瑞士火鍋

瑞士“農家菜”

身處阿爾卑斯山上的滑雪小木屋，門外零下十幾攝氏度的氣溫，窗口望去是皚皚積雪，而我們則幸福地圍坐在溫暖的火堆旁，邊烤火，邊用面包蘸著絲滑的芝士送入口中，讓芝士在唇齒間慢慢融化，混雜著面包的粗獷口感和小麥的天然香氣，身未動、心已遠，這就是味覺，讓人們足不出戶盡覽世界。

芝士火鍋雖然在中國挺“潮”的，但在瑞士可是徹頭徹尾的“農家菜”，所選食材都是當地冬天特別常見的奶酪、葡萄酒、面包。不過在瑞士，火鍋la fondue一詞指的就是芝士火鍋，它的地位還經過認證呢！早在1930年，瑞士奶酪協會就把芝士火鍋定為瑞士的國菜—National Dish of Swiss。

芝士永遠唱主角

若問瑞士人芝士火鍋的秘訣是什么，他們一定會說“一半原料一定要用格魯耶爾（Gruyère）芝士”。也許你只認識大孔芝士愛蒙塔爾（Emmental），不過以芝士聞名于世的瑞士可是人才濟濟。格魯耶爾本是瑞士法語區一個城鎮的名字，小鎮從1115年開始生產芝士，這里的人長期遵循一個傳統，相信牛吃了帶花的草，牛奶的味道就會更加芬芳，所以在割草時，他們都會小心翼翼，不弄碎夾雜在草中的野花。格魯耶爾芝士香甜的口感中略帶咸味，不同時段的它味道變化很大，從最初富于奶香和堅果香到能夠做芝士火鍋時的8月-12個月，此時已經成熟的格魯耶爾芝士口味復雜，口感也略微粗糙，有顆粒感。

芝士火鍋

用料

格魯耶爾奶酪 250克

愛蒙塔爾奶酪 250克

大蒜 2瓣

干白葡萄酒 275毫升

玉米淀粉 2湯匙

檸檬汁 1湯匙