四款面點制作技藝

紅棗山藥球

原料：米粉200 g，山藥400 g，面包糠少許，食用油1 500 g（約耗300 g），紅棗泥600 g。

制法：1. 將山藥洗干凈，蒸熟后去皮，搗成山藥泥，加入大米粉揉勻成團，分成3個50 g的劑子。捏窩后，包入棗泥餡，再捏攏收口搓圓，滾上一層面包糠成生坯。

2. 鐵鍋上火，加入食用油燒熱后，下入生坯浸炸，待表面發硬起酥成熟時撈出，繼續升高油溫，待油溫升至七成時，將山藥球下鍋再炸，待表面發黃時撈出，瀝去油液即可。

特點：棗泥山藥球香味濃烈，入口外酥里軟、甜而適口。

注：制作紅棗泥山藥球時，也可采用烤山藥去皮直接制作。

營養成分：蛋白質29.9 g，脂肪213.9 g，碳水化合物514.5 g，熱量17 228 kJ，鈣340 mg，磷485 mg，鐵11.0 mg，胡蘿卜素4.34 mg，維生素B1 1.09 mg， 維生素B2 0.43 mg，維生素P 20.8 mg，維生素C 90 mg。

山楂糕

原料：糯米粉300 g，粳米粉200 g，白糖100 g，山楂片200 g，熟豬油少許。

制法：1. 將山楂片用適量的水化開成糊漿待用。

2. 將糯米粉、粳米粉與白糖拌和均勻，分數次加入山楂糊漿，將米粉攪拌均勻，至無粉粒成稠糊狀。

3. 取小碗15個，將小碗內壁抹上一層熟豬油，把調好的米粉糊分別裝進小碗，上籠蒸熟取出，扣在盤中即可食用。

特點：此糕糯香適口，甜中帶有微酸，此點是早餐的配備佳點。

營養成分：蛋白質37.3 g，脂肪7.8 g，碳水化合物664.4 g，熱量12 092 kJ，鈣140 mg，磷478 mg，鐵24.6 mg，維生素B1 1.21 mg，維生素B2 2.77 mg，維生素P 7.2 mg。

芋頭荷包蛋

原料：芋頭250 g，雞蛋5個，桂花藕粉150 g，白糖50 g，堿少許。

制法：1. 芋頭去皮洗凈，削去黑斑，放入清水鍋中，放入食堿，大火燒沸后轉小火慢煮，至酥而不爛時，取出晾涼，使芋頭自然泛紅。桂花藕粉用冷水化開待用。

2. 鐵鍋洗干凈后重新上火，放入適量清水，下入芋頭，水沸后下入白糖熬化，再沸后磕入雞蛋，用藕粉勾芡即可。

特點：芋頭荷包蛋紅白分明，吃口甜香，雞蛋軟嫩，芋頭酥面，營養豐富，既可作小吃，又可作補品。

營養成分：蛋白質43.8 g，脂肪30.1 g，碳水化合物223.6 g，熱量5 632 kJ，鈣197 mg，磷669 mg，鐵10.1 mg，維生素A 3 600 μ，胡蘿卜素0.05 mg，維生素B1 0.55 mg，維生素B2 0.86 mg，維生素P 0.5 mg，維生素C 10 mg。

雞蛋酥餅

原料：面粉500 g，雞蛋4個，白糖200 g，熟豬油200 g，小蘇打2 g，核桃仁35 g，蜜棗30 g，紅冬瓜條25 g，蘋果脯15 g，龍眼肉30 g，瓜子仁20 g，松子仁20 g，去皮豬板油70 g。

制法：1. 將雞蛋磕開調成蛋液，與面粉、白糖、小蘇打、熟豬油一起和勻成糖油蛋面團。

2. 核桃仁去皮，蜜棗去核，與冬瓜條、蘋果脯、瓜子仁、松子仁、龍眼肉等均加工成小粒，與豬板油擦勻成餡。

3. 將糖油蛋面團分成60個小劑子，搓圓后，用手指在圓球上按一個凹坑，取少量餡兒填入凹坑中。依此法做完即成生坯。

4. 將生坯排入烤盤中，進200℃的烤箱中烘烤，待餅底呈金黃色時，取出晾冷即可。

特點：此點入口酥松甜香，并有多種果味，餅色泛黃，形態美觀，制作方便，食之既可充饑，又可強體。

營養成分：蛋白質106.3 g，脂肪322.2 g，碳水化合物628.4 g，熱量24 108 kJ，鈣508 mg，磷1 611 mg，鐵26.3 mg，維生素A 2 880 μ，胡蘿卜素0.10 mg ，維生素B1 1.64 mg，維生素B2 1.08 mg，維生素P 10.7 mg。