高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”培養(yǎng)模式下課程體系的構(gòu)建

摘要：課程建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，本文探討了高等職業(yè)教育酒店專業(yè)在實施工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式下的課程體系構(gòu)建思路以及具體做法，旨在探索如何更好地培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)和企業(yè)需求的高素質(zhì)酒店專門人才。

關(guān)鍵詞：高等職業(yè)教育；酒店專業(yè)；工學(xué)交替；課程體系

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）33-0229-02

一、酒店專業(yè)“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式

工學(xué)交替培養(yǎng)模式是指職業(yè)院校學(xué)生在學(xué)校的學(xué)習(xí)和企業(yè)的頂崗實習(xí)交叉交替進(jìn)行，實現(xiàn)校內(nèi)學(xué)習(xí)與企業(yè)實踐結(jié)合。我院酒店專業(yè)從2009年開始實行“2+1工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式，第一年在校進(jìn)行理論課學(xué)習(xí)和基本操作實訓(xùn)，第二年在酒店各個部門進(jìn)行頂崗實習(xí)，第三年回到學(xué)校學(xué)習(xí)酒店管理知識和酒店綜合技能。畢業(yè)以后無縫對接酒店，學(xué)生既具備熟練的崗位操作和服務(wù)能力，同時也具備較強的酒店管理能力，能在更短時間內(nèi)勝任領(lǐng)班或基層主管等崗位，實現(xiàn)職業(yè)生涯更好更快的發(fā)展。

二、“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式下酒店專業(yè)課程體系構(gòu)建的依據(jù)

1.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。本專業(yè)立足湖北，輻射長三角、珠三角地區(qū)，面向高星級酒店，培養(yǎng)具有與本專業(yè)相適應(yīng)的文化水平和良好的職業(yè)道德，專業(yè)基礎(chǔ)知識扎實，具備較強的前廳接待與預(yù)訂服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、營銷策劃與實施等綜合職業(yè)能力的前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員、營銷代表、營銷策劃員、酒店督導(dǎo)員等餐飲業(yè)高端技能型專門人才。

2.酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)崗位分析。通過畢業(yè)生跟蹤回訪、召開酒店專業(yè)指導(dǎo)委員會會議等形式了解酒店行業(yè)和企業(yè)對畢業(yè)生的需求，再加上專業(yè)教師深入酒店進(jìn)行典型職業(yè)崗位調(diào)研，我們獲得了高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)的典型職業(yè)崗位：①畢業(yè)后1年內(nèi)，主要從事酒店前廳部、客房部、餐飲部、康樂部等一線部門的基層服務(wù)人員，少數(shù)優(yōu)秀畢業(yè)生半年就可升職為領(lǐng)班；②畢業(yè)后1~2年，主要在一線服務(wù)部門擔(dān)任領(lǐng)班和基層主管；③畢業(yè)后3~5年，升任至酒店主要業(yè)務(wù)部門的部門經(jīng)理或總經(jīng)理。

3.崗位所對應(yīng)職業(yè)能力分析。①星級酒店主要崗位接待能力、高級服務(wù)能力。崗位具體能力要求為：熟練掌握中西餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、前廳接待及飯店設(shè)施設(shè)備使用與維護(hù)等能力，達(dá)到中級服務(wù)員水平；熟悉酒店各崗位服務(wù)流程，掌握商務(wù)中心、話務(wù)中心接待能力，具有良好的語言溝通能力；具備運用飲食文化、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等專業(yè)技能提高服務(wù)質(zhì)量的能力。②星級酒店業(yè)務(wù)部門運作管理能力。崗位具體能力要求為：熟練掌握各部門業(yè)務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，能夠開展部門管理工作，達(dá)到國家助理職業(yè)經(jīng)理人資格標(biāo)準(zhǔn)；掌握人際溝通、時間管理、資源管理等管理技能，能夠合理地配置部門資源，完成崗位任務(wù)；具備與飯店管理業(yè)務(wù)相關(guān)的產(chǎn)品推銷能力、物品采購能力、酒店電子商務(wù)軟件操作能力。

三、“工學(xué)交替”培養(yǎng)模式下的酒店專業(yè)課程體系架構(gòu)和實施

1.專業(yè)課程體系架構(gòu)。①基本技能階段：本專業(yè)的課程體系在第一學(xué)年為基礎(chǔ)階段，以專業(yè)基礎(chǔ)知識和基本操作技能訓(xùn)練為主，包括基本素質(zhì)課程（思想政治課、禮儀形體、語言表達(dá)、計算機等）、酒店基礎(chǔ)能力課程（《食品營養(yǎng)》、《中外飲食文化》、《客源國概況》、《酒店溝通技巧》等）和專業(yè)能力課程（《前廳客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《酒店英語》等）。②上崗實操階段：第二學(xué)年為實踐階段，以企業(yè)主要業(yè)務(wù)部門頂崗實習(xí)為主，學(xué)生主要在校企合作酒店的前廳部、客房部、餐飲部主要業(yè)務(wù)部門上崗操作，提升酒店服務(wù)技能，參加各級酒店技能競賽。③能力提升階段：第三學(xué)年為提升階段，以酒店管理知識和綜合技能訓(xùn)練為主，包括酒店經(jīng)營與管理能力課程（《酒店督導(dǎo)》、《飯店管理》、《酒店人力資源管理》、《酒店公共關(guān)系》、《酒店市場營銷》等）。這種課程設(shè)置立足于人的可持續(xù)發(fā)展和社會崗位的不斷變化。課程涵蓋了基本人文素養(yǎng)、能力結(jié)構(gòu)、知識結(jié)構(gòu)和專業(yè)技能等幾部分的課程目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感、團(tuán)隊協(xié)作精神、責(zé)任感、靈活應(yīng)變能力以及表達(dá)能力等綜合素質(zhì)，為學(xué)生終身發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

