“咬春”飽口福食俗益健康

咬春是指立春日吃春盤、吃春餅、吃春卷、嚼蘿卜之俗，一個“咬”字道出節令的眾多食俗。所謂“咬春”，就是在立春這天要吃生菜，如蘿卜、生姜等。

“咬春”最宜吃蘿卜

春萌，夏長，秋斂，冬藏。春季陽氣生發，中醫認為，春季保健，應該要特別注意對我們的肝臟進行保養，多吃一些辛甘發散性質的食物，而少食具有酸收作用的食物。醫生說，蘿卜正是立春時節最佳的保健食物。

蘿卜又名萊菔，生熟食用皆宜，生用味辛性寒，熟用味甘性微涼，具有較高的營養價值和藥用價值，有“小人參”之美稱。民間也有“蘿卜上市，醫生沒事”的說法。

白菜蘿卜湯：將大白菜、白蘿卜、胡蘿卜與豆腐洗凈，切成大小相似的長條，在沸水中焯一下撈出待用。鍋置火上，放入適量油燒至五成熱，炒香辣椒醬后倒入清湯，把白蘿卜、胡蘿卜、豆腐一起放入鍋中，大火煮開后加入大白菜，再次煮開，用鹽、味精調味，最后撒上香菜末盛出即可。這道菜有個美名叫什錦菜，紅白翠綠，鮮香味美，老少皆宜。

生拌蘿卜絲：脆生生的新鮮大蘿卜生拌蘿卜絲，是家常爽口小菜，即便上宴席也頗受歡迎。白蘿卜去皮切成細絲，越細越好。撒鹽腌數分鐘后，擠出水分。將醬油、米醋、白糖、味精，以及蔥末、香菜末、蒜泥等置一碗中，加燒熱香油、辣椒油。用此調味品調拌白蘿卜絲即成。香、辣、爽口、解酒、開胃、消食。

香酥鮮美炸春卷

春卷這一食品名稱最早見于南宋吳自牧的《夢粱錄》一書。到了明清時期，春卷已成為深受人們喜愛的風味食品。時至今日，色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人的春卷已成為許多大酒店宴席上一道風味獨特、備受歡迎的名點。在北方一些地區，人們更多地用吃面條和餃子來迎接春天的到來，故民間廣泛流傳有“迎春餃子打春面”的說法。炸春卷面粉和成漿狀，放些許在平鍋內，用文火燒，時時旋轉平鍋，制成薄如蟬翼的春卷皮，然后包餡，卷成約7 cm的長筒狀，兩頭用面糊粘住，用油煎至外焦里嫩。春卷皮一般用面皮，也有用雞蛋皮、豆腐皮的。至于餡料則分南北兩派，北方多用韭菜、豆芽、肉絲等，而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。

款款靚粥敗春火

春天氣候干燥，再加上氣溫反復無常，許多人容易出現上火癥狀。醫生說，要防治“春火”，首先作息要有規律，多吃蔬果，少食辛辣，多喝一些養肝去火的湯粥。

枸杞粥：枸杞30 g，大米60 g。先將大米煮成半熟，然后加入枸杞子，煮熟即可食用。特別適合那些經常頭暈目澀、耳鳴遺精、腰膝酸軟等患者。肝炎患者服用枸杞粥，則有保肝護肝、促進肝細胞再生的良效。

豬肝綠豆粥：新鮮豬肝100 g，綠豆60 g，大米100 g，食鹽、味精各適量。先將綠豆、大米洗凈同煮，大火煮沸后改用小火慢熬，煮至八成熟之后，將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮，熟后再加調味品。此粥補肝養血、清熱明目、美容潤膚，能使人容光煥發，特別適合那些面色蠟黃、視力減退、視物模糊的體弱者。

山楂粥：山楂30 g，大米100 g，砂糖10 g（糖尿病人也可不加）。將山楂煮水后取汁適量，加入大米煮粥，待熟時放入砂糖煮沸即成。對于因肉食過多而食積、胃脘飽脹、腹痛瀉痢等有很好療效。

決明子粥：決明子10 g，大米60 g，冰糖少許。先將決明子加水煎煮取汁適量，然后用其汁和大米同煮，成粥后加入冰糖即成。該粥清肝、明目、通便，對于目赤紅腫、畏光多淚、高血壓、高血脂、習慣性便秘等效果明顯。

肉豆蔻粥：肉豆蔻10 g（研末），生姜2片（切碎），大米50 g。大米煮粥，熟后加入肉豆蔻末及姜末，煮沸后服食。可開胃消食，溫中下氣；適用于脾胃虛寒，食積不消，腹痛腸鳴等癥狀。