時尚海派菜

鮑魚刺參白靈菇

原料：水發刺參200 g，白靈菇200 g，蘆筍嫩尖150 g，鮑汁200 g，美極鮮醬油15 g，黃酒25 g，白糖15 g，雞精3 g，鮮湯200 g，蔥結15 g，姜片10 g，精煉花生油20 g。

制法：1. 刺參剖腹去沙腸，刮盡腹壁黃色腥味膜洗凈。2. 蔥姜用熱油煸透起香，加水滾煮5 min，放入刺參，加黃酒焯水。3. 蘆筍入沸水鍋燙斷生撈出，排放在長盤中墊底。4. 白靈菇洗凈切塊入鍋，與刺參一起，加鮑汁，鮮湯燒滾，加美極鮮，白糖小火煨入味，轉旺火收稠湯汁，加雞精，淋熱油起鍋排放在蘆筍上即成。

特點：參菇軟糯，蘆筍脆嫩，咸鮮帶甜，營養豐富。

套四寶

原料：光草鴨、光草母雞、光家鴿、光鵪鶉各一只，冬筍肉200 g，水發冬菇100 g，金華火腿肉100 g，蔥段25 g，姜片15 g，鹽5 g，味精4 g，胡椒粉2 g，黃酒50 g，雞湯1 000 ml。

制法：1. 鴨、雞、鴿、鵪鶉分別整體出骨，入清水浸泡去盡血水洗凈。2. 將鵪鶉套入家鴿腹內，再將家鴿套入雞腹內，最后把雞套入鴨腹內，入沸水鍋焯水。放入砂鍋，加火腿、冬筍、冬菇、蔥段、姜片、黃酒和雞湯燒滾，撇去浮沫，用小火煨3 h，撈去蔥姜，加鹽、胡椒粉、味精調味即成。

特點：鴨肥，雞嫩，鴿鮮，鶉香，四禽味合一，營養豐富，有滋補功效。

雪菜蒸大黃魚

原料：大黃魚1條（約750 g），雪里蕻咸菜100 g，嫩竹筍肉50 g，熟火腿絲15 g，蔥結15 g，姜片10 g，黃酒20 g，鹽3 g，味精3 g，蔥絲10 g，蔥油15 g。

制法：1. 大黃魚刮鱗去腮除內臟洗凈，在兩面背部各剞三刀，抹上鹽和味精，放魚盆中。2. 咸菜浸洗褪去部分咸味，去菜葉取梗切細粒，撒在魚身上，再放切成細絲的竹筍和火腿絲，加蔥結、姜片、黃酒蒸10 min，潷出蒸汁，燒湯，加味精，澆在魚上，撒蔥絲，澆上燒熱的蔥油即可。

特點：魚肉鮮嫩，清鮮可口。

肉餅子蒸墨魚蛋

原料：墨魚蛋200 g，雞蛋3只，豬夾心肉糜150 g，蔥花10 g，姜末5 g，雞清湯100 g，雞精4 g，胡椒粉1 g，黃酒20 g。

制法：1. 墨魚蛋去墨囊內臟洗凈，入清水浸泡褪去部分咸味。2. 夾心肉糜加黃酒、蔥花、姜末、胡椒粉1 g、黃酒10 g拌勻，鋪放在冷盆中，上面放置魚層，雞蛋加蔥花、姜末、黃酒、雞精、雞湯拌勻，倒在墨魚蛋上，上籠蒸1 h即成。

特點：鮮嫩可口，富具寧波風味。

白朕鹽焗蝦球

原料：明蝦12只（約900 g），青紅柿子椒粒各15 g，黃油75 g，鹽焗粉50 g，吉士粉50 g，鹽3 g，雞精5 g，蔥姜汁15 g，雞蛋清25 g，干淀粉75 g，色拉油750 g（約耗100 g）。

制法：1. 明蝦剝殼去頭取蝦肉，從背部化刀去沙腸，用清水洗凈、潔布吸干，加鹽、味精、蔥姜汁、雞蛋清、吉士粉、干淀粉拌勻。2. 蝦球逐個滾上干淀粉，入七成熱油鍋炸至外脆里熟撈出。3. 鍋洗凈燒熱，放入黃油用小火燒熔，放入鹽焗粉炒勻，再放入炸好的蝦球、青紅椒粒炒勻，起鍋裝盤，用胡蘿卜花和黃瓜片點綴。

特點：干濃、咸鮮、外酥里鮮，風味獨特。

五谷豐登

原料：小紫山芋10只，鮮花生75 g，鮮毛豆莢75 g，芋艿籽10只，甜玉棒2只。

制法：1. 紫山芋、芋艿、花生、毛豆莢分別洗凈，甜玉棒洗凈，每只切五段。2. 山芋、毛豆、花生、芋艿一起入鍋加水煮熟、撈出，排放在特制竹編盛器中上桌。

特點：軟糯、清香、富具農家風味。

寧式黃魚羹

原料：小黃魚500 g，雞蛋2只，蝦仁、水發海參各50 g，鮮香菇丁、熟冬筍丁各25 g，青豆仁15 g，香菜末15 g，熟火腿末15 g，濃鮮湯750 g，鹽4 g，味精4 g，胡椒粉2 g，蔥姜汁25 g，黃酒25 g，水淀粉150 g，蔥油15 g，色拉油500 g（約耗50 g）。

制法：1. 小黃魚洗凈、拆骨除刺去皮，取片肉切丁，與蝦仁分別上蛋清漿，入四成熱油鍋滑油。2. 水發海參洗凈焯水切丁。3. 濃鮮湯燒滾，放入魚丁、蝦仁、海參丁、香菇丁、冬筍丁、青豆仁、黃酒、蔥姜汁再燒滾，加鹽、胡椒粉、味精勾芡，漂雞蛋液，撒香菜末、熟火腿末，起鍋盛入品鍋中即成。

特點：紅白綠三色相映，湯汁稠濃，魚肉、蝦仁鮮嫩，滋味異常鮮香，富具寧波特色。