清明節各地食俗

清明節的食俗各地豐富多彩。歷史上的清明食品多數寓意深刻，種類也很多，包括寒食粥、寒食面、寒食漿、青稞飯及餳等；寒食供品有面燕、蛇盤兔、棗餅、細稞等；飲料有春酒、新茶、清泉甘水等數十種之多。寒食節的食品到現在大多已經失傳，但也有一些流傳至今。

青團子 清明時節，江南一帶有吃青團子的習俗。青團子是將一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛擠汁，取其汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后制成團子。餡心是細膩的糖豆沙，包餡時另放入一小塊糖豬油。包好后入籠蒸熟，出籠時在團子表面刷上熟菜油即可。青團子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴，是江南一帶人用來祭祀祖先必備的食品。

馓子 南北各地清明節都有吃馓子的習俗。“馓子”為一油炸食品，香脆精美，古時叫“寒具”。馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細致，多以米面為主料。在少數民族地區，馓子的品種繁多，風味各異，尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。

清明果 浙江南部各地，一到清明家家都要采摘田野里的棉菜，又稱鼠曲草，拌以糯米粉搗柔，餡以糖豆沙或白蘿卜絲與春筍，形狀有些像餃子，皮是一種叫艾葉的植物做成的，制成清明果蒸熟，其色青碧，吃起來格外有味。清明果也是掃墓時用來祭奠先人的。

歡喜團 四川成都一帶有以炒米作團，用線穿之，或大或小，各色點染，名曰“歡喜團”。清人《綿城竹枝詞》有詩云：“‘歡喜庵’前歡喜團，春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗，偏有多人醉腳盆。”

畫卵 在有些地方，清明頭一夜，把雞鴨卵煎熟，染成藍黃雜色，在卵殼上加以雕鏤成畫，作為冷食禮品相互贈送。

棗糕 棗糕又叫“子推餅”，北方有些人用酵糟發面，夾棗蒸食。他們還習慣將棗餅制成飛燕形，用柳條串起掛在門上，可以冷食。

清明螺 清明時節，有些地方有采食螺螄的食俗，因這個時節螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。若食法得當，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”。

薄餅、樸籽粿 潮汕人過清明節，一是食薄餅。薄餅分皮、餡兩部分，皮是用面粉拌水攪成黏糊狀，在熱壤中烙成一張張圓形的熟面皮，其薄如紙。餡分咸、甜兩種，由蛋、肉、肝類、臘味、香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成餡的稱咸餡；用糖和麥芽糖加工成為“糖蔥”的為甜餡。食時用薄餅皮卷成圓筒狀。二是蒸樸籽粿。潮汕有種樹叫樸籽樹，葉橢圓形，果實大如綠豆，味甘甜。清明節采此樹葉，和米舂搗成粉，發酵配糖，用陶模蒸制成樸籽粿，有梅花型及桃型兩種，也有叫碗酵桃的。粿品呈淺綠色，味甚甘甜，據說吃了還可解積熱，除疾病。

潤餅菜 潤餅菜又叫春餅，清明時節泉州、廈門人都好吃潤餅。泉州的“潤餅菜”是以面粉為原料制烘成薄皮，俗稱“潤餅”或“擦餅”，食時鋪開餅皮，再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、芫荽等混鍋菜肴，制食皆簡單，吃起來甜潤可口。晉江“潤餅菜”的主料多種多樣：有豌豆、豆芽、豆干、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿卜菜。還有一些配料：油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、芫荽、蒜絲。吃的時候必須兩張“潤餅皮”才能保證其不被豐富的內容所撐破。

烏稔飯 每年三月初三，畬族家戶戶煮“烏稔飯”，并饋贈漢族的親戚朋友，久而久之，當地的漢族人也有了清明食“烏稔飯”的習俗。烏稔飯的制作：將采摘下來的烏稔樹葉洗凈，放入清水中煮沸，撈掉樹葉，然后，將糯米浸泡在烏稔湯中，浸泡9 h后撈出，放在蒸煮籠里蒸煮，即可食用。

子推饃 又稱老饃饃，是陜北一帶的清明食品。類似古代武將的頭盔，約250～500 g。里面包雞蛋或紅棗，上面有頂子，四周貼面花。陜北婦女用靈巧的雙手，將發了酵的白面捏成各種形狀的面花：燕、蟲、蛇、兔或文房四寶等。圓形的“子推饃”專給男人享用，已婚婦女吃條形的“梭子饃”，未婚姑娘則吃“抓髻饃”，孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花，“大老虎”專給男孩子吃。

菠菠粿 清明節前后，福州民間家家戶戶都上山祭祖掃墓。掃墓的供品有光餅、豆腐、面點、菠菠粿等，也叫“清明粿”。是福州特有的清明節供品，是用菠菠菜（一種野菜）壓榨成汁，滲入米漿內揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的。

清明粑 是貴州及川東一帶的清明食品。用清明菜（一種野菜）、糯米、黏米按一定比例混合搗碎或磨碎，然后和水，捏成圓丘形，蒸熟成“粑粑”的一種特殊食品。過清明節時，家家戶戶都要做清明粑，用以祭祖和饋贈。有些地方的清明粑用草木灰代替堿水做成，稱“灰堿粑”。

此外，我國南北各地在清明佳節時還有食雞蛋、蛋糕、夾心餅、清明粽、饃糍、干粥等多種多樣富有營養食品的習俗。