“難吃”的食物很養(yǎng)人

粗糧扎嘴、檸檬發(fā)酸、大蒜太沖、苦瓜太苦……很多食物的“口感”讓人望而卻步，但它們卻是被營養(yǎng)學(xué)家們推崇的保健食物，適量食用大為有益。

發(fā)澀的食物 未熟的柿子、紫色的葡萄皮，這些都是澀味很重的食物。它們的澀味是食物中的單寧、植酸和草酸帶來的。這些物質(zhì)都是強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)，對預(yù)防糖尿病和高血脂有益。

粗糙的食物 扎嘴的粗糧和難嚼的芹菜莖中含有豐富的不可溶性膳食纖維，能幫助人們預(yù)防便秘，防止腸癌，有利于金屬離子排出，幫助身體排毒，減輕體質(zhì)量。在吃水煮魚、紅燒肉等高脂菜肴時(shí)，都是粗糙食物發(fā)揮效力的最佳時(shí)刻。

苦的食物 像檸檬皮、茶葉、黑巧克力等，其中富含各種苷類、萜類物質(zhì)和多酚類物質(zhì)，正是它們讓食物變苦。比如，檸檬皮和柚子皮中的柚皮苷，茶中的茶多酚，紅酒、巧克力中的多酚，都能預(yù)防癌癥和心臟病，也給食物帶來了一點(diǎn)苦澀的風(fēng)味。

“沖”的食物 比如，綠蘿卜、大蒜、洋蔥等。這些食物味道很“沖”，原因就是它們含有硫甙類物質(zhì)和烯丙基二硫化物，這些物質(zhì)都對預(yù)防癌癥很有幫助。比如，大蒜就是人的“健康衛(wèi)士”。

“臭”的食物 榴蓮氣味強(qiáng)烈，說它“臭氣熏天”毫不夸張。但在泰國，由于其營養(yǎng)價(jià)值很高，常被用來當(dāng)作患者、產(chǎn)后婦女補(bǔ)養(yǎng)身體的補(bǔ)品。榴蓮性熱，可以活血散寒，能改善腹部寒涼的癥狀，可以促使體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想補(bǔ)品。

“怪香”食物 有些食物雖然以“香”字命名，但味道卻很奇怪，比如，香菜、香椿等。香菜中含硼量很多，這種物質(zhì)能幫助身體吸收礦物質(zhì)，保護(hù)骨骼，最適合進(jìn)入40歲后的中老年人。香菜中還富含鐵、鈣、鉀、鋅、維生素A和維生素C等元素，有利于維持血糖穩(wěn)定，并能防癌。

辛辣食物 食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發(fā)性的硫化物提供的。辣椒素具有鎮(zhèn)痛作用，還能提高新陳代謝，起到燃脂、減肥的功效。比如，芥末辣味強(qiáng)烈，嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預(yù)防蛀牙，而且對預(yù)防癌癥、防止血管斑塊沉積、輔助治療氣喘也有一定的效果。

酸味食物 像沙果、山楂、泡菜等。它們的酸味是檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸帶來的，這些天然的酸性物質(zhì)能促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收。同一品種的水果，味道酸的一般維生素C含量更高，維生素也更穩(wěn)定，更容易保存。