淺談高職高專院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)

摘要：政府和酒店已非常重視高校人才培養(yǎng)與市場需求不對應(yīng)的矛盾，本文主要探討了作為職業(yè)教育排頭兵的高職高專院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中出現(xiàn)的問題和一些解決的對策。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)；協(xié)同

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）33-0209-02

如今，隨著旅游行業(yè)的飛速發(fā)展，酒店的數(shù)量不斷增加，酒店對人才的需求已日益迫切，尤其是管理型人才。成都旅游協(xié)會常務(wù)副會長、秘書長溫儒杰在2012年8月17日的旅游酒店人才問題政企沙龍講話上指出：在我國，管理型人才缺乏問題主要體現(xiàn)在飯店業(yè)人員流動過快，酒店對管理人才需求與當前高校人才培養(yǎng)的不對應(yīng)矛盾，酒店人才素質(zhì)培養(yǎng)有待解決等。高職高專院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)任重而道遠。

一、高職高專院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中出現(xiàn)的問題

1.培養(yǎng)目標和培養(yǎng)人才規(guī)格與實際培養(yǎng)效果存在差距。高職高專院校酒店管理專業(yè)多以培養(yǎng)中層管理者為培養(yǎng)目標，人才規(guī)格定位是培養(yǎng)既懂操作又懂管理的職業(yè)經(jīng)理人。但是，大多數(shù)學(xué)生畢業(yè)時只具備了操作的能力，仍然缺乏良好的溝通能力、危機應(yīng)對能力等，較難勝任酒店的管理崗位。

2.工學(xué)結(jié)合的平臺運行機制流于形式，并受利益牽制。許多高職高專院校都有校企合作項目，但是，酒店以從學(xué)校獲取便于管理的高素質(zhì)的廉價勞動力為利益訴求，而能給學(xué)生的培訓(xùn)主要為滿足目前崗位的需求，并不會較好地設(shè)計學(xué)生的職業(yè)生涯；學(xué)校以組織學(xué)生完成實踐學(xué)習(xí)為目的，并能從企業(yè)獲取一定的管理費，但因地域、精力、成本等原因，常對學(xué)生呈現(xiàn)一定程度的“放養(yǎng)”現(xiàn)象，這對于教學(xué)目標的實現(xiàn)，教學(xué)功能的體現(xiàn)具有嚴重影響。

3.課程體系設(shè)置與市場需求吻合度不高。許多高職高專院校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)方案構(gòu)建時并未理清工學(xué)結(jié)合的嚙合點，常認為學(xué)分太少，需要開設(shè)的課程太多，但真正需要學(xué)生掌握的核心技能和核心能力訓(xùn)練有限，反倒增加了許多相關(guān)領(lǐng)域看似必要的課程，導(dǎo)致市場供需不平衡。

4.專業(yè)師資與行業(yè)結(jié)合有限。酒店管理專業(yè)的老師有著滿腔的熱情，但閉門造車的現(xiàn)象屢見不鮮。老師到酒店掛職是目前主要的提升實戰(zhàn)經(jīng)驗的途徑，但是基于企業(yè)的商業(yè)機密，掛職老師大多接觸到的只是基層的工作或禮貌性的告之，管理層的管理經(jīng)驗少之又少，酒店管理經(jīng)驗挖掘深度不夠。

5.課程教學(xué)模式存在弊端。高職高專院校走“2+1”模式、“1+1+1”模式、“四進四出”模式等教學(xué)實踐之路，總體來說是理論與實踐相結(jié)合。無論哪種模式，只要操作到位，對于學(xué)生來說應(yīng)該都是大有裨益的。據(jù)調(diào)查，大多數(shù)學(xué)生對此類設(shè)計都比較滿意，但不滿的是學(xué)校對他們的關(guān)注度。對于專業(yè)能力的總結(jié)、指導(dǎo)與提升這一方面還有待完善。

6.學(xué)生學(xué)習(xí)意識薄弱，學(xué)習(xí)能力有待提高。高職高專院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生生源或是職高，或是五年一貫制，或是高考統(tǒng)考中成績相對不太理想的學(xué)生，他們的自主學(xué)習(xí)意識薄弱，自我學(xué)習(xí)能力有限?？傊?，老師、學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校、社會環(huán)境等諸多因素導(dǎo)致高職高專院校酒店管理專業(yè)的許多課程是無效課程或課程價值不高，導(dǎo)致了學(xué)生“專業(yè)不夠?qū)?、能力不夠能”的狀況，以致學(xué)生反映在校內(nèi)學(xué)不到東西，酒店反映招不到滿意的畢業(yè)生。

二、高職高專院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的途徑和方法

1.加強“校—系—專業(yè)”的文化建設(shè)，以理念指導(dǎo)行為。利用校、系和專業(yè)的特點和優(yōu)勢，提出具體的建設(shè)理念，創(chuàng)設(shè)主題性的文化氛圍。具體來講，酒店管理專業(yè)可以設(shè)計自己的“口號”和識別要素，辦自己專業(yè)的報紙，以班級或社團為單位策劃組織多項專業(yè)相關(guān)的文化活動，提高展示性和可參與性，但鑒于學(xué)生的盲目性，這些活動的組織最好有專業(yè)老師引導(dǎo)方向，但也僅限于主題的確定和活動的指導(dǎo)，絕不能全程教導(dǎo)，使學(xué)生又回歸到被動學(xué)的狀態(tài)。

