家常菜調(diào)味要領

隨著生活水平的不斷提高，家庭做菜也一步步講究起來，購買的原料豐富多彩，家庭菜肴形形色色。但人們由于烹調(diào)知識的缺乏而烹調(diào)不出美好的味道，這里向大家介紹幾項要領。

1. 因料而調(diào)。不同的原料要用不同的調(diào)味品，具有鮮美滋味的原料，如新鮮的雞、魚、蝦、蔬菜等，調(diào)味不宜過重，以保持本味為佳；對帶有濃重的腥臊膻味的原料，烹調(diào)時應多加些蔥姜酒等，重用香濃、味重的調(diào)味料，去掩蓋原料本身的異味；如果一些本身沒有什么味道的原料，象海參等，在調(diào)味時則應多加些鮮湯，以增加菜肴的滋味。

2. 注意調(diào)味品的品種性質(zhì)和下料分置。我國調(diào)味品種類很多，就其家庭來說，家家都離不開油鹽醬醋糖、蔥蒜酒椒姜等，這里就要了解各調(diào)味品的性質(zhì)。如糖不僅可以起甜提鮮，而且有中和咸、麻、辣之效。在菜肴調(diào)味時，它們的具體分量（特別是鹽、醬油、糖等）必須掌握恰當，要不偏不倚，恰到好處，一份菜肴中哪一種調(diào)味品是主要的，以及每一種調(diào)味品應在什么情況下投入，都必須十分注意。

3. 要注意季節(jié)的變化。家庭調(diào)味必須適應季節(jié)性的變化，因為季節(jié)的變化也會影響人們的口味。在寒冷、潮濕的時候，人們喜歡吃口味濃、油分大的食物；在炎熱、干燥的季節(jié)，人們往往喜歡食用清淡一些的菜肴，同樣一份菜肴，夏冬兩季口味、色彩都要有所變化。

4. 要適應地方口味。在烹制菜肴時，對調(diào)味品的運用應該靈活機動，以適應服務對象的口味，所謂“適口者珍”。特別是在招待親戚朋友之時，應以服務對象為主，像四川人喜歡吃辣，山西人喜歡吃酸，福建人喜歡吃淡。