莫把輻照食品和輻射食品混為一談

生活中，很多人在超市選購(gòu)食品，發(fā)現(xiàn)某些包裝上印有“輻照食品”的綠色標(biāo)簽和中文說(shuō)明，覺(jué)得很納悶？在人們心中，“輻射”總是個(gè)讓人有些害怕的詞，手機(jī)輻射、X線輻射，被或多或少的和致癌聯(lián)系在一起。如果我們吃的食品也被輻射過(guò)，會(huì)不會(huì)也讓你望而生畏？

輻照其實(shí)是一種滅菌方式

在食品加工過(guò)程中，利用電離照射，可以使食物產(chǎn)生化學(xué)、生物或物理效應(yīng)，達(dá)到抑制發(fā)芽、殺蟲(chóng)滅菌、防腐保鮮等目的。用這種方式處理過(guò)的食品，就是“輻照食品”。

早在20世紀(jì)50年代，國(guó)外就開(kāi)始應(yīng)用這項(xiàng)技術(shù)。我國(guó)也在1997年公布了谷物豆類、新鮮水果蔬菜、干果果脯、脫水蔬菜、香辛料等6大類食品輻照的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。可是，很多消費(fèi)者至今對(duì)此缺乏足夠的認(rèn)識(shí)，看到“輻照”兩字，就對(duì)食品的安全性存有疑慮。

其實(shí)，輻照處理是一種很好的殺菌方式，能讓食品保存較長(zhǎng)時(shí)間。與人們習(xí)慣的傳統(tǒng)“滅菌”方法相比，輻照滅菌有哪些特色呢？

深層滅菌：輻照不僅可以殺死食品表面的病原菌，還可以殺死食物內(nèi)部的致病菌，提高衛(wèi)生質(zhì)量，防止由于食品霉?fàn)€變質(zhì)造成的損失，而且滅菌過(guò)程快速、均勻。

獨(dú)特的“冷加工”：一些食物用傳統(tǒng)的加熱方法消毒，會(huì)失去原有的風(fēng)味、芳香，而輻照處理后，幾乎沒(méi)有溫度變化（變化幅度小于2℃）。

節(jié)約能源：與傳統(tǒng)的冷藏和巴氏消毒相比，可以節(jié)約能源70%～90%。

方法簡(jiǎn)便：食品可以先經(jīng)過(guò)包裝或罐裝密封后，再進(jìn)行輻照殺菌處理，避免了包裝時(shí)造成的二次污染。

營(yíng)養(yǎng)成分流失少：有些人擔(dān)心，食物經(jīng)過(guò)“輻照”后，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失。經(jīng)過(guò)科學(xué)分析證明，輻照食品所引起的營(yíng)養(yǎng)成分的變化，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于加熱蒸煮、煎炒等方式。人們可以通過(guò)食物營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的利用率，綜合評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如，未經(jīng)輻照的蛋白質(zhì)利用率為85.9%，輻照后為87.2%；未經(jīng)輻照的脂肪利用率為93.3%，輻照后為94.1%；未經(jīng)輻照的碳水化合物利用率為87.2%，輻照后為87.9%。可見(jiàn)，經(jīng)過(guò)輻照處理，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有所提高。

一般地說(shuō)，食物烹飪后會(huì)造成維生素流失。維生素B1、維生素B2、維生素C、葉酸等水溶性維生素，經(jīng)加熱或輻照處理，存留的維生素基本相同；維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等脂溶性維生素，輻照后存留的維生素比加熱后多。但值得注意的是，高劑量輻照還是會(huì)對(duì)食品的風(fēng)味、顏色等品質(zhì)產(chǎn)生影響的。

干貨、凍品適合輻照殺菌。在國(guó)外，輻照食品應(yīng)用的非常廣泛。美國(guó)疾病預(yù)防控制中心對(duì)輻照食品的管理章程中規(guī)定，從谷物到水果、蔬菜、肉類都可以用輻照殺菌，只要輻照劑量在允許的范圍內(nèi)就可以。在國(guó)外，輻照食品中蔬菜水果占了很大的一部分。這是因?yàn)椋麄兊墓送枰獌?chǔ)存較長(zhǎng)的時(shí)間才能到消費(fèi)者手上，而在國(guó)內(nèi)，我們吃的蔬菜水果幾乎都是沒(méi)經(jīng)過(guò)消毒的。

因此，在國(guó)內(nèi)，輻照常被用在其他一些需要延長(zhǎng)保質(zhì)期的食品上。比如脫水食品：洋蔥粉、八角粉、辣椒粉、蒜粉、蝦仁等；特殊食品：病人食用的無(wú)菌食品；延長(zhǎng)貨架期的食品：月餅、袋裝肉制品、果脯等；凍品：凍魷魚(yú)、凍蝦仁、凍蟹肉、凍蛙腿等產(chǎn)品；還有一些人們常吃的保健品：如魚(yú)油、西洋參、花粉。

輻照食品是安全的

世界衛(wèi)生組織曾兩次發(fā)表聲明指出，遵循一定工藝劑量的輻照食品是安全的。輻照滅菌過(guò)程不添加任何化學(xué)物質(zhì)，沒(méi)有化學(xué)殘留。滅菌過(guò)程中，食品只是獲得射線的能量，并不直接接觸放射源，因此，不會(huì)出現(xiàn)人們害怕的“放射性殘留”，更不會(huì)造成環(huán)境污染。只要經(jīng)過(guò)國(guó)家相關(guān)部門檢驗(yàn)合格的輻射食品，對(duì)健康不會(huì)造成危害，可以放心食用。不過(guò)，應(yīng)當(dāng)注意膳食平衡，長(zhǎng)期食用單一種類的輻照食品，同樣存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

輻照食品的識(shí)別

輻照處理食品主要用于抑制大蒜發(fā)芽，胡椒粉等香辛料和香蔥、胡蘿卜等脫水蔬菜的殺菌，谷物、豆類的殺蟲(chóng)，干果、果脯的滅蟲(chóng)防霉，消滅冷凍冷藏肉類、熟肉制品和水產(chǎn)品的病原菌，以及延長(zhǎng)新鮮水果、蔬菜的貯藏貨架期等。

由于輻照食物口味基本不會(huì)改變，感觀上也與一般食品沒(méi)什么兩樣，人們僅憑肉眼無(wú)法分清輻照食品與非輻照食品。因此，國(guó)家強(qiáng)制規(guī)定，經(jīng)電離照射后的食品，必須在包裝上加貼標(biāo)識(shí)及中文解釋。人們?cè)谫?gòu)物時(shí)可以關(guān)注包裝上的提示。