初春時節調理飲食防春寒

立春是一年中的第一個節氣，“立”開始之意，立春揭開了春天的序幕，表示萬物復蘇的春季的開始。此刻“嫩如金色軟如絲”的垂柳芽苞，泥土中躍躍而試的小草，正等待著“春風吹又生”，而“律回歲晚冰霜少，春到人間草木知”，形象地反映出立春時節的自然特色。隨著立春的到來，人們明顯地感覺到白天漸長，太陽也暖和多了，氣溫、日照、降水也趨于上升和增多。

飲食調養方面要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，不宜食酸收之味?！端貑枴げ貧夥〞r論》說：“肝主春，……肝苦急，急食甘以緩之，……肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之?！痹谖迮K與五味的關系中，酸味入肝，具收斂之性，不利于陽氣的生發和肝氣的疏泄，飲食調養要投其臟腑所好，即“違其性故苦，遂其性故欲。欲者，是本臟之神所好也，即補也?？嗾呤潜九K之神所惡也，即瀉也。”明確了這種關系，就能有目的地選擇一些柔肝養肝、疏肝理氣的草藥和食品，草藥如枸杞、郁金、丹參、元胡等，食品選擇辛溫發散的大棗、豆豉、蔥、香菜、花生等靈活地進行配方選膳。

初春時節氣溫有了一定回升，但寒氣并未完全消散，倒春寒時常來襲。此時人體猶如剛發芽的幼苗，氣血從內向外走，毛孔也逐步開放。如果穿得少了，一旦遭遇寒涼侵襲，毛孔就自動閉合，體內的陽氣得不到發散，以致產生“陽氣郁”的現象，表現出咽喉干痛、嘴唇干裂、大便干燥、食欲不振等上火癥狀。所以立春后，我們應該采用一些方法來幫助體內陽氣發散，防止內熱產生。

適當地吃一些能補陽氣的食物如蔥、蒜等生發性的食物，有利于肝氣疏泄。除此之外，春季最常見的生發性食物莫過于芽菜和韭菜了。常見的芽菜有豆芽、香椿芽、姜芽等?！饵S帝內經》講，“春三月，此謂發陳。”發即發散，陳是陳舊之意。《黃帝內經》把植物發芽的狀態叫做發陳，是因為植物的嫩芽具有將植物陳積物質發散掉的功效。所以如果人體陽氣發散不出，可借助這些芽的力量來發散。

芽菜的正確吃法以涼拌、煮湯為佳，這些吃法最能體現它幼嫩、爽口的特點。綠豆芽和黃豆芽性寒涼，在做芽菜的時候，可適量放一些辛辣、芳香、發散的調料，如姜絲以中和其寒性。而綠豆芽寒性更重，易傷胃氣，脾胃虛寒和患有慢性胃腸炎的人不要多吃。而香椿芽最好先用沸水焯燙5 min再涼拌。香椿不宜過多食用，否則易誘使痼疾復發，慢性病患者應少食或不食。

韭菜也屬于生發食物。韭菜辛溫補陽，有發汗解表、補肝陽的功能。如韭菜炒雞蛋可補肝腎、益氣血，韭菜與豬肝共炒，氣血不足者可以多吃。韭菜雖好，也要根據個人體質選擇食用。易上火的人不宜多食或常吃，有腹瀉和消化不良的人也不宜食用。體內陰虛有熱和患有眼病、瘡瘍的人會加重病情，最好不要吃韭菜。

春季可多吃芥菜、雞肝、鴨血、紅棗等溫性食物。由于青色主肝，可多吃菠菜、芹菜等綠色蔬菜以滋陰潤燥、舒肝養血。

《千金月令》：“正月宜食粥，……一曰地黃粥，以補腎（鮮地黃150 g，搗汁備用，粳米50 g洗凈，冰糖適量，同入鍋中加適量水，煮成粥后，將鮮地黃汁倒入粥內，文火煮20 min即好）。二曰防風粥，用以祛四肢之風（取防風一份，煎湯去汁煮粥）。三曰紫蘇粥（取紫蘇一份，炒至微黃，略有香氣時，煎汁煮粥）?！鄙俪陨漯るs食物，以防傷及脾胃。