哪些菜不宜當下酒菜

家人聚會或有朋友來家里聚餐，免不了要喝酒，喝酒少不了下酒菜。如何才能讓大家吃得舒服又不傷身體呢？這就要記住哪些菜宜于下酒和哪些菜不能下酒。

1. 做菜時宜放些糖。酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時，應適當選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。

2. 做幾款富含蛋白質的菜。酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，易出現蛋白質缺乏。因此，下酒菜里應有含蛋白質豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等。

3. 備幾款堿性食品。雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內的酸堿平衡，下酒菜里應有堿性食品，如炒豆芽、菠菜，蘋果、桔子等果蔬食品。

常見的不宜下酒的菜有以下幾種。

1. 胡蘿卜

因其所含的胡蘿卜素與酒中的乙醇在肝臟酶的作用下，會生成有毒物質，危害人體健康。

2. 涼粉

因其在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒中的乙醇在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加了酒中的乙醇對胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長了酒中的乙醇在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害健康。

3. 熏臘食品

因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒中的乙醇產生反應，不僅傷肝，而且損害口腔、食管與腸胃黏膜，還會誘發癌癥。

4. 燒烤

夏天，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利。在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質的利用率降低了，同時還會產生致癌物質苯并芘。而且，肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可能導致癌癥的發生。當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質與其結合，容易誘發消化道腫瘤。此外，夏天由于酒的飲用量大，誘發這種疾病的幾率往往更高。

原因一，酒中的乙醇是一種有機溶劑，它能使消化道血管擴張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質極易被人體吸收。

其二，酒中的乙醇能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發生作用。

此外，酒中的乙醇還能抑制人體的免疫功能，增強致癌物的活化。因此，喝酒最好要適量。

燒烤食品致癌性大小與其食入量有關，建議每周不超過2次，每次不多于100 g。