雪菜面和貓耳朵

最普通的肉絲加上最家常的雪菜，卻搭配出勾魂的味道來，那股鮮酸交融的口感浸潤在湯里，透過面湯看到碗里雪白的面條，更是讓人得多呑幾口口水。

在上海長大的人，都不會忘記弄堂里那一碗雪菜肉絲面。雖然平常得幾乎隨處可見，而且幾種相同材料在不同的面店做出的味道也不一樣，但無論冬夏，在面店點一碗雪菜肉絲面，攪和咸菜、肉絲（有些會再加筍絲），讓其融入湯中，那種急不可耐的表情都毫無二致。據說這一碗再普通不過的雪菜肉絲面是上海申花足球俱樂部訓練基地食堂的招牌飯之一， 有機會到此來吃飯的人，很多是沖著這碗雪菜肉絲面來的，隊員到了外地比賽或拉練，往往不到一個星期便會分外想念這一碗面，“如果再加上一點辣椒，趁著冒熱氣的時候，一口吸溜溜地吞下去，想想口水都要流出來了”。

雪菜肉絲面

用料

面條 300克

雪菜 30克

紅辣椒段、姜末 各3克

豬里脊肉 40克

油 2茶匙

料酒、白糖 各1茶匙

鹽 1/2茶匙

做法

1 雪菜潷干水切小段，豬里脊肉洗凈切成絲，用料酒拌勻備用。

2 鍋中放油，燒至五成熱時放入肉絲劃炒至變色后盛出。鍋中留油，下紅辣椒段、姜末炒香后下雪菜翻炒至略微出水，加入白糖和鹽，倒入炒好的肉絲，繼續翻炒1分鐘左右入味后盛出。

3 鍋中放水，燒開后放入面條煮熟盛出，舀一勺雪菜肉絲在面條上，澆勺面湯到雪菜肉絲上即可。

三鮮貓耳朵

用料

小麥面粉 200克

鹽 2茶匙

香菇（干） 20克

海米 5克

雞毛菜 40克

蝦米、淀粉、白胡椒粉 各適量