太空蔬菜營養大不同

很多人可能覺得，航空航天事業離自己很遠。其實，航天科技距離我們非常之近，其中，與我們生活最為密切的，莫過于經過太空育種的太空蔬菜了。

經過太空輻射、失重等環境的影響之后，蔬菜種子的基因會發生一些突變，經過篩選，有一些突變的太空蔬菜會變得更為富有營養，對人體健康益處更多。

太空番茄、太空黑土豆就是經過改良之后、營養成分大為增加的兩種太空蔬菜。

實驗研究證明，經過太空改良的番茄，其維生素C的含量遠遠高于普通番茄，接近普通番茄的1.5倍，達71.72 mg/100 g。番茄紅素的含量也顯著高于普通番茄，達到8.99 mg/100 g，接近普通番茄的1.4倍。

番茄紅素是一種強抗氧化劑，可以有效地消滅單線態氧和自由基，使得脂蛋白和細胞核中的DNA能夠得到有效保護，避免因氧化而發生癌變。番茄紅素還能夠促使細胞間保持正常的結合狀態而不致疏松，具有抑制癌細胞轉移因子、增殖因子的作用，從而能夠治療癌癥。據研究發現，番茄紅素可以有效防治食管癌、胃癌、結腸癌、直腸癌、乳腺癌、白血病、前列腺癌、子宮頸癌、皮膚癌、肺癌、膀胱癌、胰腺癌、肝硬化及子宮肌瘤等腫瘤。另外，番茄紅素的強抗氧化性，還可以防止低密度脂蛋白膽固醇氧化，從而防止血管硬化，以及由此帶來的心腦血管疾病、眼底疾病和腎臟疾病。

太空黑土豆，是搭乘2006年9月9日發射的“實踐八號”返回式航天育種衛星，經過6 d的太空之旅，然后經過培育、精選而出的土豆新品種。每百克太空黑土豆中，含有蛋白質2.42 g，淀粉只有12 g，維生素C高達219 mg，更重要的是，花青素的含量達到了42.3 mg。

花青素也是一種強抗氧化劑，具有比維生素C高20倍的抗氧化能力和清除自由基的能力。據研究，花青素可以有效預防肺癌、皮膚癌和結腸癌。另外，實驗研究也證實，花青素能夠有效降低血脂異常者的C反應蛋白含量、低密度脂蛋白膽固醇含量和整體血脂水平。從而證實了花青素具有預防動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的作用。

雖然說太空番茄中含有較多量的番茄紅素，太空黑土豆中含有較多量的花青素，還是要注意食用的方法，正確食用，才能保證人體吸收番茄紅素和花青素。

番茄中的番茄紅素95%都是反式的，而人體需要的是順式的。反式番茄紅素可以在加熱的情況下發生異構，轉為順式番茄紅素，加熱的時間越長，順式番茄紅素的含量越高。食用太空番茄的時候，不要生食、涼拌，最好用來做西紅柿雞蛋湯，熬煮的時間在20 min以上，這樣就能保證順式番茄紅素的含量足夠高了。

與番茄的食用方法相反，太空黑土豆最佳吃法是快速焯水后涼拌食用。據實驗顯示，太空黑土豆中的花青素，加熱至60℃以上的溫度，即會使其發生破壞。另外，太空黑土豆中的花青素，在受到光照的時候，也會發生降解，所以，買回家的太空黑土豆，最好是裝在深色的袋子中，放入冰箱的冷藏室保存。