短缺的根本原因。因此，高校需要從學校教學工作的需要出發采取切實可行的措施引進美容營養學師資，來解決該課程師資缺乏的問題。

3.高校教育主管部門必須將注意力投入到美容營養學課程建設工作中來，研究如何組織有生力量系統研究美容營養學公選課教學大綱編寫工作，要把該項工作作為學校新課程來探索和研究，從人、財、物等方面加大支持力度，盡快完善美容營養學課程公選擇課程教學大綱的編寫工作，出臺適合我國普通高校公共選修課所需要的美容營養學教學大綱。

4.由于美容營養學課程在高校設置時間過短，而且基本上在相關的醫學院校作為學生的基礎專業必修課開設，雖然有了一些美容營養學教學多媒體教學課件，仍覺得品種單一，真正做得好的課堂教學多媒體課件也不多。因此，必須從教學科研項目入手，設立美容營養學國家、省級教改課題從資金上支持該項教學研究工作；形成上下開展美容營養學課程建設研究工作的熱潮，還要注意制定獎勵制度推動美容營養學課程課堂教學多媒體教學課件研究，涌現出更多的美容營養學精品課堂教學多媒體課件。

5.要讓我國高校為了夯實公共選修課美容營養學課程在全國高校推廣，必須加強對美容營養學公共選修課在高校開設的重要性的宣傳工作，從上面教育主管部門到高校課程建設部門都要對美容營養學課程重要性的認識，必須加大宣傳的力度，認識到美容營養學課程對培養在校大學生綜合素質教育開辟了嶄新的領域，要采取非常有力的措施推動該項課程在全國高校普遍開展。這是社會的需要，也是開展大學生素質教育一項很好的措施。

四、結語

美容營養學課堂教學對在校學生來說不僅具有內在的吸引力，更重要的是可以拓展在校大學生的知識面，因此提倡在大學生中開展美容營養學是一件功德圓滿的事情，各高校必須加大宣傳力，讓高等教育主管部門對美容營養學課程的開設有一個比較清楚的認識。針對美容營養學課堂教學開展的歷史很短，需要做多方面的工作：解決認識問題，統一大家的認識度，思想問題解決了，自然就要做人才引進的工作。同時兩條腿走路，對現有師資進行有效培訓實現在校教師轉教美容營養學課程，必然要做好美容營養學知識的回爐工作，有條件的直接派教師進修提升美容營養學知識水平。

參考文獻：

[1]蔣鈺.美容營養學[M].北京：科學出版社，2006：5.

基金項目：江西科技師范大學2012年教學改革與研究課題“美容營養學課堂教學改革與實踐研究”成果之一

作者簡介：盧森林（1960-），男，江西高安人，江西科技師范大學副教授，研究方向：美容營養學課堂教學。