跨文化美食

我的朋友某教授學貫中西，以治學嚴謹著稱，做學問一絲不茍，連一個標點符號都要仔細斟酌半天，才能定讞。不久前請客，先到飯店去進行實地調查，協同夫人一道，一個菜一個菜吃過來，又和經理商量，沙盤推演了一番，終于定下宴請大計。由于賓客都上了年紀，安排的是精致清淡的美食。

宴請前一天，打電話來，跟我研究喝酒配菜的認識論與方法學。他說，江南人講究吃，一向都喝黃酒，可是他在巴黎一段時間，經高手指點，終于發現，喝白葡萄酒更適合配精致的中國菜。現在有些中國人趕時髦，講究喝紅酒配精致中國菜，要某某年某家酒窖的波爾多，其實不對的。好的紅酒，發酵釀制后的葡萄酒味太濃，適合大塊的牛羊肉，或是紅燒肉，不適合細致烹調的菜式。喝一口濃郁的紅酒，酒香刺激味蕾的同時，就掩蓋了精致美食的淡雅靈動。不過，也不是所有的白葡萄酒都好，一定得是法國的“Sauvignonblanc”，別的不靈。我說，高論高論，舉雙手贊成，不過有點補充，算是注腳后面再加的附注。意大利的“pinotgrigio”也不錯，淡雅爽口，還稍帶一絲水果的芳香，最適合江南佳肴與廣東海鮮了。法國的“Macon”，雖是“Chardonnay”葡萄所釀，走的卻是清淡的路子，與美國加州出產的濃郁型的“Chardonnay”口感不同，也適合中國的精致美食。他聽了大樂，說，就這么定了，明天喝法國的“Sauvignonblanc”。

宴請的朋友都是研究學問的，雖然不一定研究過酒，可是一聽到喝酒的認識論與方法學，個個精神振奮，參與討論，亦可見得學問之道觸類旁通，一以貫之。大家都贊賞教授的意見，認為白葡萄酒適合中國精致菜式。一般人在宴會上喝的白酒，是白烈酒，過癮是過癮，可實在不適宜配搭美食。一杯茅臺或高粱下肚，飲者呲牙咧嘴，攥眉苦臉，哪還能享用美味？勉強配個大蔥爆羊肉，再咬一口戧面饅頭，就像小青年塞上耳機聽搖滾樂一樣，算是過盡了窮癮，離美食的境界還遠呢！有人提出，洋人喝酒的方式也好，是“自由行”，比較適合美食品味，可稱之曰“自由喝”，想喝就喝一口，自由自在，十分隨意，正好配合自己對美味的品賞。不像中國人喝白，自己想小啜一口，先得敬人，我敬你一尺，你敬我一丈，那就非干了這一杯不行，干小杯還不行，還得敬一大杯才合乎人情禮貌。小杯換大杯，大杯換海碗，不醉不歸，一醉方休，如何欣賞美食？

最后得到共識，吃飯喝酒皆學問，都得心存“四么”，問個是什么，為什么，什么場合，怎么吃？想要享用精致美食，就得一絲不茍做學問，研究口腹享受還不夠，還得“上窮碧落下黃泉，動手動口品美味”，上升到跨文化領域才行。