大企業為什么做不好小瓜子

中國炒瓜子小販，要像法國那些乳酪小企業一樣發展，是很困難的。企業越大，品牌越響，炒出來的瓜子質量越差的現象，幾乎可以視作體制病的一個縮影

前幾天有報道，有人做了個測試，把一包恰恰牌瓜子，一顆顆嗑開來數，大約20%是瓜子仁霉壞的，以我的經歷，這個數字絕不夸張，如果有黃曲霉更是可能致癌。銷售這種產品，不是害人嗎？而且瓜子這個東西，吃的樂趣在一邊讀書，一邊往嘴里送，精神食糧和物質食糧同時消化，若是得每一顆剝開來，放在眼前分辨檢驗一下，就毫無樂趣了。

幾個月來，我發現街上路邊攤或者集市里那些小販，架個鍋炒，賣沒有品牌的瓜子，反而質量可靠，很少發現有霉壞的。

這是一個很有趣的經濟學現象。像恰恰、金鴿這些都是地方品牌企業，按理說品牌的價值就是讓消費者產生信賴，品牌本身就是對消費者的一種信息傳遞。在很多產業領域，都是品牌產品通常質量要比非品牌產品強一些，因為生產者要對品牌負責，一個質量壞的產品，砸了牌子的代價比偷工減料更嚴重。

但為何瓜子行業那些品牌企業，產品質量卻比不上那些架個鍋炒瓜子的小販呢？

從某種意義上來講，瓜子像牛奶一樣，重在源頭質量，但瓜子比牛奶更難進行質量檢查。一桶牛奶里有沒有摻了三聚氰胺或者腐敗變質的牛奶，很容易檢測出來，而一桶瓜子里，有沒有摻入霉壞的瓜子，得一顆顆嗑開才知分曉。

當然也不是絕對沒有辦法。如果用心研發，也許用超聲波或者X光之類的儀器，或者用類似機場爆炸物檢測的方法，拿試紙擦，或者干脆讓狗嗅，都能把霉壞的瓜子給聞出來。但問題是，超市里的品牌瓜子質量不佳，消費者也沒什么別的選擇，所以生產瓜子的企業像三鹿、蒙牛奶企業一樣，寧可把資源都投放到市場營銷方面，也沒有動力在產品品質方面下工夫。于是，出現一個怪現象：知名企業產品質量越來越差，年報利潤卻越來越好。

另一個問題是，為什么那些支著鍋沒牌照的小販，同樣沒有高級的檢測設備，反而質量更好呢？

我想原因是那些小販在瓜子采購上更有責任心，他們會進新鮮可靠的原料。而像恰恰、金鴿這樣的大型企業，負責采購的業務員自己不是老板，保不齊有點兒小算盤，供應商都求著供貨，誰能把貨送進去，潛規則是必然的。

難道小販子的道德境界就比大企業的干部要高尚？倒也未見，區別是，那些小販的產品質量是可以問責的。他們架著鍋炒瓜子，顧客可以先嘗后買，要是拿起幾顆嗑出壞的來，當場可以不買；就算買回家嗑出壞的來，較真的顧客也可以回來罵他或者退貨，而且下次客人就不上門了，他就沒生意了。

為何這個行業不能發展出更多的品牌，給消費者選擇的空間呢？

像法國，一個城市就可以有幾百種奶酪品牌，各有特色。炒瓜子又不是煙草行業國家專營，這個事業也完全可以百花齊放嘛，既然小販們架個鍋都能炒出好瓜子，為什么不能發展出更多的地方小品牌？他們哪怕一家一天就賣幾百斤瓜子，也完全可以成為一個有忠實消費人群的地方品牌，完全可以放在臨近的超市銷售。

這個問題，就要談到管制。

有些炒瓜子的小販其實也完全有企業家精神，想發展自己的品牌，通過充分競爭使這個行業提升。但他們架個鍋在集市路邊，打點好城管，打游擊戰尚好，若是注冊一個正式的企業，就要應付工商部門、消防、食品安全和衛生防疫部門的檢查。這些部門都制定了非常難以達到的行業標準——靠一家老小、一口鍋和責任心就能做好的事業，變成一個需要有檢驗、化驗室、標準庫房、標準生產車間、消防設施、殺菌設施的門檻很高的事業，同時還要花成本和這些部門的干部維持良好的關系，否則他們三天兩頭上門檢查，你就吃不消。

而各級政府的邏輯是抓大放小，重點扶植大企業，因為它們可以帶來財政收入。而那些小作坊，于財政收入并無多大益處，怎能獲得很多支持？所以，一般的炒瓜子小販要想像法國那些乳酪小企業一樣發展，困難重重。