傣味酸肉

作為一個美食愛好者，每到一處，欣賞風景之余，便是大飽口福。人在西雙版納，最大的感覺就是，我的舌尖不虛此行。

西雙版納的居民多是傣族人，飲食自然是傣家風味為主。傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉類、水產食品為主，多用野生栽培植物做香料，具有獨特的民族風味。而諸多美食之中，我最是偏愛酸味食品。

傣族人善于腌制酸肉，所腌酸肉，又以酸牛筋和酸牛頭腳最具特色。酸牛筋，以牛筋（主要為蹄筋）為原料腌制。加工時，將牛筋上的油、肉、黏膜等雜質剔去，取純牛筋切條，煮至可以嚼食程度，撈出用冷水淘洗、濾干、晾冷。拌以適量食鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末，裝入瓦壇密封腌漬，使牛筋形成純正酸味時食用。這道菜一端上來，便立刻吸引了我的眼球，筋白而凈，清清爽爽，挾一筷入口，味微酸，香辣適口，很是開胃，也顧不得什么紳士風度，直接揮筷如雨起來。

還有酸腌牛頭腳，一般以一個牛頭、4只牛腳為主要原料。先用沸水燒燙牛頭、牛腳，刮盡牛毛，剔去頭骨、腳骨，僅取皮肉用淘米水浸泡，認真搓揉清洗，再用清水漂洗，煮熟晾干，皮肉切片、牛筋切條，加食鹽、姜末、蒜末、辣椒面、桔皮、花椒葉、野花椒等佐料和少許稀飯攪拌均勻，裝入壇內或竹筒內密封腌制3～5 d，使牛肉形成純正酸味時食用。腌制的牛頭腳筋肉，味略酸辛，無油膩感，清涼爽口，天熱的時候佐上一瓶冰啤，大口喝酒，大口吃菜，不亦快哉。

此外，傣族的酸筍也是聞名遐邇，那特有的味道讓人難忘。傣家人通常將采來的鮮筍切成絲，用井水或泉水洗凈后直接放入大壇中壓緊，加鹽后密封腌制，兩周后就可以吃到美味的酸筍了。酸筍炒肉，肉的鮮味和筍的酸味完美地結合在一起，令人口舌生津， 大快朵頤，美食當前，人生的煩惱早已被拋在腦后了。