李鴻章與美食有關的那些事

民以食為天，食物是人類賴以生存的物質基礎。中國飲食文化歷史悠久，源遠流長。古往今來，不少文人雅士、帝王將相與飲食結下了不解之緣，導引出許許多多奇聞志趣，經典故事。本文特采擷幾則李鴻章與美食有關的故事，給讀者諸君在茶余飯后平添幾分笑料和情趣。

炒飯 據說炒飯的發明和李鴻章有關。在一次國事訪問中，這位晚清外交界的重量級人物命令他的廚師做一道中國人喜歡吃、洋人也喜歡吃的菜肴。聰明的廚師直奔廚房，挽起袖子，做出這道享譽中外，雅俗共賞的美食。李中堂因此聲名大振，可惜那個廚子連名字都沒有留下。這令人想起宮保雞丁，太子太保丁寶楨的府宴壓軸菜家喻戶曉，甚至四川和貴州兩省為爭這道菜的歸屬而對丁大人的籍貫爭論不休。他那能干的廚子，也沒有留下姓名。

李鴻章大雜燴 相傳李鴻章去俄國參加尼古拉二世的加冕典禮并順訪歐美，每日三頓吃西餐，很不習慣。在到歐美后，便吩咐隨行廚師將從當地購來的蔬菜、肉食等，按照中國菜肴的烹制方法“一鍋煮”。煮熟后，此菜看上去紅潤油亮，聞之香氣撲鼻，食之鮮美可口，既能下酒、又能就飯，還不致于因繁瑣的煎炒煮炸而耽擱了出訪公務。每有“老外”看到后問及菜名時，李鴻章都隨口說是“大雜燴”，自此歐美許多人都知道中國有道叫“大雜燴”的菜。李鴻章回國后，仍囑家人常做這道菜吃，更常以此待客。此后，“大雜燴”風靡全國，“李鴻章大雜燴”也就成了合肥名菜的保留品種。

過橋米線對冰棍 據說，當年洋務大臣李鴻章出訪法國，因是大熱天，對方首先取冰棍讓其解渴。從未吃過冰棍的李鴻章見紅色外表冒著霧氣，以為是熱的，一大口咬下去，結果涼得一口吐了出來，引得法國人哈哈大笑。李鴻章自認為受辱，在法方回訪中國的時候，請對方吃過橋米線。當一碗湯端上來的時候，上面漂著一層紅紅的油辣子，也微微冒著霧氣。對方以為是冷飲，端起碗來猛喝了一大口，結果燙得一下又吐了出來，舌頭都被燙起了泡。這一情景，也引得中方人員哈哈大笑。

總督豆腐 總督豆腐是河北保定的一道地方名菜。在清代，疆臣之首的直隸總督駐保定，此菜為總督府中的一道官府菜，而且與清末重臣李鴻章有關。在清代74位直隸總督中，李鴻章是兼銜榮任銜最多的直隸總督，有“八實八虛”的美稱。他注重飲食，講究營養。直隸督署官廚采用傳統烹飪手法，做了一道家常豆腐。李鴻章品嘗后不太滿意。于是官廚又加入了蝦籽、干貝等原料重新烹制，色澤淺紅、鮮咸醇厚，請總督大人品嘗，李鴻章甚為滿意，自此成為李鴻章常吃的一道菜。后人將此菜命名為“總督豆腐”。

鴻章餅 鴻章餅其實就是安徽合肥一帶的名點大麻餅，相傳在宋朝就有了，當時叫“金錢餅”；到了明朝，這種餅被稱作“麻餅”。后來，為什么稱鴻章餅呢？原來，在清代光緒年間，有一個人叫劉東泰，他當過李鴻章家的管事。李鴻章非常喜愛吃這種麻餅，府中經常做給李鴻章吃，劉東泰也就學會了這門手藝。后來，劉東泰因故離開李鴻章家，開了一家制作麻餅的店鋪。有一次，他到李鴻章家祝賀新年，帶了一些他自己制作的麻餅，李鴻章吃罷，連連稱好，東泰就稱這種為鴻章餅，并因此而出名。

霸王鴨 原來叫蓮王鴨，又稱為鳳凰鴨。最初是廣州市郊泮塘的民間食譜。清光緒年間，大臣李鴻章的母親八十壽辰，召集大批南北名廚為其母擺壽宴，名廚師每人煮一味菜以顯身手。當里面一位廚師做出這味蓮王鴨上席后，大家稱贊不絕，壓倒群芳，一時雄霸全席。人們給予這個稱號——霸王鴨。