善廚女人名自高

在古代，女人會做飯，是一件非常榮耀的事情，無論是會烹制佳肴，還是會拼擺冷盤，哪怕就是以面點見長，都會受到很多人的羨慕和尊重。這樣說吧，廚技高超的女人，在古代，至少也是個白領階層吧。

古代有廚藝的女人接觸的都是上層社會、高雅人士，一般的家庭也請不起女廚，地位一般的人即使發點橫財偶然請得起女廚，人家也不一定心甘情愿地去服務。宋代廖瑩中的《江行雜錄》中記載了這樣一個故事，一個告老還鄉的太守想起當年在京都某上司家吃過一個廚娘做的飯菜，現在還很想吃，于是就托人從京城找了一位才20歲的廚娘，這個廚娘要求太守用四抬暖轎接她進府，開的工資要求太守每次辦宴會，“要支賜給廚娘絹帛或至百匹，錢或至三二百千”。架子可謂大矣，待遇可謂高矣。

當然這位廚娘也身手不凡，“有運斤成風之勢”，做出來的飯菜“食者筷子舉處，盤中一掃而光”。

像這樣做出“馨香脆美”飯菜的女廚在古代是大有人在的。《麗情傳》中的余媚娘做出來的魚絲“五色鲙，妙不可言”。善于做魚的還有《武林舊事》中的宋五嫂，她在臨安做出來的“魚羹”“人所共趨”，還得到過游西湖的宋高宗、宋孝宗的高度贊賞，宋五嫂也因此成為一代富婆。清代詩人蔣士銓“宋嫂魚羹李嫂羊”中的宋嫂說的就是宋五嫂，可見宋嫂“魚羹”流傳之久。

不僅如此，古代尼姑庵中的尼姑做起菜來也讓大家刮目相看，自嘆弗如。據《清俾類鈔》記載，無錫有一個“善烹飪”的尼姑，把鴨子裝入“瓦缽”中，“隔水蒸之”，燉出來的鴨子“清湯盈盈，味至美”。這種叫“石鴨”的美味至今還是馳名江南的佳肴。

真正的“烹飪”高手，大都出在名人世家，北魏崔浩所作的《食經》一書，里面的食譜都是自己母親傳授的。明代宋詡的《宋氏養生部》，里面的菜譜也是母親“口傳心授”的，他母親從小跟著外祖父、婚后跟著父親“久處京師”，吃過見過很多北京菜，耳濡目染，自成一家。書中“用肥者，全體（火鹿）汁中燉熟，將熟油沃，架而炙之”的“炙鴨”，就是現在的北京烤鴨。清代出身于官宦之家的曾懿，雖然父親和丈夫都是高官，但自己仍然主持中饋，她不但精于烹飪，而且根據自己的實踐經驗寫了一部《中饋錄》，她在總論中說：“古之賢媛淑女，無有不嫻于中饋者，故女子宜練習于于歸之先也?！?/p>

在古代，女人把會做菜做好菜當作是一種很時髦的事情?！额伿霞矣枴飞险f：“婦主中饋，惟事酒食衣服之禮耳?！薄对S云貽謀》也說：“主婦職在中饋，烹飪必親，米鹽必課，勿離灶前?！鼻逶鴩诮o家人的家書中，說得更為透徹：“吾家門第鼎盛，而居家規模禮節總求認真講求。歷觀古來世家久長者，男子須講求耕讀二事，婦女須講求紡績酒食二事。雖然這些對婦女的解放產生了不少副作用，但婦女在我國古代“烹飪”事業中所做的貢獻還是讓人敬仰和難以忘懷的。