康熙與美食有關的那些事

康熙皇帝，是我國封建社會的一代君王，不僅在治國方面是個頗有作為的皇帝，而且在生活方面也是較為儉樸的君王，尤其是他的飲食觀，至今給人以啟迪。康熙非常強調飲食對健康的作用，反對隨意攝取，主張合理飲食。

在康熙的生活中，表現為，一是節飲食，不追求珍饈厚味，喜愛吃質地軟滑、口味鮮美的清淡菜肴。他強調“適可而止”、“所好之物，不可多食”。二是慎飲食，這是對食物的審慎，即對食物質量的要求。其次為多吃粗糧和蔬菜水果。他說，他之所以到老而猶健壯就是這個原因。還有就是禁煙酒。這是因為他認為酒有“亂人心志”和“致人以疾”的壞處。三是擇飲食，對飲食，應根據各人的具體情況擇其所宜。康熙認為“各人的腸胃所不同，應擇其所宜者”。他所講的所宜，即因人、因時、因地、因病而宜。

康熙有一個很好的生活習慣，即進膳后，自覺保持良好的心態，只講開心事，只說開心話，或者欣賞自己喜愛的古玩字畫，他認為這樣可以幫助消化。其實，康熙有一首《膳酒自述》，總結了他自己的養生理念與實踐：“盈余休說帝王家，儉樸身先務戒奢。盛饌醇釀應有損，野蔬風味亦堪佳。樽中旨酒無能飲，案上珍肴勿過加。淡泊寧心和五味，養生得正勝丹砂。”接下來就為您簡要地說一些那些和康熙有關的美食的事兒。

宮門獻魚 “宮門獻魚”為清朝康熙皇帝親筆命名，且是清宮大典中必備的菜肴之一。它選用整條魚洗凈后，斬成頭、身、尾三段，將頭、尾兩側剞蘭草花刀，身段剝皮，剔去骨刺切成片，配以熟瘦火腿、大海米等，經分別烹制后，頭尾放盤的兩側，白色魚片碼頭尾中間，兩色兩味，形如宮門中躍出條魚。相傳康熙皇帝南下訪察民情，一天來到云南“宮門嶺”，地勢十分險要，嶺下有個天然大山洞，洞寬丈許，形如宮門，宏偉非凡。東邊是一片山坡草地，西邊有一池塘。這天中午，康熙來到池邊一家小酒店，點了“一條魚，一壺酒”，食后感覺味美，問道：“店家，此菜何名？”答曰：“腹花魚。”原來此魚生長于池塘，專食鮮花嫩草，魚腹上長有金黃色花紋，故得此名。康熙一時興起，便揮筆給店家寫了“宮門獻魚”四個大字，落款為“玄燁”。不久，江浙總督路過這里，見店門上掛著“宮門獻魚”署名“玄燁”的牌匾，大吃一驚，了解原委，果真是當今天子所賜。消息傳開后，凡路過此處的游客，都要進店嘗嘗皇上御筆親題的“宮門獻魚”這道名菜。那么清宮名菜“宮門獻魚”是如何傳入民間的呢？據說1912年清王朝覆滅，宮廷御廚們也各奔東西，有的流落到其他城市，為了謀求生計，便開設專門經營宮廷菜點的酒樓食店。于是，這一古老技藝的宮廷菜，得以流傳民間。但正宗的“宮門獻魚”，還得到云南天然大山洞才能吃到。

八寶豆腐羹 康熙皇帝不僅在治國方面是個頗有作為的皇帝，而且在生活方面也是較為儉樸的君王。據史載，康熙皇帝十分喜愛吃質地軟滑、口味鮮美的清淡菜肴。有一次他到南方巡視時，暫住在蘇州曹寅的織造府衙門里。這曹寅就是《紅樓夢》作者曹雪芹的祖父。為了接駕，曹寅用重金從蘇州“得月樓”酒家請來了名廚張東宮，要求他做出清淡、爽口，有蘇州特色的菜。張東宮絞盡腦汁，使出渾身解數，最后做出一道色、香、味誘人的佳肴。這道菜極合康熙口味，它是用豆腐等八種食料配成的，皇帝賜名為“八寶豆腐羹”。返回京城時，傳旨把張東宮帶回北京，賞他五品頂戴，在御膳房專門印制了“八寶豆腐羹”的配方，受到賞賜的大臣，都要到御膳房去領取配方。

玉米粥 相傳，康熙皇帝一次帶著侍從到灤平的長山峪一帶打獵。眼看太陽要落山了，康熙皇帝正要策馬往回走，忽然發現一只梅花鹿，他急忙張弓搭箭，快馬加鞭，緊追不舍。這時，天色漸黑，康熙累得氣喘吁吁，肚子里也餓得咕咕直叫，只好策馬往回走。走了一會兒，突然見前面有燈光，上前一看，原來是一家農舍。康熙勒住了馬，看見一個白發老人和幾個兒子正要吃飯。飯桌上擺著熱氣騰騰、焦黃焦黃的玉米面干糧和香噴噴的玉米粥，還有野兔肉燉蘑菇、燒金針和一大盤涼菜。康熙這時更覺肚子餓了，他下馬走進了農舍，說：“我是過路的，因為天晚了，肚子也餓了，想打擾一餐，一定多付銀兩。”山里人直爽好客，一聽說是遠來的客人，立刻讓出上座。康熙吃完飯，問道：“這么好吃的飯菜是誰燒的，一定是個巧媳婦吧！”老人笑著說：“不是，我家沒女兒。只有三個兒子，這飯菜就是三兒子做的。”康熙看見三兒長得眉清目秀，也很喜歡。正在這時，皇帝的侍從在外邊看到皇帝的御馬，找了進來。一家人這才知道來客是皇帝，惶恐萬分，趕緊磕頭。康熙笑著說：“看到你們一家快快樂樂享太平，朕很高興！”他吩咐賞銀百兩，才乘馬而歸。過了幾天，康熙想起了好吃的玉米粥，派人找到老漢的三兒子，讓他在御膳房里專做玉米粥。從此，玉米粥寫進了御膳房的食譜。

長壽菜 一年初夏，康熙到熱河行宮木蘭圍場去打獵。三十六營的頭目們都拿著金銀財寶來進貢皇上。其中有一營的頭目名叫海通，為官清廉，喜歡經常把糧食財物周濟窮人。眼下確實沒有東西向皇上進貢，為此犯起愁來。彷徨中，他向窗外望去，發現原野上有許多百姓成群結隊正采一種叫做“三葉菜”的野菜。海通于是派人去挖了些野菜，然后裝了一袋子，給皇上送了去，并且說：“我進的是長壽菜，天賜的寶物。這菜芳香撲鼻，味道鮮美，吃了去痰生津，心亮目明，長命百歲！臣愿為皇上親手烹制長壽菜。”康熙聽罷，命他趕緊烹制，他要親口品嘗。海通將野菜用大火快炒，加醬油、糖、鹽現炒后即成。然后恭敬地把菜送到康熙的面前：碧綠的菜葉拼成個“壽”字。這菜果然香氣醉人，吃起來脆、嫩、滑，康熙不禁食欲大增，精神清爽。于是重賞了海通，并要他以后多多進貢“長壽菜”。