滋身養體話蛇膳

吃蛇肉在我國至少有2 000多年的歷史。早在西漢時期，《神農本草經》一書中就有談到蛇的食用。明代著名醫學家李時珍所著的《本草綱目》中就有“南人嗜蛇”的記載。蛇肉滋味鮮美，富有很高的營養價值，是深受人們喜愛的美味佳肴。蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用。另外，蛇肉中還含有一種叫谷氨酸的特殊物質，它具有增強腦細胞活力的作用。除此之外它還含有鈣、鐵、磷、鋅等無機鹽以及維生素A、維生素B1、維生素B2等微量元素。中醫認為常食用蛇肉可以祛風活血，消炎解毒，補腎壯陽。它對痱子瘡癤，關節風濕，腎虛陽痿，美容駐顏等有著很高的食用療效。此外用蛇和中藥材泡酒，可以起到治療肌肉麻木，祛風散濕，滋補強壯的作用，被人們譽為健康之酒。

如今，人們喜歡食蛇進補，配上各種食料，經煎、炒、炸、燉、燒、燴、爆等烹調，便成為各色美味佳肴。這里向大家介紹一些有關蛇的藥膳，供參考（如學做的話，最好先讓店家把蛇宰殺好，以防咬傷）。

山藥蟲草蛇湯

原料：蛇肉700 g，山藥500 g，蟲草花10 g，雞爪10個，桂圓20個，枸杞10 g，生姜10片，陳皮1片，米酒、食鹽各適量。

做法：1. 將蛇肉洗凈，蟲草花洗凈泡發好，桂圓、枸杞、陳皮洗凈，山藥去皮切成長段放在清水里泡好。2. 把水燒開，放入2片生姜和適量米酒，然后把蛇肉和雞爪放入焯水3 min。 3. 洗凈蛇和雞爪表面的浮沫，余下的生姜片備好。4. 另鍋下油爆香生姜片，然后把蛇肉和雞爪放入。5. 淋入米酒，大火炒香。5. 把蛇肉、雞爪、生姜片放入湯鍋里，倒入適量的清水，煮微開后放入山藥、蟲草花、桂圓、陳皮。6. 煮開后撇去表面的浮沫，放枸杞，用文火煮20 min，撒入食鹽即可。

作用：具有健脾、補肺、固腎、益精等功效，適用于降血脂、調理腸胃。

黃豆蛇肉湯

原料：蛇肉200 g，黃豆50 g，植物油20 g，精鹽3 g，味精2 g，雞精粉1 g，白糖1 g，白酒5 g，胡椒粉1 g，蔥5 g，生姜10 g。

做法：1. 蛇肉洗凈，剁成3 cm長的段，氽水后待用；黃豆洗凈，用溫水泡至五成發；生姜切片，蔥切花。2. 鍋置旺火上，放入油，下生姜片煸香后加入蛇段，烹入白酒除去腥味。3. 加入清水和黃豆，旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精、白糖、雞精粉，小火燉1 h至蛇肉軟爛，撒上胡椒粉、蔥花即可。

作用：具有降火、降血壓等功效。

砂鍋龜蛇

原料：蛇肉400 g，龜1只，火腿絲25 g，田七3 g，黨參3 g，食鹽少許，料酒50 ml，生姜9 g，菊花9 g，檸檬葉絲9 g。

做法：1. 龜宰洗干凈，剝去黑衣，斬件待用。2. 蛇肉洗凈，斬成段。用加入了姜片、料酒的沸水飛去血穢，瀝干后，與龜肉同裝入砂鍋。3. 生姜、田七、黨參用紗布包裹、扎緊，置于砂鍋內，加入適量沸水，用文火煲2 h。4. 起鍋時除去藥渣，調入鹽，撒入火腿絲、菊花、檸檬葉絲即可。

作用：具有散瘀止血，消腫止痛，生津止渴等功效。對卒中、肢體麻木不適、脾胃虛弱、慢性腎炎等有一定療效。

茄子燉蛇絲

原料：茄子100 g，蛇肉200 g，黃酒50 g，精鹽、味精、濕淀粉各適量。

做法：1. 把蛇肉洗凈，加水，用小火燉20 min后撈出，將蛇肉切成絲，回鍋用小火燉60 min。2. 茄子切成絲，與蛇肉絲同入鍋，加入煮蛇的原湯、黃酒，用小火燉30 min，加精鹽、味精，用濕淀粉勾芡即可。

作用：具有涼血祛風、消腫止痛等功效。對高血壓病、冠心病、心絞痛、風濕性關節炎等有一定療效。

香菇扒蛇肉

原料：熟蛇肉400 g，水發香菇150 g，料酒、精鹽、醬油、白糖、陳皮、生姜片、濕淀粉、胡椒粉、豬油各適量，蛇湯（先將蛇煮熟留用的蛇湯）。

做法：1. 將熟蛇肉切厚片，下熱油鍋內煸幾下，加入料酒，加蓋燜一下。2. 加入香菇、精鹽、醬油、白糖，炒勻。再加入陳皮、生姜片、蛇湯燒沸，用濕淀粉勾芡，撒入胡椒粉，攤勻出鍋即成。

作用：具有滋陰補腎、驅風祛濕等功效，對延年益壽、滋補身體有一定效果。

芪歸蛇湯

原料：蛇肉200 g，黃芪50 g，當歸9 g，紅棗6枚，食鹽、味精、料酒各適量。

做法：1. 將蛇肉洗凈，加生姜3片過油。2. 把蛇肉、黃芪、當歸、紅棗一齊放入鍋內，加清水適量，文火煮2 h，調味即可。

作用：具有活血補氣、利水消腫等功效，對肢體腫脹麻木、頭暈心悸、舌淡脈細有一定療效。