2.專業(yè)課程體系實施過程中需注意的問題。①專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程應(yīng)從真實的酒店工作環(huán)境出發(fā)，合理高效利用已簽訂協(xié)議的酒店企業(yè)，實施工學(xué)交替培養(yǎng)，以求最佳教學(xué)效果。②依據(jù)酒店服務(wù)和管理實際需要，學(xué)習(xí)并考取相應(yīng)的職業(yè)資格證書。依托校內(nèi)模擬實訓(xùn)室和校外實訓(xùn)基地，開設(shè)中高級酒店服務(wù)師證書的培訓(xùn)和考試，滿足持證上崗的需求，使學(xué)生順利進(jìn)入到工學(xué)交替環(huán)節(jié)和頂崗實習(xí)崗位，直接參與企業(yè)實際運營，實現(xiàn)零距離就業(yè)。③課程體系還應(yīng)考慮學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)鍛煉以及學(xué)生自我學(xué)習(xí)和發(fā)展的需求。酒店專業(yè)學(xué)生要求有良好的服務(wù)意識和禮節(jié)禮貌，良好的中英文表達(dá)能力和應(yīng)變能力，在《酒店服務(wù)禮儀》、《形體訓(xùn)練》、《酒店溝通技巧》等課程的教授中要加大持續(xù)性聯(lián)系的力度，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣。

四、建立一支專兼結(jié)合的“雙師素質(zhì)”教學(xué)團(tuán)隊

具有一支熟悉生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線并掌握過硬實際操作能力的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊是“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式得以實施的根本保障，也是教學(xué)質(zhì)量的根本保證。學(xué)院制訂了《專任教師頂崗鍛煉管理辦法》，規(guī)定所有自有專任教師每年內(nèi)至少到相關(guān)企業(yè)累計實踐鍛煉2個月以上，結(jié)束后認(rèn)真對頂崗進(jìn)行總結(jié)，將頂崗所學(xué)運用到教學(xué)中去，并提倡教師到企業(yè)頂崗常態(tài)化。同時，學(xué)院聘請合作酒店一線管理者作為兼職教師，并建立兼職教師資源庫，目前本專業(yè)已建立起穩(wěn)定的企業(yè)兼職教師隊伍，均來自萬豪旗下武漢光明萬麗酒店、紐賓凱國際酒店集團(tuán)的一線主管和部門經(jīng)理，他們定期來為學(xué)生授課和實訓(xùn)指導(dǎo)。兼職教師和校內(nèi)教師一起進(jìn)行專業(yè)建設(shè)的相關(guān)工作，共同開發(fā)職業(yè)技能課程，落實頂崗實習(xí)，促成學(xué)校和企業(yè)的項目開發(fā)合作，共同培養(yǎng)骨干教師和青年教師，承擔(dān)基地建設(shè)及專業(yè)建設(shè)任務(wù)。

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店業(yè)對高素質(zhì)的服務(wù)管理人才需求量急劇增加，我院針對酒店行業(yè)對人才實踐能力要求高的特點，對酒店管理專業(yè)采取“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式，對專業(yè)課程進(jìn)行有機整合和重新開發(fā)，加強實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)和訓(xùn)練，注重提高學(xué)生綜合素質(zhì)和文化內(nèi)涵，為酒店輸送合格的高素質(zhì)人才。

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[2]趙瑩雪.“工學(xué)交替式2+1”人才培養(yǎng)模式及其保障機制研究[J].高等職業(yè)教育——天津職業(yè)大學(xué)學(xué)報，2011，20（3）：37-39.

[3]馬彥純.高職酒店管理專業(yè)課程體系改革初探[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2011，（35）：78-81.

基金項目：本文系湖北省教育科學(xué)“十一五”規(guī)劃立項課題“工學(xué)交替培養(yǎng)模式下高職旅游酒店專業(yè)課程體系研究”（2010B282）階段性成果；長江職業(yè)學(xué)院院級課題“高職旅游管理（酒店方向）‘工學(xué)交替’培養(yǎng)模式及課程體系研究”（2010X005）階段性成果

作者簡介：代瑩（1981-），女，湖北武漢人，旅游酒店教研室主任，講師，高校青年骨干教師國內(nèi)訪問學(xué)者，研究方向：旅游職業(yè)教育。