烤雞翅

“荒蠻向往癥”患者

他斯斯文文卻內心躁動，身居都市卻自稱患有“蠻荒向往癥”，他對燒烤很有一套，卻謙稱“天外有天、人外有人，單單把烤制的功夫練到九重九并沒有用”，燒烤的樂趣之于他更是和自然的原始交融，一根竹簽、一團火，細心體會，這才是烤雞翅的最高境界。

我這人沒什么娛樂活動，除了跟一幫朋友在家做飯就是跟一幫朋友去郊外吃飯，開著車，拉著一車吃貨以及木炭、爐子、雞翅神馬的，一路哼著小曲，輕快小飆，然后找一個山清水秀、斂風聚氣的地方燒烤——這件事足夠讓我為之期待一個星期。

燒烤是人類最原始的烹飪方式，所以我總覺得還是玩得野一點比較好。一部分雞翅是用我秘制的調料腌過的，還有一部分雞翅則專門為了跟我一樣骨子里有點“荒蠻向往癥”的人準備，完全沒有腌制過，就等著在炭火上撒一些最原始的干粉類調料，例如鹽、孜然粒、辣椒等。雞肉的油滴在炭火上的香氣混合著被炭火烤出來的調料的氣息，再加上雞骨中的血液擺脫了腥氣留下的醇香——偶爾野蠻一次也是很幸福的。

用料

蜜汁胡椒味：

雞翅 300克

雞粉 2湯匙

蠔油 3湯匙

白胡椒粉 1茶匙

黑胡椒碎 2茶匙

蜂蜜 1湯匙

鮮辣醬香味：

雞翅 300克

雞粉 3湯匙

老抽、鮮味醬油 各2茶匙

白胡椒粉、花椒粉 各少許

蔥姜蒜粉 2茶匙

白砂糖 20克

辣鮮露 2茶匙

做法

1 烤雞翅一般用個頭適中的翅中，它的形狀利于燒烤，既容易入味，又易于烤制。

2 雞翅清洗干凈后，用竹簽在上面扎些小眼，既無傷大雅，也不會讓腌制的調味料陷入上天無路入地無門的窘境。……