

清明節的食俗各地豐富多彩。歷史上的清明食品多數寓意深刻,種類也很多,包括寒食粥、寒食面、寒食漿、青稞飯及餳等;寒食供品有面燕、蛇盤兔、棗餅、細稞等;飲料有春酒、新茶、清泉甘水等數十種之多。寒食節的食品到現在大多已經失傳,但也有一些流傳至今。
青團子 清明時節,江南一帶有吃青團子的習俗。青團子是將一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛擠汁,取其汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和,然后制成團子。餡心是細膩的糖豆沙,包餡時另放入一小塊糖豬油。包好后入籠蒸熟,出籠時在團子表面刷上熟菜油即可。青團子油綠如玉,糯韌綿軟,清香撲鼻,吃起來甜而不膩,肥而不腴,是江南一帶人用來祭祀祖先必備的食品。
馓子 南北各地清明節都有吃馓子的習俗。“馓子”為一油炸食品,香脆精美,古時叫“寒具”。馓子有南北方的差異:北方馓子大方灑脫,以麥面為主料;南方馓子精巧細致,多以米面為主料。在少數民族地區,馓子的品種繁多,風味各異,尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。
清明果 浙江南部各地,一到清明家家都要采摘田野里的棉菜,又稱鼠曲草,拌以糯米粉搗柔,餡以糖豆沙或白蘿卜絲與春筍,形狀有些像餃子,皮是一種叫艾葉的植物做成的,制成清明果蒸熟,其色青碧,吃起來格外有味。清明果也是掃墓時用來祭奠先人的。
歡喜團 四川成都一帶有以炒米作團,用線穿之,或大或小,各色點染,名曰“歡喜團”。清人《綿城竹枝詞》有詩云:“‘歡喜庵’前歡喜團,春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗,偏有多人醉腳盆。”
畫卵 在有些地方,清明頭一夜,把雞鴨卵煎熟,染成藍黃雜色,在卵殼上加以雕鏤成畫,作為冷食禮品相互贈送。
棗糕 棗糕又叫“子推餅”,北方有些人用酵糟發面,夾棗蒸食。他們還習慣將棗餅制成飛燕形,用柳條串起掛在門上,可以冷食。
清明螺 清明時節,有些地方有采食螺螄的食俗,因這個時節螺螄還未繁殖,最為豐滿、肥美,故有“清明螺,抵只鵝”之說。若食法得當,真可稱得上“一味螺螄千般趣,美味佳釀均不及”。
薄餅、樸籽粿 潮汕人過清明節,一是食薄餅。薄餅分皮、餡兩部分,皮是用面粉拌水攪成黏糊狀,在熱壤中烙成一張張圓形的熟面皮,其薄如紙。餡分咸、甜兩種,由蛋、肉、肝類、臘味、香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成餡的稱咸餡;用糖和麥芽糖加工成為“糖蔥”的為甜餡。食時用薄餅皮卷成圓筒狀。二是蒸樸籽粿。潮汕有種樹叫樸籽樹,葉橢圓形,果實大如綠豆,味甘甜。清明節采此樹葉,和米舂搗成粉,發酵配糖,用陶模蒸制成樸籽粿,有梅花型及桃型兩種,也有叫碗酵桃的。粿品呈淺綠色,味甚甘甜,據說吃了還可解積熱,除疾病。
潤餅菜 潤餅菜又叫春餅,清明時節泉州、廈門人都好吃潤餅。泉州的“潤餅菜”是以面粉為原料制烘成薄皮,俗稱“潤餅”或“擦餅”,食時鋪開餅皮,再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、芫荽等混鍋菜肴,制食皆簡單,吃起來甜潤可口。晉江“潤餅菜”的主料多種多樣:有豌豆、豆芽、豆干、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿卜菜。還有一些配料:油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、芫荽、蒜絲。吃的時候必須兩張“潤餅皮”才能保證其不被豐富的內容所撐破。
烏稔飯 每年三月初三,畬族家戶戶煮“烏稔飯”,并饋贈漢族的親戚朋友,久而久之,當地的漢族人也有了清明食“烏稔飯”的習俗。烏稔飯的制作:將采摘下來的烏稔樹葉洗凈,放入清水中煮沸,撈掉樹葉,然后,將糯米浸泡在烏稔湯中,浸泡9 h后撈出,放在蒸煮籠里蒸煮,即可食用。
子推饃 又稱老饃饃,是陜北一帶的清明食品。類似古代武將的頭盔,約250~500 g。里面包雞蛋或紅棗,上面有頂子,四周貼面花。陜北婦女用靈巧的雙手,將發了酵的白面捏成各種形狀的面花:燕、蟲、蛇、兔或文房四寶等。圓形的“子推饃”專給男人享用,已婚婦女吃條形的“梭子饃”,未婚姑娘則吃“抓髻饃”,孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花,“大老虎”專給男孩子吃。
菠菠粿 清明節前后,福州民間家家戶戶都上山祭祖掃墓。掃墓的供品有光餅、豆腐、面點、菠菠粿等,也叫“清明粿”。是福州特有的清明節供品,是用菠菠菜(一種野菜)壓榨成汁,滲入米漿內揉成粿皮,以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的。
清明粑 是貴州及川東一帶的清明食品。用清明菜(一種野菜)、糯米、黏米按一定比例混合搗碎或磨碎,然后和水,捏成圓丘形,蒸熟成“粑粑”的一種特殊食品。過清明節時,家家戶戶都要做清明粑,用以祭祖和饋贈。有些地方的清明粑用草木灰代替堿水做成,稱“灰堿粑”。
此外,我國南北各地在清明佳節時還有食雞蛋、蛋糕、夾心餅、清明粽、饃糍、干粥等多種多樣富有營養食品的習俗。