比利時(shí)的美食文化

比利時(shí)位于歐洲西北部，夾在法國(guó)、荷蘭和德國(guó)中間。受多元文化影響，比利時(shí)美食在歐洲久負(fù)盛名，其中各式海鮮貝類最為著名。因?yàn)檫@個(gè)國(guó)家盛產(chǎn)貽貝，肥大口味佳，在各種烹調(diào)方式中白酒蒸貝最能品出鮮美原味。

比利時(shí)的海鮮美食有好多種，在法蘭德斯可以捕獲到四十多種魚(yú)類。北海灰蝦配番茄是一道一直被比利時(shí)人傾慕的法蘭德斯美味。鰈是一種肉質(zhì)堅(jiān)硬的扁平狀魚(yú)，也深受人們歡迎。以白酒煮熟的淡菜，鮮美多汁，薯?xiàng)l炸得恰到好處，還有超過(guò)350種的啤酒，其中以Lambic 及Trappist最為著名。在比利時(shí)，法蘭德斯式的蘆笙、布拉邦得式野雞、根特的雞湯、比利時(shí)的干酪屑和烤苣菜，還有雪維菜燉膳魚(yú)、阿登高地的梅醬兔肉、野味和越橘，也相當(dāng)著名。

多種口味的蛋糕、蛋奶烘餅及具有比利時(shí)獨(dú)特口味的400多種巧克力，是喜歡吃甜品人的最愛(ài)，其中以杏仁口味為佳。比利時(shí)的不少菜肴烹調(diào)時(shí)都加啤酒。啤酒原是比利時(shí)修道院里發(fā)明的一種飲料，現(xiàn)開(kāi)發(fā)出300多個(gè)類別，五顏六色，讓人大開(kāi)胃口。比利時(shí)人喜歡品嘗啤酒時(shí)加一塊干酪。

在比利時(shí)，人們習(xí)慣的吃法是淡菜配薯?xiàng)l。淡菜是一種黑殼的海貝也叫貽貝、青口或海虹。比利時(shí)人通常用芹菜葡萄酒清煮，配以油炸的薯?xiàng)l。大部分當(dāng)?shù)氐牟宛^都有這道菜，尤以秋冬季最多。布魯塞爾市中心有許多海鮮店，這里的海鮮大拼盤有新鮮的蝦、各種貝和螃蟹，清煮或是生吃，都保持了原有的鮮味。

白葡萄酒羹貽貝堪稱比利時(shí)的名吃。這道美食是把芹菜、菠菜等炒過(guò)之后，加入貽貝一起蒸。這是一種大眾化的烹調(diào)方法。吃這道菜的時(shí)候，加上一杯酒，更能勾起人的豪情壯志。另外，這道菜花樣變化繁多，有西紅柿醬、白調(diào)味醬等種類。配菜一般是剛炸好的弗里茲。不用叉子，而是用貝殼夾著吃，是地道的比利時(shí)吃法。

比利時(shí)用土豆制作的菜肴，是餐桌上的必備品。他們制作炸薯?xiàng)l的方法頗為講究，用的土豆是優(yōu)質(zhì)的，把它切成1 cm見(jiàn)方的柱狀，要是切小的話，土豆會(huì)因?yàn)槲仗嗟挠投巍Ｕ〞r(shí)要炸兩遍，第一遍用低溫油炸，一般溫度控制在120℃到150℃之間，隔一段時(shí)間再炸第二遍，這時(shí)候油溫要升到180℃，要把土豆表面炸脆。咬一口，外脆里軟。在市面上，到處都可以見(jiàn)到專門炸薯?xiàng)l的店鋪。有些比利時(shí)人一頓便餐，不吃別的食品，專吃薯?xiàng)l。比利時(shí)用土豆做的方便食品，種類也很多，如炸土豆條、炸土豆片、炸土豆絲、炸土豆球等。炸土豆片有圓片、花片、方片、三角片之分，炸土豆絲也分粗絲、細(xì)絲、長(zhǎng)絲、短絲等。比利時(shí)可稱為“土豆王國(guó)”。

典型的比利時(shí)風(fēng)味菜就是炸土豆、貽貝或淡菜加白酒。在飯店餐館，制作方法很多，可烤、燴、煎、蒸等。普通比利時(shí)人吃貽貝的方法特別有講究，他們先把一枚貽貝的肉吃掉，然后用貽貝的殼當(dāng)“夾子”，把每枚貽貝的肉夾出來(lái)，送進(jìn)嘴里津津有味地吃，吃法雖然有些土里土氣，但頗具淳樸風(fēng)格。

比利時(shí)人的菜肴普遍要求清淡，保持原味及營(yíng)養(yǎng)。原料多以蔬菜為主，果菜用量大，畜類肉品以牛肉為主，禽類則以肉雞常見(jiàn)，他們對(duì)海鮮特感興趣。一日三餐中晚餐為正餐，菜肴品種豐富，其余兩餐多是便餐。飲料以啤酒及白蘭地酒為主，咖啡、紅茶是平常熱飲料，水果是餐后必備食品。

比利時(shí)人以吃西餐為主，習(xí)慣使用刀叉。面食是他們的主食，主要吃烤面包和甜面包，早餐習(xí)慣喝酸牛奶，吃水果。他們吃西餐較為講究，首先是擺一塊餐巾在雙膝上，然后左手拿刀，右手拿叉，先將食物一塊塊切下，然后送入口中慢慢品食，吃完后將餐具擺好，否則會(huì)被認(rèn)為是沒(méi)有教養(yǎng)的表現(xiàn)。

如果按人口比例來(lái)計(jì)算，比利時(shí)是世界上人均擁有餐館最多的國(guó)家。比利時(shí)的餐館一般不大，外表樸素，很多是由古建筑改造而成的，有的將古磨房改造為餐廳，有的將馬廄改成餐廳，甚至還有將銀行改建為餐廳的。無(wú)論怎么改，外部結(jié)構(gòu)都原封不動(dòng)，而內(nèi)部設(shè)計(jì)卻不失現(xiàn)代和前衛(wèi)，出人意料地精致，二者往往形成強(qiáng)烈的視覺(jué)效果。有的餐廳干脆就是百年老店，與周圍的古建群相得益彰，完好地保留了昔日的風(fēng)情。食客們喜歡簇?fù)碓谝黄穑蚰脧垐?bào)紙，或拿一本書(shū)，邊吃飯邊聊天，其樂(lè)融融。