


粗糧扎嘴、檸檬發(fā)酸、大蒜太沖、苦瓜太苦……很多食物的“口感”讓人望而卻步,但它們卻是被營養(yǎng)學(xué)家們推崇的保健食物,適量食用大為有益。
發(fā)澀的食物 未熟的柿子、紫色的葡萄皮,這些都是澀味很重的食物。它們的澀味是食物中的單寧、植酸和草酸帶來的。這些物質(zhì)都是強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì),對預(yù)防糖尿病和高血脂有益。
粗糙的食物 扎嘴的粗糧和難嚼的芹菜莖中含有豐富的不可溶性膳食纖維,能幫助人們預(yù)防便秘,防止腸癌,有利于金屬離子排出,幫助身體排毒,減輕體質(zhì)量。在吃水煮魚、紅燒肉等高脂菜肴時(shí),都是粗糙食物發(fā)揮效力的最佳時(shí)刻。
苦的食物 像檸檬皮、茶葉、黑巧克力等,其中富含各種苷類、萜類物質(zhì)和多酚類物質(zhì),正是它們讓食物變苦。比如,檸檬皮和柚子皮中的柚皮苷,茶中的茶多酚,紅酒、巧克力中的多酚,都能預(yù)防癌癥和心臟病,也給食物帶來了一點(diǎn)苦澀的風(fēng)味。
“沖”的食物 比如,綠蘿卜、大蒜、洋蔥等。這些食物味道很“沖”,原因就是它們含有硫甙類物質(zhì)和烯丙基二硫化物,這些物質(zhì)都對預(yù)防癌癥很有幫助。比如,大蒜就是人的“健康衛(wèi)士”。
“臭”的食物 榴蓮氣味強(qiáng)烈,說它“臭氣熏天”毫不夸張。但在泰國,由于其營養(yǎng)價(jià)值很高,常被用來當(dāng)作患者、產(chǎn)后婦女補(bǔ)養(yǎng)身體的補(bǔ)品。榴蓮性熱,可以活血散寒,能改善腹部寒涼的癥狀,可以促使體溫上升,是寒性體質(zhì)者的理想補(bǔ)品。
“怪香”食物 有些食物雖然以“香”字命名,但味道卻很奇怪,比如,香菜、香椿等。香菜中含硼量很多,這種物質(zhì)能幫助身體吸收礦物質(zhì),保護(hù)骨骼,最適合進(jìn)入40歲后的中老年人。香菜中還富含鐵、鈣、鉀、鋅、維生素A和維生素C等元素,有利于維持血糖穩(wěn)定,并能防癌。
辛辣食物 食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發(fā)性的硫化物提供的。辣椒素具有鎮(zhèn)痛作用,還能提高新陳代謝,起到燃脂、減肥的功效。比如,芥末辣味強(qiáng)烈,嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預(yù)防蛀牙,而且對預(yù)防癌癥、防止血管斑塊沉積、輔助治療氣喘也有一定的效果。
酸味食物 像沙果、山楂、泡菜等。它們的酸味是檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸帶來的,這些天然的酸性物質(zhì)能促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收。同一品種的水果,味道酸的一般維生素C含量更高,維生素也更穩(wěn)定,更容易保存。