
咬春是指立春日吃春盤、吃春餅、吃春卷、嚼蘿卜之俗,一個“咬”字道出節令的眾多食俗。所謂“咬春”,就是在立春這天要吃生菜,如蘿卜、生姜等。
“咬春”最宜吃蘿卜
春萌,夏長,秋斂,冬藏。春季陽氣生發,中醫認為,春季保健,應該要特別注意對我們的肝臟進行保養,多吃一些辛甘發散性質的食物,而少食具有酸收作用的食物。醫生說,蘿卜正是立春時節最佳的保健食物。
蘿卜又名萊菔,生熟食用皆宜,生用味辛性寒,熟用味甘性微涼,具有較高的營養價值和藥用價值,有“小人參”之美稱。民間也有“蘿卜上市,醫生沒事”的說法。
白菜蘿卜湯:將大白菜、白蘿卜、胡蘿卜與豆腐洗凈,切成大小相似的長條,在沸水中焯一下撈出待用。鍋置火上,放入適量油燒至五成熱,炒香辣椒醬后倒入清湯,把白蘿卜、胡蘿卜、豆腐一起放入鍋中,大火煮開后加入大白菜,再次煮開,用鹽、味精調味,最后撒上香菜末盛出即可。這道菜有個美名叫什錦菜,紅白翠綠,鮮香味美,老少皆宜。
生拌蘿卜絲:脆生生的新鮮大蘿卜生拌蘿卜絲,是家常爽口小菜,即便上宴席也頗受歡迎。白蘿卜去皮切成細絲,越細越好。撒鹽腌數分鐘后,擠出水分。將醬油、米醋、白糖、味精,以及蔥末、香菜末、蒜泥等置一碗中,加燒熱香油、辣椒油。用此調味品調拌白蘿卜絲即成。香、辣、爽口、解酒、開胃、消食。
香酥鮮美炸春卷
春卷這一食品名稱最早見于南宋吳自牧的《夢粱錄》一書。到了明清時期,春卷已成為深受人們喜愛的風味食品。時至今日,色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人的春卷已成為許多大酒店宴席上一道風味獨特、備受歡迎的名點。在北方一些地區,人們更多地用吃面條和餃子來迎接春天的到來,故民間廣泛流傳有“迎春餃子打春面”的說法。炸春卷面粉和成漿狀,放些許在平鍋內,用文火燒,時時旋轉平鍋,制成薄如蟬翼的春卷皮,然后包餡,卷成約7 cm的長筒狀,兩頭用面糊粘住,用油煎至外焦里嫩。春卷皮一般用面皮,也有用雞蛋皮、豆腐皮的。至于餡料則分南北兩派,北方多用韭菜、豆芽、肉絲等,而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。
款款靚粥敗春火
春天氣候干燥,再加上氣溫反復無常,許多人容易出現上火癥狀。醫生說,要防治“春火”,首先作息要有規律,多吃蔬果,少食辛辣,多喝一些養肝去火的湯粥。
枸杞粥:枸杞30 g,大米60 g。先將大米煮成半熟,然后加入枸杞子,煮熟即可食用。特別適合那些經常頭暈目澀、耳鳴遺精、腰膝酸軟等患者。肝炎患者服用枸杞粥,則有保肝護肝、促進肝細胞再生的良效。
豬肝綠豆粥:新鮮豬肝100 g,綠豆60 g,大米100 g,食鹽、味精各適量。先將綠豆、大米洗凈同煮,大火煮沸后改用小火慢熬,煮至八成熟之后,將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮,熟后再加調味品。此粥補肝養血、清熱明目、美容潤膚,能使人容光煥發,特別適合那些面色蠟黃、視力減退、視物模糊的體弱者。
山楂粥:山楂30 g,大米100 g,砂糖10 g(糖尿病人也可不加)。將山楂煮水后取汁適量,加入大米煮粥,待熟時放入砂糖煮沸即成。對于因肉食過多而食積、胃脘飽脹、腹痛瀉痢等有很好療效。
決明子粥:決明子10 g,大米60 g,冰糖少許。先將決明子加水煎煮取汁適量,然后用其汁和大米同煮,成粥后加入冰糖即成。該粥清肝、明目、通便,對于目赤紅腫、畏光多淚、高血壓、高血脂、習慣性便秘等效果明顯。
肉豆蔻粥:肉豆蔻10 g(研末),生姜2片(切碎),大米50 g。大米煮粥,熟后加入肉豆蔻末及姜末,煮沸后服食。可開胃消食,溫中下氣;適用于脾胃虛寒,食積不消,腹痛腸鳴等癥狀。