2.與行業(yè)、政府、協(xié)會等共同制定培養(yǎng)目標、人才規(guī)格，協(xié)同構(gòu)建高價值的課程體系。首先專業(yè)負責人和專業(yè)老師要研究高職高專酒店管理專業(yè)生源特點，以工學(xué)結(jié)合作為指導(dǎo)思路，提煉出服務(wù)與管理職位群中的典型崗位和典型工作，研究其所需的典型能力、典型素質(zhì)、典型知識、典型意識，再提出在培養(yǎng)目標、人才規(guī)格、課程體系、教學(xué)模式、教學(xué)設(shè)計等方面的現(xiàn)狀、存在的問題、擬解決的對策，然后有準備地主動和行業(yè)從業(yè)人員探討、確認，調(diào)整和完善，建設(shè)高價值的課程資源，從而實現(xiàn)“讓學(xué)生先認識酒店、認識行業(yè)，確定職業(yè)目標，再積累技術(shù)到提升管理能力，從生手到高手，逐次提升”這一目標。

3.通過校企合作建設(shè)工學(xué)結(jié)合的有效運行機制和平臺。校企合作肯定有必要，但要以校企合作的動機為出發(fā)點來評價合作的有效性。酒店用學(xué)生的動機是希望得到廉價好用的員工，學(xué)校的動機是想利用酒店的營業(yè)場所和情境來培養(yǎng)學(xué)生能力，因此，雙方可在提升學(xué)生能力方面達成共識。酒店要做到主動為學(xué)生提供成長的機會，做好培訓(xùn)和指導(dǎo)工作，而學(xué)校一定要有專業(yè)老師跟進，不僅關(guān)注學(xué)生的生活、心理、安全，更要關(guān)注在酒店這一教學(xué)情境中教學(xué)目標的實現(xiàn)。政府和協(xié)會也可給予一定的關(guān)注，如作為第三方的資格評定與認證等來保障校企合作的有效性。

4.建設(shè)結(jié)構(gòu)合理的師資隊伍。結(jié)構(gòu)合理的師資隊伍應(yīng)是專兼職共存，學(xué)歷、職稱呈梯隊層次的教學(xué)團隊。專業(yè)教師為主，兼職老師為輔，結(jié)隊共促教學(xué)質(zhì)量。教師應(yīng)有愛心，有明確的教育意識，有扎實而清晰的專業(yè)知識結(jié)構(gòu)，有適應(yīng)酒店行業(yè)的專業(yè)能力。在師資建設(shè)中，老師要主動自我完善，領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立足于專業(yè)教師職業(yè)生涯發(fā)展而有意識地引導(dǎo)和培養(yǎng)，學(xué)校需建立教師到行業(yè)掛職，與行業(yè)從業(yè)人員結(jié)隊的機制。

5.構(gòu)建系統(tǒng)的教學(xué)模式。系統(tǒng)的教學(xué)模式體現(xiàn)在課程體系和實踐教學(xué)體系的系統(tǒng)性。課程體系的建設(shè)要考慮到課程之間的分工與合作。實踐教學(xué)體系可以考慮早訓(xùn)、教學(xué)訓(xùn)、業(yè)余訓(xùn)、企業(yè)訓(xùn)多個環(huán)節(jié)。早訓(xùn)在教室外訓(xùn)練儀態(tài)和語言能力，教學(xué)訓(xùn)在課堂訓(xùn)練專業(yè)能力，業(yè)余訓(xùn)在校園活動中訓(xùn)練綜合素質(zhì)，企業(yè)訓(xùn)在酒店訓(xùn)練綜合能力。特別是企業(yè)訓(xùn)，學(xué)生要在大一寒暑假自找實習(xí)單位入行訓(xùn)，大二認識學(xué)習(xí)當?shù)鼐频耆海笕髽I(yè)頂崗訓(xùn)，逐步提升專業(yè)認知和專業(yè)能力。

6.建互動型教學(xué)機制引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)。一是可以實行導(dǎo)師制，即由專業(yè)老師從入學(xué)到畢業(yè)引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)和專業(yè)發(fā)展方向；二是老師授課的內(nèi)容要有專業(yè)規(guī)范內(nèi)容、原因和規(guī)律，保證學(xué)生會做，知道怎么做，以培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)展?jié)摿?；三是培養(yǎng)學(xué)生的自主思考能力，這需要老師有自主自考的能力，并能夠有效影響到學(xué)生，而且在硬性上將學(xué)生的自主學(xué)習(xí)納入量化的考核體系，在軟性上激發(fā)學(xué)生自主的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生帶著目的參與學(xué)習(xí)，同時要保證老師與學(xué)生的溝通有質(zhì)有效。

酒店管理人才培養(yǎng)問題要根本解決，還需要政府、協(xié)會、企業(yè)、高校以及旅游業(yè)從業(yè)人員協(xié)同合作，全程、全員、全方位一起努力共建。

參考文獻：

[1]溫儒杰.旅游酒店人才問題政企沙龍講話[EB/OL].2012-08-05.

http：//www.cdta.gov.cn/web/hyxh_xx.aspx？moduleid=729id=

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